Λέμε πολύ συχνά ότι τα ελληνικά ποτά βρίσκονται σε δημιουργικό οίστρο, ποιοτική ανάκαμψη και οργανοληπτική ευρηματικότητα. Σε πολλά από αυτά όπως φαίνεται κρύβεται από πίσω ένας ή περισσότεροι έμπειροι bartenders που μεταφράζουν την γνώση τους στις μείξεις, την επαφή τους με την ιστορία των spirits, την εμπειρία τους στη λειτουργικότητα της μπάρας, την ενημέρωση τους στην τάση της τοπικότητας και των παγκόσμιων πίνειν trends σε σύγχρονα αλκοολούχα spirits που καλύπτουν εύστοχα το κενό της ελληνικής αγοράς, αναβαθμίζουν την εγχώρια πίνειν καθημερινότητα, ξεσηκώνουν το spirits αίσθημα και προβάλουν το locality στο εξωτερικό.
Εμείς συγκεντρώσαμε μερικά από αυτά, τα δοκιμάσαμε και μοιραζόμαστε τις εντυπώσεις:
Τα βερμούτ με ελληνικό άρωμα:
Ottos Athens βερμούτ, του Βασίλη Κυρίτση και του Νίκου Μπάκουλη
Το πιο ταλαντούχο παγκόσμιας κλάσης δίδυμο ο Βασίλης και ο Νίκος του The Clumsies, του Line Athens και πολλών ακόμα επιτυχιών πρόσθεσαν στο σερί των επιτευγμάτων τους ένα βερμούτ που ξυπνάει αναμνήσεις και συνήθειες παλιάς καλής Αθήνας, του εξήντα. Το Otto's βγάζει κάτι νοσταλγικό αλλά την ίδια στιγμή αφήνει ένα απόλυτα σύγχρονο γευστικό αποτύπωμα. Για να δημιουργηθεί χρησιμοποιείται κρασί από την σπουδαία ελληνική ΠΟΠ ποικιλία αγιωργίτικο.
Στη συνέχεια το ερυθρό κρασί λειτουργεί ως βάση και αρωματίζεται από ροδοπέταλα και μια πλειάδα ελληνικών βοτάνων όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, αγγελική, αρτεμισία αλλά και φρούτων κυρίως εσπεριδοειδών. Το hit είναι η πινελιά από φύλλα ελιάς, η οποία εκτός από χαρακτήρα προσδίδει και μια αναγκαία ελαφριά πικράδα. Ωστόσο όταν το φέρεις στη μύτη και στο στόμα η συνολική αίσθηση είναι γλυκιά και τα αρώματα τριαντάφυλλων σίγουρα πρωταγωνιστούν.
Vamma, του Παναγιώτη Καναβέτα, του Νίκου Σαραντάκη και του Γιάννη Μπαλούχα
Μια τριπλέτα που έχει όμως το δικό της πολύ δυνατό succes story. Κοινό σημείο αναφοράς τους πέρα από την αρχική συνάντηση τους στην Bacardi η μετέπειτα δαφνοστολισμένη πορεία της boutique εταιρείας ποτών The SkySpirts. Στη Sky πολλά brands που ήρθαν στην Ελληνική αγορά μέσα από την στρατηγική τους, έκαναν καριέρα και καθιερώθηκαν σε μπαρ και καταναλωτές. Τώρα επαναλαμβάνουν το ίδιο δοκιμασμένο στήσιμο στο δικό τους, βερμούτ, που δεν μοιάζει όμως με κανένα άλλο ελληνικό και δημιουργεί μια δική του πολύ δυνατή κατηγορία.
Το Vamma, προερχόμενο από την Ελληνική λέξη βάμμα, που σημαίνει εβαπτίζω βότανα στην αλκοόλη, είναι καινοτόμο, πολύπλοκο, ισορροπημένο και πεντανόστιμο. Βασικό του ατού είναι οι ποικιλίες Σαββατιανό και Μοσχάτο, που χρησιμοποιούνται φρέσκες και εμπλουτίζονται με αψιθιά, κινίνη, κόλιανδρο, λεβάντα, φασκόμηλο και κρητικό χαρούπι. Η μύτη είναι εκρηκτική και το στόμα εξίσου σύνθετο με υποδειγματική όμως αρμονία ανάμεσα στο πικρό με το γλυκό αφήνοντας στο τελείωμα ένα προβάδισμα στην ωραία πίκρα.
