Το ρούμι είναι ένα ποτό με ταπεραμέντο και με προεκτάσεις που εμπλέκουν μάχες λαών για επιβίωση και για εξωστρέφεια, πειρατές και ναυτικούς. Πέρα από την βαθιά ιστορία του είναι ένα πολύτιμο υγρό από ζαχαροκάλαμο, που ανάλογα με την καταγωγή και την παλαίωση του μας δίνει πολλαπλές γευστικές συγκινήσεις.
Λίγο πριν τις γιορτές αποφασίσαμε να το μελετήσουμε λεπτομερώς μέσα από 21 διαφορετικές ετικέτες. Έτσι συναντηθήκαμε με πέντε έμπειρους ανθρώπους των spirits στο Ankor, το πιο μωβ και το πιο clasic bar των Εξαρχείων και ξεκινήσαμε τις δοκιμές.
Βάλαμε στα ποτήρια γευσιγνωσίας ρούμια από πολλές διαφορετικές προελεύσεις και με διαφορετικά χρόνια παραμονής στα δρύινα βαρέλια και μοιραζόμαστε μαζί σας όλες τις εντυπώσεις μας.
Τα ρούμια της δοκιμής
Αν και υπάρχουν διάφορες εκδοχές από λευκό ρούμι, μαύρο, gold, εμείς επιλέξαμε να δοκιμάσουμε αυτά που έχουν περάσει χρόνο σε δρύινο βαρέλι, τα εκλεπτυσμένα παλαιωμένα. Nα ξεκαθαρίσουμε ότι πέρα από το χρώμα οι δυο βασικές κατηγορίες είναι η industrial ή παραδοσιακή που παράγεται από μελάσα και η agricole που έχει ως πρώτη ύλη την μελάσα.
Ο διαχωρισμός αυτός αποτελεί έναν πρώτο μπούσουλα γιατί τα ρούμια από μελάσα είναι πιο μαλακά, φρουτώδη και γλυκά ενώ από ζαχαροκάλαμο είναι πιο βοτανικά, γήινα και ρουστικ. Μετά όπως είδαμε και στην γευσιγνωσία παίζει σημαντικό ρόλο για να κατατάξουμε το ρούμι η καταγωγή του.
Από την Κούβα και το Πουέρτο Ρίκο είδαμε ότι είναι πιο ντελικάτα και πιο ελαφριά, με αρώματα περισσότερο γλυκά που παραπέμπουν σε μέλι, βανίλια ή φρούτα. Αντίστοιχα από περιοχές όπως η Τζαμάικα, η Γουιάνα και τα Μπαρμπάντος έχουν πιο έντονη μύτη και πιο πλούσιο στόμα. Για παράδειγμα στην Τζαμάικα παίζουν πολύ τα τροπικά φρούτα, ενώ στην Γουιάνα οι νότες καπνού και γλυκόριζας.
Η παρέα της δοκιμής
Μια δυνατή ομάδα πολύ ενεργή στο χώρο των spirits. Μαζί μας ήταν ο Στέλιος Μαγουλάς, ο Βενιαμίν Αιβαζίδης, ο Νικήτας Βασιλόπουλος, ο Νίκος Γαρτζολάκης και η Σάντυ Σωτηρίου. Ο καθένας διαγράφει την δική του πορεία στολισμένη με επιτυχίες σε διάφορες τομείς του χώρου των spirits.
O Στέλιος Μαγουλάς είναι spirit brand ambassador στην εταιρεία Δυναμική και με τις γνώσεις του συμβάλει στην προβολή και την ανάδειξη διάφορων ετικετών, ωστόσο έχει στο ενεργητικό του σημαντικές διακρίσεις, όπως η συμμετοχή του στο world class και η παρουσία του στη λίστα beyond the bold με τους καλύτερους επαγγελματίες του κλάδου.
