Δείτε αναλυτικά τα υλικά και τη συνταγή στο akispetretzikis.com 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τι είναι τα dumplings (ντάμπλινγκς); Μικρά μπαλάκια ζύμης τα οποία φτιάχνονται από αλεύρι, νερό, και μαγειρικό λίπος. Λέγεται ότι «εφευρέθηκαν» από τον Zhang Zhongjing, περίπου 1.800 χρόνια πριν, όταν θέλησε να ζεστάνει τους συμπατριώτες του, αφού είδε ότι τα αυτιά τους είχαν αρχίσει να παγώνουν από το κρύο. Έτσι, δημιούργησε πιτάκια σε σχήμα αυτιού, τα οποία γέμισε με αρνίσιο κρέας, τσίλι και κάποια θερμαντικά φαρμακευτικά βότανα και, αφού τα έβρασε, τα μοίρασε στους φτωχούς. Τα συγκεκριμένα υλικά βοήθησαν στο να ζεστάνουν το σώμα των ανθρώπων συμβάλλοντας στην καλύτερη ροή του αίματος. Γνωστά και ως Jiaozi, συμβολίζουν τη ζεστασιά και τη θαλπωρή του σπιτιού.

  • Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτά κομμάτια.
  • Το ανακατεύουμε με το αλάτι και το αφήνουμε για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι. Αμέσως μετά το πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να βγάλει τα υγρά του και το βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα φύλλα για γουόν-τον. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν και ετοιμάζουμε τα dumplings μας.
  • Παίρνουμε ένα μπολάκι με νερό και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί.
  • Παίρνουμε ένα φύλλο για γουόν-τον και βάζουμε στη μέση του 1 κ.σ. από τη γέμιση.
  • Γύρω γύρω στην άκρη του φύλλου με τα δάχτυλά μας βάζουμε λίγο νερό. Τα κλείνουμε εύκολα σαν πουγκάκια ή διπλώνοντάς τα στη μέση και τα τοποθετούμε στο ταψί.
  • Τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που να έχει καπάκι ή σε μια πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και τοποθετούμε τα μισά dumplings. Καθώς δεν φουσκώνουν, μπορούμε να βάλουμε αρκετά, αρκεί να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο.
  • Τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι που η βάση τους να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  • Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, και κλείνουμε το καπάκι.
  • Σιγομαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά.
  • Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα dumplings και σερβίρουμε.

Tip

Αν διαθέτετε ατμομάγειρα ή το ειδικό σκεύος από μπαμπού, μπορείτε να τα μαγειρέψετε ως εξής: Στρώνουμε λαδόκολλες στον ατμομάγειρα και τοποθετούμε τα dumplings επάνω. Μαγειρεύουμε στον ατμό μέχρι να γίνουν μαλακά και σχεδόν διάφανα τα φύλλα, και να ψηθεί το εσωτερικό τους, για περίπου 6-8 λεπτά.