Στους αμπελώνες της βόρειας Ελλάδας, ευδοκιμεί μια ποικιλία κρασιού με δυναμική και ατίθαση γεύση. Μια γηγενής ποικιλία, απαιτητική ως προς τις προδιαγραφές της, που καλλιεργείται σε ορεινές περιοχές, καθώς χρειάζεται δροσερός μέρος για να αναπτύξει το μεγαλείο της.
Η ποικιλία Ξινόμαυρο είναι πλέον συνώνυμη με την περιοχή της Νάουσας στη Μακεδονία, την πρώτη ελληνική αμπελουργική περιοχή και ζώνη Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Φυσικά, το Ξινόμαυρο, έχοντας προσαρμοστεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια στα εδάφη της Βόρειας Ελλάδας, προσφέρει κρασιά με μοναδικά χαρακτηριστικά, εκφράζοντας τον κάθε τόπο.
"Tο ξινόμαυρο είναι επίσης εντελώς μοναδικό από μόνο του. Είναι πολυεπίπεδο, ιδιότυπο, είναι σοβαρό πράγμα." γράφει ο Guardian. "Αν δεν έχετε δοκιμάσει ξινόμαυρο και θέλετε να μάθετε τι γεύση έχει, σκεφτείτε έντονα κόκκινες γεύσεις φρούτων με γήινες και σταθερές τανίνες που σηματοδοτούν την προθυμία και την ικανότητα της ωρίμανσης με χάρη".
Το πολύτιμο και σαγηνευτικό Ξινόμαυρο είναι τεράστιο κεφάλαιο για την οινοποιία της βόρειας Ελλάδας, ενώ θεωρείται μαζί με το Αγιωργίτικο ως η ευγενέστερη ερυθρή ελληνική ποικιλία.
Η γοητευτική γεύση του συνδυάζεται υπέροχα με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους με το φαγητό. Η μακρά, ζωηρή του επίγευση το καθιστούν τέλειο συνοδευτικό για πιάτα με αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινη σάλτσα. Παράλληλα συνδυάζεται ικανοποιητικά με ριζότο μανιταριών, ψητό κοτόπουλο και χοιρινό. Θεωρείται επίσης, ο τέλειος συνοδοιπόρος για τα παλαιωμένα τυριά.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