Ο Βενιαμίν Αιβαζίδης μας εκπλήσσει συνεχώς είτε είναι μπροστά, είτε πίσω από τις μπάρες. Μέχρι σήμερα αφήνει το στίγμα, την καλή του διάθεση και την δημιουργικότητα σε πολλές γνωστές μπάρες της Αθήνας και της Μυκόνου, ενώ παράλληλα μεταδίδει τις γνώσεις του μέσα από σπουδαία εκπαιδευτικά προγράμματα, όπως το training project της Diageo.
O Νικήτας Βασιλόπουλος είναι master της Tiki κουλτούρας και μας σερβίρει μερικά από τα πιο νόστιμα exotic cocktails στο βραβευμένο Tiki bar athens. Στη γευσιγνωσία η παρουσία του ήταν κομβική για να βρούμε τις ιδανικές ετικέτες για mai tai, zombie και daiquiri.
O Νίκος Γαρτζολάκης ανήκει στην αφρόκρεμα του spirits industry, ενώ είναι βαθιά γνώστης και πρεσβευτής του συγκεκριμένου ποτού. Οι περισσότεροι έχουμε απολαύσει τα πρωτοποριακά, ευφάνταστα και άρτια ποτά του κατά την θητεία του πίσω από την μπάρα του θρυλικού baba au rum ( στη λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου) ενώ τώρα τον παρακολουθούμε να στο ρόλο του brand ambassor για την Bacardi στην Ελλάδα.
Η Σάντυ Σωτηρίου ξεχωρίζει στο χώρο του marketing και των πωλήσεων. Η δουλειά της διακρίνεται για την λεπτομέρεια, την μεθοδικότητα και την ανάπτυξη των spirits. Τώρα εφαρμόζει τις επιτυχημένες πρακτικές της ως business manager της Bacardi, έχει περάσει όμως και από άλλες γνωστές εταιρίες ποτών συμβάλλοντας στην προώθησε και την εξέλιξη οικείων spirits brand.
Η γευσιγνωσία καρέ καρέ
Εδώ ξεκινάει η rumbullion, δηλαδή η δυνατή φασαρία και η διασκέδαση, από τις ξεχωριστές ετικέτες που δοκιμάσαμε μια προς μια και συμπληρώσαμε αναλυτικά τα οργανοληπτικά της χαρακτηριστικά, δηλαδή τα αρώματα και το στόμα, τους τρόπους απόλαυσης από συνδυασμούς με πούρα ή σοκολάτα μέχρι τα κατάλληλα cocktails και τέλος τα γενικά σχόλια που αφορούν τις εντυπώσεις μας για την ισορροπία, το ενδιαφέρον και γενικά την ποιότητα του κάθε δείγματος.
Από Trinidad
Angostura 1919
Προέλευση: Trinidad
Αρώματα: Στη μύτη συμφωνήσαμε στις νότες πορτοκαλιού και γενικά εσπεριδοειδών, που μπλέκονται με νότες ροδάκινου, παπάγιας, ανανά και μάνγκο και συμπληρώνονται με νύξεις μπαχαρικών.
Γεύση: στο στόμα παραμένουν τα φρούτα και δένονται με την βανίλια και τον κάρδαμο.
Σχόλια: είναι easy going και όπως λέει ο λέει ο Στέλιος Μαγουλάς θα μπορούσαμε να το απολαύσουμε σε ένα ωραίο higball
Angostura 1824
Προέλευση: Trinidad
Αρώματα: Μας άρεσε κυρίως η καθαρότητα στην μύτη, που εκφράζεται με μια σειρά αρωμάτων όπως καπνό, καραμέλα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και βύσσινα.
Γεύση: στο στόμα βγαίνει ισορροπημένα η αίσθηση του βαρελιού, με γλυκά μπαχαρικά όπως η κανέλα και η βανίλια υπάρχει πάλι εννοείται διακριτικά ο καπνός και εντοπίζουμε extra την παρουσία της bitter σοκολάτας και του μελιού.