Τα Τσίπουρα επιπέδου super premium, νέας εποχής:
Ο/Purist των Κώστα Ιγνατιάδη, Δημήτρη Κιάκο, Αλέξανδρο Γκικόπουλο, Άρη Μακρή, Μάρφη Μπάλη, Γιάννη Πέτρο Πετρή, Θάνο Προυναρού Θοδωρή Πυρίλλου, Νίκου Ταχματζή και Χρήστου Χουσέα
Καλά μετράτε δέκα από τους κορυφαίους Έλληνες bartenders, που διαμορφώνουν την Ελληνική και παγκόσμια bartending σκηνή, ενώσαν τις δυνάμεις τους για ένα τσίπουρο που επαναπροσδιορίζει εις βάθος την κατηγορία, διατηρεί τις ρίζες του αλλά προχωράει παραπέρα και γίνεται τελείως new age κατακτώντας και τις μπάρες. Το O/Purist ξεκινάει το ταξίδι του με κλασικό τρόπο και με βάση τις ποικιλίες ugni blanc, μαλαγουζιά και ροδίτη και μετά επαναποστάζεται σε χάλκινο άμβυκα που το προικίζει με έξτρα χαρακτήρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ντελικάτο spirit παγκόσμιων προδιαγραφών ικανό να εισχωρήσει παντού. Η μύτη του πλημμυρίζει με αρώματα εσπεριδοειδών, μπαχαρικών, λευκών σταφυλιών και βοτάνων ενώ το στόμα του βάζει στο παιχνίδι επιπλέον νύξεις μελιού ακόμα και σοκολάτας. Πίνεται πολύ ευχάριστο μόνο του, αλλά η mixability που έχει είναι αυτή που το πάει σε άλλο level.
Rocks n Grapes του Αλέξανδρου Τσελέπη και του Κωνσταντίνου Θεοδωρακόπουλου
Οι υπερταλαντούχοι bartenders μετά το γκελ που έκαναν με το πολυβραβευμένο Bar in front of the bar και την viral επιτυχία της Αθηναικής Ταράτσας ξαναχτύπησαν αυτή τη φορά με ένα super premium τσίπουρο. Το Rocks n Grapes τα σπάει. Δημιουργείται με από τον πρωτότυπο συνδυασμό των ελληνικών ποικιλιών αγιωργίτικο, μοσχάτο και ντεμπίνα και φιλτράρεται με ελληνικό μάρμαρο.
Στο ποτήρι μας έρχεται ένα καθαρό spirit που ευωδιάζει αρώματα που δεν βρίσκουμε σε άλλα τσίπουρα. Ωραία ζουμερά δαμάσκηνα και κεράσια συνδυάζονται με βανίλια και καραμέλα γάλακτος. Το στόμα είναι πλούσιο και βελούδινο ιδανικό για πολλές πολλές μείξεις.
Ελληνικά λικέρ που τραβούν τους προβολείς πάνω τους:
Pony and Jigger, του Γιάννη Πέτρου Πετρή και του Βασίλη Ρούσσου
Ο Γιάννης και ο Βασίλης είναι πρωτοπόροι στο χώρο, δάσκαλοι, εμπνευστές, απόλυτα αγαπητοί με την καθολική υποδοχή των επαγγελματιών και πολυτάλαντοι. Οι ίδιοι είναι πάντα χαμογελαστοί, πάντα tiki, πάντα ανήσυχοι και δημιουργικοί, πολυταξιδεμένοι ειδικά ο Γιάννης και από τους δυνατότερους γνώστες των bars και των spirits. Δεν είναι λοιπόν καθόλου τυχαίο ότι δημιούργησαν μια εναλλακτική σειρά ποτών, που πρώτα από όλα νοστιμεύουν τον κόσμο μας και μετά μας βγάζουν από τα συνηθισμένα.
Τα Pony and Jigger είναι λικέρ, οι κλασικοί αντιήρωες, που βρίσκονται στο περιθώριο όπως οι ήρωωες των sideshows και για πρώτη φορά έρχονται στο προσκήνιο και μας συστήνονται. Έτσι έχουμε το Macho Sour, ένα εκπληκτικό λικέρ πράσινου μήλου, με αρώματα λουλουδιών, ξινόμηλου και φοβερή τραγανή οξύτητα.
Το Daisy ένα triple sec με ωραίες νότες πορτοκαλιού το οποίο έχει και αδερφάκι το Smoky Daisy που παντρεύει τα αρώματα του πορτοκαλιού με πινελιές καπνού. Το Kernel το μοναδικό spirit από μαχλέπι που ελευθερώνει αρώματα μαστίχας, τσουρεκιού, μάρσιπαν, πικραμύγδαλου, καρύδας και έλαιων πορτοκαλιού και σύντομα σκοπεύουν να κυκλοφορήσουν το νέα πρόταση τους ένα λικέρ πεπόνι που θα κάνει θραύση.
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
