Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και τα υλικά στο akispetretzikis.com.

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. 
  • Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. Τις βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, 10 γρ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού τα υλικά.
  • Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της γλυκοπατάτας. 
  • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κομμάτια να κρυώσουν. 
  • Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα φιστίκια Αιγίνης.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξίδι με 50 γρ. ελαιόλαδο και το μέλι με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Προσθέτουμε στο μπολ τα κομμάτια γλυκοπατάτας που έχουν κρυώσει, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, τα φιστίκια Αιγίνης, και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά με το μείγμα μελιού. 
  • Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.