Σχόλια: Η Σάντυ Σωτηρίου μας το προτείνει σκέτο για να απολαύσουμε τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά θα του πήγαινε όμως σίγουρα ένα rum manhatta. Έχει μια ωραία γλυκύτητα που ταιριάζει με το συγκεκριμένο cocktail
Από Κούβα
Ron Santiago de Cuba
Προέλευση: Κούβα
Αρώματα: κατά γενική ομολογία ένα ρούμι με πολύ ευχάριστη και σύνθετη μύτη. Το στροβίλισμα του ποτηριού απελευθέρωσε αρώματα γήινα, φρουτώδη και ανθικά. Εμείς εστιάζουμε στη βανίλια, την καραμέλα, τα εσπεριδοειδή και τον καφέ.
Στόμα: στρογγυλό στόμα με ελκυστικές νότες κανέλας, κάρδαμου και μελιού. Η επίγευση είναι καλή και dry.
Σχόλια: Ο Νικήτας το βρίσκει εξαιρετικό για ένα καλό daiquiri
Eminente Reserva
Προέλευση: Κούβα
Αρώματα: Πολύ καλή μύτη με αρώματα που αρχίζουν με δυόσμο και ευκάλυπτο και εξελίσσονται σε καραμέλα βουτύρου, toffee, καφέ, βανίλια και φουντούκι
Στόμα: το στόμα όπως τόνισε και η Σάντυ είναι πιο γεμάτο και εκφραστικό από ένα παραδοσιακό κουβανέζικο ρούμι. Οι υπόλοιποι πρόσθεσαν νότες σαν το ginger, τους ξηρούς καρπούς και τα πιπέρια.
Σχόλια: μια σύγχρονη εκδοχή στο Cuban ρούμι που δίνει άλλη διάσταση σύμφωνα με τον Βενιαμίν σε ένα old rum fashion ή σε ένα daiquiri.
Havana Club Especial
Προέλευση: Κούβα
Αρώματα: φινετσάτη και τυπική μύτη κουβανέζικου ρουμιού, μοσχοβολάει μέλι, βανίλια και καπνό.
Στόμα: στο στόμα διακρίνουμε περισσότερες νότες με ποιο χαρακτηριστικές τις φλούδες εσπεριδοειδών και την καραμέλα βουτύρου
Σχόλια: είναι από τις καλύτερες επιλογές για ένα φοβερό cuba libre
Από Δομινικανή Δημοκρατία
Matusalem 15
Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία
Αρώματα: θα λέγαμε ότι έχει αβαντοδόρικη μύτη καθώς συνδυάζει τα ψημένα πεκάν, με λουκούμι, φλούδες πορτοκαλιού και ελαφριά πιπέρια.
Στόμα: στους περισσότερους άρεσε ο συνδυασμός του τριαντάφυλλου, με το πορτοκάλι, την ruby σοκολάτα και τα πιπέρια.
Σχόλια: είναι ευκολόπιοτο και ο Στέλιος θα το προτιμούσε σε ένα rum crusta
Brugal 1818
Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία
Αρώματα: στη μύτη υπήρχε απόλυτη ταύτιση όλοι βρήκαμε νότες από σοκολάτα, καφέ, κακάο, εσπεριδοειδή, δέρμα και καπνό.
Γεύση: το στόμα είναι ήπιο με καψαλισμένο ξύλο, tabaco και spices
Σχόλια: o Nίκος το βρίσκει ενδιαφέρον για σκέτο, ο Βενιαμίν πιστεύει ότι ταιριάζει πολύ καλά με βερμούτ, ο Στέλιος σε dark n stormy και ο Νικήτας το προτιμάει σκέτο με ένα πούρο.
Ron Barcelo Imperial Port cask finish
Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία
Αρώματα: Ο Βενιαμίν λέει ότι ο port χαρακτήρας είναι εκεί και επισφραγίζεται με αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως βύσσινων και κερασιών μπλεγμένα με σοκολάτα, βανίλια και αποξηραμένο σύκο.
Στόμα: στη μύτη επαναλαμβάνονται τα κόκκινα φρούτα ενώ εμφανίζονται και οι στρογγυλές τανίνες. Στο τέλος μας αφήνει μια μεγάλη και νόστιμη επίγευση.
Σχόλια: Η Σάντυ και ο Νικήτας το θέλουν σκέτο με σοκολάτα, ενώ ο Στέλιος μας δίνει ιδέα για ένα ωραίο rum manhattan.
