ΓΕΥΣΗ
23/04/2022 12:01

Μαγειρίτσα: Η συνταγή, τα μυστικά και οι συμβουλές για να τη φτιάξετε «όπως στο χωριό»

Το βράδυ της Ανάστασης η μαγειρίτσα πρωταγωνιστεί στο τραπέζι μας. Σας έχουμε την παραδοσιακή συνταγή και τα απαραίτητα tips, που θα σας λύσουν τα χέρια

Newsroom
Κείμενο: Newsroom
Μαγειρίτσα: Η συνταγή, τα μυστικά και οι συμβουλές για να τη φτιάξετε «όπως στο χωριό»
Μαγειρίτσα (Πηγή: Eurokinissi)
Ανάγνωση:

Μετά από δύο ολόκληρα χρόνια πανδημίας, επιτέλους το φετινό Πάσχα αρχίζει να θυμίζει εκείνα άλλων ετών. Κάποιοι έφυγαν με προορισμό τα χωριά τους, άλλα έμειναν στην Αθήνα, όμως, σχεδόν όλοι θα καθίσουν στο τραπέζι μαζί με τα αγαπημένα τους πρόσωπα. Τι δεν πρέπει να λείπει από αυτό το βράδυ της Ανάστασης; Μα φυσικά η μαγειρίτσα.

Ένα ιδιαίτερο πιάτο, το οποίο κάποιοι το λατρεύουν κι άλλοι δεν θέλουν να το δουν ούτε ζωγραφιστό! Αν ανήκετε στην πρώτη κατηγορία, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να τη φτιάξετε ώστε να απογειώσετε τη γεύση της. Ιδού μερικά από τα μυστικά και η συνταγή της παραδοσιακής μαγειρίτσας.

Προετοιμασία: Καλό πλύσιμο, καθάρισμα και ζεμάτισμα

Το καθάρισμα είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, όμως είναι απαραίτητη για τη νοστιμιά αυτής της σούπας. Πλένουμε τη συκωταριά πολύ καλά με ζεστό νερό, που έχουμε βάλει μέσα και λίγο αλάτι και λεμόνι.

Αν χρησιμοποιούμε και εντεράκια, πρέπει να τα καθαρίσουμε σχολαστικά με ζεστό νερό με τη βοήθεια ενός μικρού χωνιού. Μπορούμε επίσης να τα κόψουμε κατά μήκος με ένα ψαλίδι ή να τα γυρίσουμε με ένα ξύλινο καλαμάκι ανάποδα. Έτσι θα είμαστε σίγουροι ότι θα καθαριστούν πολύ καλά.

Πριν τα μαγειρέψουμε πρέπει επίσης να τα ζεματίσουμε, δηλαδή να τα βάλουμε σε νερό που βράζει για 7-8 λεπτά. Το ζεμάτισμα είναι απαραίτητο για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε στη συνέχεια.

Το αυγολέμονο

Το αυγολέμονο παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση της μαγειρίτσας. Το ετοιμάζουμε πάντα την τελευταία στιγμή, 5-6 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η μαγειρίτσα και το προσθέτουμε λίγο πριν τη σερβίρουμε αφήνοντας να πάρει μια βράση με τη μαγειρίτσα μας.

Αν δεν βάλουμε ρύζι στη μαγειρίτσα μας, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κορν φλάουρ.

Το λεμόνι ταιριάζει πολύ με τη συκωταριά. Αν θέλουμε τη μαγειρίτσα μας ξυνούτσικη, βάζουμε 2-3 λεμόνια.

Η συνταγή

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη FOODSCIRCLES (@foodscircles)

Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Υλικά (για 4-6 άτομα)

  • 1 συκωταριά αρνίσια (1000-1200 γρ.)
  • 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • 1 μαρούλι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι για σούπα (προαιρετικά)
  • χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 1/2 κ.σ. κορν φλαουρ
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 7-8 λεπτά. Με μια τρύπια κουτάλα τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την ψιλοκόβουμε.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι, τη δάφνη και τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε για 6-7 λεπτά.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και το μισό άνηθο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε ζεστό νερό να τα σκεπάσει, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για μισή περίπου ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε και το ρύζι (αν χρησιμοποιούμε) και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να είναι έτοιμα το μαρούλι και το ρύζι, δοκιμάζοντας ενδιάμεσα για αλατοπίπερο.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας 2 αυγά μαζί με το χυμό από το λεμόνι και λίγο κορν φλάουρ (αν δεν χρησιμοποιούμε ρύζι). Προσθέτουμε κι ένα φλιτζάνι ζουμί από τη μαγειρίτσα που βράζει και χτυπάμε καλά με σύρμα.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αυγολέμονο ανακατεύοντας.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύουμε 2-3 φορές, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Google News
Ακολουθήστε το Reader στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
# TAGS:
ΠΑΣΧΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
Newsroom
Κείμενο: Newsroom

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