Ταιριάζει μοναδικά, στο σερβίρισμα, με τριμμένη μυζήθρα. 

Υλικά

  • 2 κιλά κατσικάκι μπούτι με κόκαλο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 2 κρεμμύδια
  • 2-3 σκ. σκόρδο
  • 3 κλωνάρια δεντρολίβανο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
  • 2-3 γαρίφαλα ολόκληρα
  • 1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
  • 1300 γρ. νερό
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 500 γρ. τραχανά γλυκό
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 50 γρ. μυζήθρα

Για το σερβίρισμα

  • Φέτες από 1 λεμόνι
  • Πιπέρι
  • Μυζήθρα τριμμένη
  • Ρίγανη

Διαδικασία

Τοποθετούμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε το κατσικάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του. Μεταφέρουμε στη χύτρα και σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε στη χύτρα. Σε ένα τουλουπάνι βάζουμε το δεντρολίβανο, τη δάφνη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα γαρίφαλα και τα κλείνουμε καλά με έναν σπάγκο.

Βάζουμε το πουγκί με τα μυρωδικά στη χύτρα και προσθέτουμε τη ρίγανη, το νερό, τον χυμό από τα λεμόνια, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι, γυρνάμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 40-45 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να φύγει ο ατμός και να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Εναλλακτικά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5-10 λεπτά ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα από μόνη της. Αφαιρούμε το κατσικάκι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη για να παραμείνει ζεστό και να κρατήσει την υγρασία του. Το πουγκί με τα μυρωδικά το πετάμε.

Αφήνουμε τη χύτρα με τη σάλτσα στη φωτιά και ρίχνουμε τον τραχανά. Ανακατεύουμε 4-5 λεπτά μέχρι να βράσει και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Τρίβουμε τη μυζήθρα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με φέτες από λεμόνι, πιπέρι, τριμμένη μυζήθρα και φρέσκια ρίγανη.

Πηγή: akispetretzikis.com