Με αφορμή την παγκόσμια ημέρα Daiquiri βρεθήκαμε με τέσσερις σπουδαίες προσωπικότητες της bar σκηνής, τέσσερις γυναίκες που κατάφεραν να αλλάξουν το καθεστώς της ανδροκρατούμενης μπάρας και να τον διανθίσουν με νέο αέρα, με τις φρέσκες ιδέες τους, τις εκπληκτικές μείξεις και το πάθος τους.
H Mαίρη Ταλαιπώρου, η Νόρα Κουφού, η Γεωργία Γεωργακοπούλου και η Ιωάννα Παπαφίλη έχουν αδυναμία στο θρυλικό ποτό με ρούμι και μοιράζονται μαζί μας τη δική τους αγαπημένη εκδοχή.
Το Daiquiri είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κλασικά cocktails και ειδικά το καλοκαίρι γίνεται viral. Η αυθεντική συνταγή ενώνει το λευκό ρούμι με ζάχαρη και λάιμ. Έτσι το μυστικό για μια επιτυχημένη παραλλαγή του κουβανέζικου θρύλου είναι η ισορροπία ανάμεσα στο ξινό και στο γλυκό.
Σε όλες τις πειραγμένες συνθέσεις δεν έχουμε μόνο την επιθυμητή αρμονία, αλλά και φουλ άρωμα και γεύση καλοκαιριού που μεταφράζεται με δροσερό ροδάκινο, δόσεις τσίπουρου και μπόλικο exotic ρούμι.
Εσείς δεν έχετε παρά να διαβάσετε τις συνταγές και να στήσετε το δικό σας Daiquiri summer party.
Οι συνταγές
Μαίρη Ταλαιπώρου
Η Μαίρη είναι πρωτοπόρος, καθώς είναι από τις πρώτες γυναίκες που μπήκε με τον δημιουργικό τσαμπουκά της στις μπάρες της πόλης και τις κατέκτησε, με πολύ δουλειά, συνέπεια, διάβασμα και εντυπωσιακές signature συνταγές.
Σήμερα είναι αναμφισβήτητα μια από τις προσωπικότητες που ξεχωρίζει, οι συνταγές της έχουν ταυτότητα και αφήνουν το στίγμα τους. Σαν τις Nikkei συνθέσεις δηλαδή τα cocktails που ακουμπούν στην φιλοσοφία της Nikkei κουζίνας και την απογειώνουν.
H Mαίρη είναι η πρώτη που τα προσέγγισε, στην ουσία τα σύστησε και τα καθιέρωσε ανοίγοντας μια έξτρα κατηγορία ποτών και μυώντας μας στο sour γοητευτικό τους υπόβαθρο. Για να το πετύχει μελέτησε τον πολιτισμό, την κουλτούρα και τις γεύσεις του Περού και της Ιαπωνίας.
Πέρα όμως από την θορυβώδη - με το θετικό πρόσημο - παρουσία της στις μπάρες και στη δημιουργία λιστών, που πάντα συζητιούνται, διατηρεί τα σκήπτρα της και στις φυσαλίδες ως το πιο χαρακτηριστικό πρόσωπο της Schweppes, (ως Head BA) για την Μάλτα, την Ελλάδα και την Κύπρο.
Το cocktails της είναι ακριβώς όπως και εκείνη σύνθετο, εκρηκτικό, πρωτότυπο και εκκεντρικό. Διάλεξα δυο αγαπημένα μου συστατικά για το καλοκαίρι το τσίπουρο και το ροδάκινο και τα έντυσα με μπόλικη γεύση και νότες φρεσκάδας από lemongrass και τσάι.
Smirking Daiquiri
Υλικά
40ml λευκό ρούμι
10ml τσίπουρο
20ml φρέσκο λάιμ
15ml cordial ροδάκινο με lemongrass
Εκτέλεση: βάζουμε όλα τα υλικά στο shaker και χτυπάμε πολύ καλά. Στη συνέχεια διπλοσουρώνουμε και σερβίρουμε σε ποτήρι coupette.
Η συνταγή για το Cordial
250 γρ. φρέσκες φέτες από ώριμο ροδάκινο
5 γρ lemongrass
2 γρ. μαύρο τσάι
3 γρ. λεμονο-θύμαρο
500γρ ζάχαρη λευκή
1/2 litr εμφιαλωμένο νερό
10 γρ κιτρικό οξύ
5 γρ ανθό αλατιού
10 γρ τρυγικό οξύ
Σφραγίστε όλα τα υλικά σε μια σακούλα κενού αέρος και μαγειρέψτε sous-vide στους 60°C για 30 λεπτά. Σουρώστε μέσα από μια σακούλα super-bag σε ένα καθαρό μπουκάλι, σφραγίστε και βάλτε στο ψυγείο. Φυλάξτε για 1 μήνα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Νόρα Κουφού
Η head bartender του πολυβραβευμένου line Athens φέτος κατάφερε να καταρρίψει ένα ακόμα στερεότυπο και να είναι η πρώτη γυναίκα που κατέκτησε τον τίτλο του καλύτερου Έλληνα World Class bartender. H αλήθεια είναι ότι η μπάρα τη γοήτευε από μικρή και όταν της δόθηκε η ευκαιρία να δουλέψει στην εστίαση διεκδίκησε από νωρίς την θέση της πίσω από αυτήν.