Ron Barcelo Imperial Mizunara cask finish
Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία
Αρώματα: ντελικάτη και εξωτική η μύτη για την Σάντυ, πολύπλοκη για τον Βενιαμίν και λουλουδένια για τον Στέλιο. Συγκεκριμένα σημείωσαν αρώματα σανδαλόξυλου, καρύδας, ανανά και μπανάνας με αγιόκλιμα και ξηρούς καρπούς.
Στόμα: το στόμα είναι ανθικό και τροπικό με spicy τελείωμα
Σχόλια: Ο Στέλιος έχει τρεις προτάσεις για neat, σε μοντέρνες εκδοχές κλασικών cocktails με ρούμι και σε higballs.
Από Πουέρτο Ρίκο
Bacardi Ocho
Προέλευση: Πουέρτο Ρίκο
Αρώματα: εδώ σταθήκαμε στην ντελικάτη μύτη γεμάτη νότες αποξηραμένων εσπεριδοειδών, μελιού, δρυός και βοτάνων.
Στόμα: το στόμα είναι μαλακό ενώνοντας την δροσιά από τον ευκάληπτο και τον δυόσμο με την πίκρα από το νεράντζι και την γλύκα από την βανίλια και την καραμέλα με το πικάντικο από τα πιπέρια.
Σχόλια: Σε όλους αρέσει για cocktails στον Βενιαμίν για Mai Tai, στον Νικήτα για Zombie και στον Στέλιο για El presidente
Facundo Eximo
Προέλευση: Πουέρτο Ρίκο ( από την Bacardi)
Αρώματα: πολύ ωραία συμμαχία κόκκινων φρούτων κυρίως κερασιών, βύσσινων και δαμάσκηνων τα οποία συνυπάρχουν με νότες καρυδιών,σταφίδας, καραμέλας και βανίλιας.
Στόμα: το στόμα είναι βελούδινο, λιπαρό και ακολουθεί πιστά την μύτη αφείνοντας ένα ευχάριστο after taste.
Σχόλια: ένα premium ρούμι, ισορροπημένο ιδανικό για σκέτο αλλά και για ένα πλούσιο old fashioned.
Από Βενεζουέλα
Santa Teresa 1796
Προέλευση: Βενεζουέλα
Αρώματα: και εδώ έχουμε μια εκλεπτυσμένη μύτη που εξελίσσεται σε διάφορα επίπεδα με νότες σταφίδας, κακάου, καφέ, γλυκάνισου και καρύδας.
Στόμα: πολύπλοκο με πλούσια αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και ξύλου
Σχόλια: Η παρατήρηση της ομάδας είναι ότι πρόκειται για το κατάλληλο ρούμι για όσους θέλουν να εισέλθουν και να μυηθούν στον κόσμο των παλαιωμένων ρουμιών.
Pampero Anniversario
Προέλευση: Βενεζουέλα
Αρώματα: σε αυτό το ρούμι γλυκά αρώματα σαν την βανίλια, την σοκολάτα φλερτάρουν με τον καπνό και το δέρμα
Γεύση: στο στόμα υπερέχει η γλύκα και η μόκα ενώ η επίγευση έχει ωραίες πικάντικες νύξεις.
Σχόλια: Γιαν τον Βενιαμίν και τον Νίκο είναι ένα ρούμι εύκολο να το απολαύσει κάποιος σκέτο.
Diplomatico Selection de Familia
Προέλευση: Βενεζουέλα
Αρώματα: πολύ γοητευτική μύτη με σταφίδες, κακάο, βούτυρο και ενδιαφέρουσα νύξη από τσιχλόφουσκα
Γεύση: το στόμα έχει πιο μαρμελαδένια φρούτα και κόκκινα τύπου rasberries και εσπεριδοειδή τύπου πορτοκάλια. Η επίγευση είναι γλυκιά και αφήνει νότες σοκολάτας και βύσσινων.
Σχόλια: Η Σάντυ και ο Νικήτας επιλέγουν να το ζευγαρώσουν με την σοκολάτα, ενώ ο Στέλιος κάνει ένα old fashioned.
