Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και τα φύλλα κόλιανδρου.

Υλικά

  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 πιπεριά τσίλι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 100 γρ. κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 400 γρ. γάλα καρύδας
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 2 τσιπούρες χωρισμένες σε φιλέτα
  • Χυμό + ξύσμα από 1 λάιμ
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά τσίλι (αν θέλουμε να μην είναι τόσο καυτερή αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά πριν την ψιλοκόψουμε).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με τα λαχανικά.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 της ποσότητας. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα κονκασέ, το γάλα καρύδας και τον κύβο λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα.

Με το που αρχίσει να βράζει η σάλτσα, βάζουμε με προσοχή τα φιλέτα των ψαριών στην κατσαρόλα. Καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσουν τα φιλέτα για 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε με προσοχή τα φιλέτα από την κατσαρόλα, με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, διατηρούμε ζεστά σε ένα πιάτο. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.

Αφού πήξει αρκετά η σάλτσα μας, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λάιμ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, εάν χρειαστεί. 

Πηγή: akispetretzikis.com