Θρεπτική & πεντανόστιμη! Συνταγή για ψαρόσουπα βελουτέ με ροφό από τον Τάσο Αντωνίου

Το φαγητό του χειμώνα, η σούπα, μπορεί να σερβιριστεί σε διάφορες εκδοχές. Σήμερα, ο Τάσος Αντωνίου του mamapeinao.gr  την προτείνει με ροφό και λαχανικά.

Υλικά

• 1 κεφάλι από μεγάλο ροφό

• 2 κρεμμύδια

• 2 κολοκύθια

• 2 πατάτες

• 2 καρότα

• 2 ντομάτες ώριμες

• 1 μάτσο σέλινο

• 3 λίτρα νερό

• 1 ½  φλιτζ. ελαιόλαδο

• 2 φλιτζ. κους κους

• 1 αυγό

• 2 λεμόνια

Διαδικασία

Σε στενή, βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε όλα τα λαχανικά: τα κρεμμύδια χαραγμένα σταυρωτά, τις ντομάτες χαραγμένες σταυρωτά, τις πατάτες κομμένες στα 4, τα καρότα και τα κολοκύθια ολόκληρα και το σέλινο. Επάνω στα λαχανικά τοποθετούμε το κεφάλι του ροφού. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το νερό, ίσα που να σκεπάζει τα υλικά (περίπου 3 λίτρα). Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για 35΄. Αφού βράσει το κεφάλι του ροφού, με προσοχή το βγάζουμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Σουρώνουμε σε σήτα το ζωμό και τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τα πολτοποιημένα λαχανικά. Αφού πάρει ξανά βράση η σούπα, ρίχνουμε μέσα το κους κους. Βράζουμε για 15΄ σε μέτρια φωτιά. Αφού σβήσουμε την εστία χτυπάμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε τη σούπα.