Ένας νέος έγκυρος θεσμός και ένας ήδη καταξιωμένος μόλις ανακοίνωσαν τη λίστα τους με τα καλύτερα bar του κόσμου και μαντέψτε; Η Ελλάδα φιγουράρει και στους δυο επιβεβαιώνοντας αυτό που γνωρίζουμε πολύ καλά, ότι το local bartending βρίσκεται εδώ και χρόνια πολύ ψηλά καταφέρνοντας όχι μόνο να εισάγει τάσεις και να τις απογειώνει αλλά πλέον και να εξάγει φαντασία, δημιουργικότητα και fing drinking.
Δεν υπάρχει επαγγελματίας στην βιομηχανία του μπαρ από οποιαδήποτε γωνιά του πλανήτη που να μην αναγνωρίζει το ελληνικό bartending. Οι Έλληνες mixologists κάνουν συχνά πυκνά εντυπωσιακές guest εμφανίσεις σε μερικές από τις πιο διάσημες μπάρες του κόσμου αλλά και πολλές ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις σε spirits ομιλίες...και πάλι όμως δεν είναι μόνο αυτό.
Κατά γενική ομολογία στην Ελλάδα, σε μια αναλογικά μικρή χώρα, υπάρχουν συγκεντρωμένα πολύ περισσότερα μπαρ κορυφής από ότι στις μεγάλες spirit μητροπόλεις. Μαγαζιά με χαρακτήρα, με τεχνικές, με concept, με εξωστρέφεια και δύναμη μεταδοτικότητας της φήμης και της αξίας τους. Μαγαζιά που μιξάρουν συνταγές με φαντασία, τεχνική και βαθιά νοστιμιά.
Μερικά από αυτά τα bar επιβραβεύονται από το φρέσκο The Pinnacle Guide και από τον παλιό the 50best bars που επικοινώνησε πρώτα την σειρά με τα καλύτερα bar του κόσμου με θέσεις από το 51 έως το 100.
The Pinnacle Guide
Ο νέος θεσμός μπορεί να διανύει επίσημα μόλις την δεύτερη χρονιά του έχει καταφέρει όμως να κερδίσει το ενδιαφέρον του κλάδου και να θεωρείται επιδραστικός και καταλυτικός για τα bar του κόσμου.
Τα bar που θέλουν να διεκδικήσουν ένα, δυο ή τρία pins ποιότητας για την ευρηματικότητα και την φιλοξενία τους μπορούν να δηλώσουν μόνα τους την συμμετοχή τους και να μπουν στον ρυθμό των έγκυρων ανώνυμων αξιολογήσεων και συνεντεύξεων.
Στη φετινή έκδοση συμμετείχαν δεκατέσσερις χώρες οι Αυστραλία, Καναδάς, Ντουμπάι, Γαλλία, Ελλάδα, Χονγκ Κονγκ, Ιρλανδία, Ιταλία, Μεξικό, Σιγκαπούρη, Ισπανία, Σουηδία, Λονδίνο, Αμερική και πήραν Pin συνολικά 145 bar.
H Eλλάδα έβαλε πέντε δικές της πινέζες προσθέτοντας στο χάρτη εκτός από την Αθήνα, τον Βόλο και την Θεσσαλονίκη.
Στην Αθήνα το The Clumsies, το μπαρ που άνοιξε το χορό για τις διεθνείς διακρίσεις πήρε με την αξία του 2 pins, το ίδιο και το The bar in front of the bar, που μπήκε στην ζωή μας στον πεζόδρομο της Πετράκη με σκοπό να μας εκπλήσσει συνέχεια με cocktails που παντρεύουν ευφάνταστες τεχνικές, με ουσιαστική γεύση.
Το baba au rum δεν χρειάζεται συστάσεις, μας έχει μυήσει εδώ και χρόνια στον κόσμο, του ρουμιού, στη φιλοσοφία του tiki και του Θάνου Προυναρούς και είναι αυτό που κλείνει με ένα pin τους νικητές της πρωτεύουσας.