Αυτό που αγαπάει περισσότερο στο bartending πέρα από τη δημιουργικότητα, την ταχύτητα και την επικοινωνία είναι η αίσθηση ικανοποίησης όταν ο πελάτης απολαμβάνει πραγματικά αυτό που του προσφέρει.
Το twist στο θρυλικό cocktail που μοιράζεται μαζί μας έχει τον ίδιο σκοπό να μας κάνει να περάσουμε καλά. «Η ιδέα για αυτό το cocktail γεννήθηκε ένα καλοκαιρινό απόγευμα με ροδάκινα στο χέρι. Ήθελα να φτιάξω ένα Daiquiri που να έχει φρουτένια ευκολία, λουλουδένιο άρωμα και βοτανικό τελείωμα — κάτι που να φέρνει χαμόγελο από την πρώτη γουλιά, αλλά να κρατάει και την κομψότητα που σου αφήνει ένα καλό παλαιωμένο ρούμι».
Ροδάκινο Παρακαλώ
Υλικά
50 ml Ron Zacapa 23
20 ml Druid's Peach Melba
10 ml λικέρ άνθους σαμπούκου
15 ml φρέσκος χυμός λάιμ
Φύλλο φασκόμηλου (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση:
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα shaker με πάγο. Ανακινήστε καλά για 10-12 δευτερόλεπτα. Τέλος κάντε ένα διπλό σούρωμα σε coupe ποτήρι. Γαρνίρετε με ένα φύλλο φασκόμηλου.
Γεωργία Γεωργακοπούλου
Η Γεωργία κατάφερε να ξεχωρίσει πολύ γρήγορα. Ένα από τα δυνατά ταλέντα της είναι σίγουρα η δημιουργικότητα. Έχει απίστευτη ικανότητα στο να συνδυάζει αναπάντεχα υλικά μεταξύ τους και να συνθέτει ένα άκρως νόστιμο ποτό.
Κάπως έτσι άρχισε άλλωστε το ταξίδι της πίσω από τις μπάρες. Διάλεγε υλικά από τον κήπο του σπιτιού της και έφτιαχνε συνταγές για την οικογένεια της.
Από τότε έχει πρωταγωνιστήσει σε μερικές από τις πιο διάσημες μπάρες της Αθήνας, έχει προσφέρει πολλά χαμόγελα σε πελάτες που δοκίμασαν τις μείξεις της και έχει συν δημιουργήσει μια εξαιρετική εταιρεία bar consulting την Etiquette.
To cocktail που μας παρουσιάζει είναι μια συνταγή που αγαπήθηκε πολύ από ένα consulting της εταιρείας.
«Εφόσον όλοι λατρεύουν τα δροσιστικά και έξτρα καλοκαιρινά κλασικά Daiquiri, εμείς θελήσαμε να δημιουργήσουμε ένα ενδιαφέρον twist με σκοπό να απολαύσουμε πολύ οι καλεσμένοι μας στα νησιά».
Το "Bellissimo" είναι ένα daiquiri με μπλεντ από λευκό και παλαιωμένο ρούμι, και σαν γευστική παραλλαγή έχει ένα κόρντιαλ με νερά από ροδάκινα, δυόσμο και καφέ από χαρούπι. Ο συνδυασμός είναι πολύ γευστικός καθώς ο καφές από χαρούπι ταιριάζει πάρα πολύ με τα ρούμια και τους τόνους από κακάο που δίνει, η γεύση του ροδάκινου ξεχωρίζει και ο δυόσμος δίνει αυτή τη φρεσκάδα που όλοι αναζητούμε σε ένα daiquiri. Η γαρνιτούρα του ποτού είναι ένα βρώσιμο δέρμα από τα ρέστα από τα ροδάκινα”.
Bellissimo
Υλικά
30ml Bellissimo Cordial
10ml νερό λάιμ
30ml λευκό ρούμι
25ml anejo ρούμι
Εκτέλεση: Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο shaker και χτυπάμε πολύ καλά. Διπλοσουρώνουμε και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι coupette.
Ιωάννα Παπαφίλη
H Ιωάννα παρά το νεαρό της ηλικίας της ήδη διαγράφει λαμπρή πορεία πίσω από την μπάρα. Ξεκίνησε από την Αγγλία και το Southampton και κορυφώθηκε όταν ήρθε στην Ελλάδα και κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις σε γνωστά bar της Αθήνας.
Τώρα την βρίσκουμε στο Lot 51 να ξετυλίγει την ευστροφία της στις μείξεις, με συνθέσεις που παντρεύουν την απλότητα, με την νοστιμιά και τις αναπάντεχες κάθε φορά τσαχπινιές.
Για το Daiquiri που μοιράζεται μαζί μας χρησιμοποιεί την αντίστοιχη συνταγή ζευγαρώματα.
“Η συνταγή που προτιμώ για το daiquiri μου είναι απλή, αλλά σίγουρα πεντανόστιμη. Πάντα σε αυτό το ποτό θέλω να έχω ένα τσακ παλαιωμένο ρούμι, και το σιρόπι μαύρης ζάχαρης, η οποία δίνει καλύτερο σώμα και γεύση. Έχει γίνει το αγαπημένο μου ποτό τελευταία!”
Νταϊκίρι
Υλικά
40ml λευκό ρούμι
10ml παλαιωμένο ρούμι
30 ml φρέσκο χυμό λάιμ
15 ml σιρόπι Demerara (2:1)
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μαζί και τα σερβίρουμε σε ποτήρι coupe.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
