Ο Άκης έχεις σούπερ ιδέες για να αξιοποιήσετε τη γαλοπούλα που περίσσεψε από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. 

Σαλάτα με γαλοπούλα
Υλικά

  • 500 γρ. μαγειρεμένο στήθος γαλοπούλας
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μήλο, κομμένο σε κυβάκια 1 εκ.
  • 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 150 γρ. γιαούρτι 2% ή στραγγιστό
  • Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
  • 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 2 κ.σ. εστραγκόν, αποξηραμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
  • 10 μικρά φύλλα από καρδιές μαρουλιού

Διαδικασία
Κόβουμε τη γαλοπούλα σε κυβάκια 1 εκ., και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ το κρεμμύδι, το μήλο, τα ντοματίνια, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το εστραγκόν.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μεταξύ τους και γεμίζουμε τις καρδιές μαρουλιού. Σερβίρουμε με εστραγκόν αποξηραμένο ή και με φρέσκο αν έχουμε.  

Σάντουιτς με γαλοπούλα 
Υλικά

  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • Για την πικάντικη μαγιονέζα
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 2 πιπεριές τσίλι
  • 200 γρ. μαγιονέζα
  • Για το σάντουιτς
  • 2 τσιαπάτες
  • Φιλέτο γαλοπούλας ψημένο
  • 5 φέτες μπέικον
  • 1 κλ. θυμάρι
  • 1 κλ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. ρόκα

Διαδικασία
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε μέσα ολόκληρες τις πιπεριές και ψήνουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Τις σπάμε λίγο με τα χέρια μας για να έχουνε επίπεδη επιφάνεια. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων γι 3 ½ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Για την πικάντικη μαγιονέζα: Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα, το μέλι, τις πιπεριές τσίλι και χτυπάμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σιγά σιγά στο μπολ με τη μαγιονέζα ανακατεύοντας συνέχεια με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το μπέικον. Ψήνουμε 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και τη γαλοπούλα που θα έχουμε από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε τη γαλοπούλα και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε τις τσιαπάτες κομμένες στη μέση για να πάρουν χρώμα.

Για τη σύνθεση: Απλώνουμε στα ψωμάκια από 2 κ.σ. πικάντικη μαγιονέζα. Μοιράζουμε τη γαλοπούλα και το μπέικον σε κάθε τσιαπάτα. Κόβουμε από μισή πιπεριά και τις μοιράζουμε στα ψωμάκια. Προσθέτουμε ρόκα, κλείνουμε τα ψωμάκια, κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Πίτα με γαλοπούλα και πράσο από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά

  • 25 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 2 μεγάλα πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες, μόνο το λευκό μέρος τους
  • 4 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κύβο κότας
  • 400 ml νερό
  • 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • Αλάτι & πιπέρι
  • ½  ματσάκι μαϊντανό
  • Λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
  • 450 γρ. γαλοπούλα 
  • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
  • Λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία
Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα πράσα και τα καρότα στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να πάρουν χρώμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον κύβο κότας, το νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη γαλοπούλα και αφήνουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά.
Λαδώνουμε τη βάση ενός στρογγυλού ή παραλληλόγραμμου πυρέξ χωρητικότητας τουλάχιστον 2 λίτρων. Απλώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα ένα. Ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στο πυρέξ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Μέχρι να ζεσταθεί, λαδώνουμε με ελαιόλαδο τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, τα τσαλακώνουμε και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στην επιφάνεια του πυρέξ, πάνω από τη γέμιση σαν φύλλα βεντάλιας προσέχοντας να γεμίσει όλη η επιφάνεια της πίτας με φύλλο. Ψήνουμε την πίτα για 25-35 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com