Ένα Pin στην Θεσσαλονίκη και στον Βόλο
To ιδιαίτερα χαρμόσυνο συμπέρασμα των Pins είναι ότι πολλά από τα bar που ξεχώρισαν δεν βρίσκονται στις κύριες πόλεις αλλά σε πολλές outsiders γειτονιές και επαρχίες. Αυτό δείχνει την εξέλιξη της bar σκηνής σε κάθε χώρα που δεν περιορίζεται αλλά μεγαλώνει τα παρακλάδια της και αγκαλιάζει συνοικίες αλλά και διάφορους τύπους bar από hotel bar, speakeasy, classic και άλλα.
Στα δικά μας έχουμε δυο κατόχους pin έναν στη Θεσσαλονίκη και έναν στον Βόλο.
Στην συμπρωτεύουσα ένα πολύ ιδιαίτερο project bar το Purovoku θέτει τους δικούς του κανόνες. Συγκεκριμένα σε ένα τριώροφο κτίριο ξεδιπλώνει την οικολογική συνείδηση μιξαρισμένη με ταλέντο και εμπνευσμένη από τα κλασικά cocktails.
Δηλαδή η ομάδα του, ο Αχιλλέας Θαναδούσας και ο Βαγγέλης Πενίκης μας επανασυστήνουν την πράξη του sustainability. To μενού τους ανανεώνεται συνεχώς με εποχιακές ύλες που αξιοποιούνται πλήρως είτε φρέσκες είτε σε ζυμώσεις, αφυδατώσεις και μαγειρέματα. Η σπατάλη μειώνεται ακόμα περισσότερο καθώς φροντίζουν να παράγουν μόνοι τους τα bitters, τις γαρνιτούρες, τα σιρόπια και ότι άλλο συνοδευτικό χρειάζεται η συνταγή τους για να τελειοποιηθεί.
Όλη αυτή η δουλειά, που δεν έχει καθόλου σκοπό τον εντυπωσιασμό και απαιτεί μαεστρία και φαντασία, τους δίνει έξτρα εύσημα.
Στον Βόλο το Red nose, το bar που έχει πάρει το όνομα του από το θρυλικό cocktail book του 1935, γράφει την δική του spirit ιστορία με χρυσά γράμματα και δημιουργεί ένα σκηνικό με πρωταγωνιστές τα πρωτότυπα cocktails. Για να τα απολαύσετε μπορείτε να κάτσετε μέσα στην κλασική μπάρα ή έξω και στα δυο spot υπάρχει μια ωραία αύρα που σε κάνει να νιώθεις ότι θα τα απολαύσεις μαζί με τον Hemingway.
Ο Γιάννης Κίτσιος το 2018 έδωσε σάρκα και οστά σε αυτό το καθαρόαιμο bar και σήμερα λίγα χρόνια μετά η φήμη του έχει απλωθεί τόσο για τις καλύτερες και ευφάνταστες παραλλαγές κλασικών cocktails όσο και για τις 500 διαφορετικές ετικέτες spirits από όλον τον κόσμο.
Πάμε και στα 50bests bars
Καθώς μετράμε αντίστροφα για τα καλύτερα 50 bar του 2025, που φέτος θα αποκαλυφθούν 8 Οκτωβρίου στο Χονγκ Κονγκ έχουμε τη λίστα spoiler με αυτά που κέρδισαν τις πολύτιμές θέσεις από 51 έως 100.
Ο αδιαμφισβήτητα διάσημος θεσμός αποκάλυψε σαν προπομπό την επόμενη πενηντάδα στην οποία εμφανίζεται μόνο ένα ελληνικό bar, το Barro Negro, του Στέλιου Παπαδόπουλου και του Γιώργο Καβακλή στη θέση 62.
Το αγαπημένο στέκι του κέντρου μας έμαθε την τεκίλα από την αρχή και μας έκανε να την καταλάβουμε και να την αγαπήσουμε. Δεν είναι καθόλου υπερβολή ότι σήμερα αποτελεί το πιο σημαντικό ambassador της αγαύης και της paloma παγκοσμίως.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
