Με μεσογειακές γεύσεις φέτας και ελιάς!

Για τη γέμιση

  • 150 γρ. φέτα
  • 150 γρ. τυρί κρέμα ή γιαούρτι
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 30 γρ. ελιές σε ροδέλες
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. δυόσμο

Για τη σύνθεση

  • 12 φέτες ψωμί για τοστ, μόνο ψίχα
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κρόκο αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη σως          

  • 2-3 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 1 κ.γ. δυόσμο
  • 1 πρέζα μπούκοβο

Για το σερβίρισμα

  • Φύλλα δυόσμου

Διαδικασία
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα και τη σπάμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το θυμάρι, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Για τη σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Απλώνουμε τις φέτες από το ψωμί στον πάγκο εργασίας μας. Περνάμε με τον πλάστη για να γίνουν πολύ λεπτές. Αλείφουμε μόνο το κέντρο της κάθε φέτας με ελαιόλαδο και βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση. Αλείφουμε περιμετρικά την ψίχα με τον κρόκο αραιωμένο σε νερό και κλείνουμε διαγώνια.

Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν και πιέζουμε με ένα πιρούνι για να κολλήσει καλά και να μην ανοίξουν τα τυροπιτάκια. Αλείφουμε από πάνω με τον υπόλοιπο κρόκο και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Για τη σως: Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το μέλι, τον χυμό λεμόνι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε τα τυροπιτάκια από τον φούρνο και σερβίρουμε με τη σως και φύλλα δυόσμου.

Πηγή: akispetretzikis.com