Pusser's Rum Original
Προέλευση: Γουιάνα
Αρώματα: ενδιαφέρουσα μας φάνηκε η μύτη καθώς παντρεύει την αλμύρα και το ιώδιο με την σοκολάτα, την μελάσα και το πορτοκάλι.
Στόμα: το στόμα είναι γεμάτο, έχει χαρακτήρα, εμφανίζει ωραίες νότες ανθόνερου, με καρυδόψιχα, σοκολάτα και βανίλια, ενώ η επίγευση του είναι πικάντικη και αλμυρή.
Σχόλια: το βασικό σχόλιο για όλους είναι ότι έχει ταυτότητα και για navy style δεν είναι καθόλου δύσκολο ή επιθετικό. Αξίζει να το δοκιμάσετε σε ένα dark n stormy.
Gosling Black Seal
Προέλευση: Βερμούδες
Αρώματα: Έντονα και ρουστίκ αρώματα, μια ακολουθία από γλυκόριζα, ginger, γαρύφαλλο, σταφίδα, tabacco και δέρμα.
Στόμα: εξίσου δυνατό στόμα με βύσσινα, σκούρα ζάχαρη και μπόλικα μπαχαρικά.
Σχόλια: σίγουρα ότι πρέπει για ένα νόστιμο dark n stormy
Flor de Cana 18
Προέλευση: Νικαράγουα
Αρώματα: Δυνατή και πολύπλοκη μύτη συνδυάζει τα τροπικά φρούτα, και ιδιαίτερα την μπανάνα, με το κεράσι, την bitter σοκολάτα και τα πιπέρια.
Γεύση: το στόμα είναι σοφιστικέ, δομημένο, με νότες κόκκινων φρούτων, καραμέλας και σοκολάτας δεμένο με την έντονη και καθαρή παρουσία του αλκοόλ.
Σχόλια: είναι ρούμι που το απολαμβάνεις μόνο του και του δίνεις το χρόνο του
Zacapa 10
Προέλευση: Γουατεμάλα
Αρώματα: Στη μύτη ο Βενιαμίν σχολίασε ότι το βαρέλι xo κάνει την διαφορά. Πράγματι κάνουν παρέλαση αρώματα σοκολάτας, κερασιού, ανανά, banofee, καραμέλας, σταφίδας μέχρι πορτοκαλιού και κίτρινων λουλουδιών σε αναφορά του Στέλιου.
Γεύση: το στόμα είναι βουτυράτο, στρογγυλό με μακρύ τελείωμα.
Σχόλια: επίσης ένα ρούμι που ομόφωνα προτείνεται σκέτο
Artesano Anejo Reserva
Προέλευση: Bενεζουέλα
Αρώματα: Τσαχπίνικη μύτη και γλυκιά στις περισσότερες σημειώσεις κάτι που δικαιολογείται από τις νότες καραμέλας, σοκολάτας, πορτοκαλιού και καπνού.
Γεύση: το στόμα παραμένει η σοκολάτα, με καραμέλα γάλακτος και ελαφριές πικάντικες νύξεις στο τελείωμα.
Σχόλια: ο Στέλιος μας προτρέπει να το δούμε σε daiquiri ή σε highball με σόδα, ενώ ο Νικήτας το προτιμάει σε dark n stormy ή με κάποιο αναψυκτικό.
Bayou
Προέλευση: Λουιζιάνα
Αρώματα: ωραία αρώματα που συνάδουν με την παλαίωση του και εκφράζονται κυρίως με νότες αποξηραμένων φρούτων, ξύλου, καραμέλας και καμένης ζάχαρης.
Στόμα: πληθωρικό και βουτυράτο αφήνει μια μεγάλη επίγευση πλούσια σε νότες μελιού και μπαχαρικών.
Σχόλια: είναι ότι πρέπει για floridita daiquiri
Bumbu original
Προέλευση: Μπαρμπάντος
Αρώματα: Σύνθετη μύτη με πρωταγωνιστή την βανίλια και βασικούς αρωματικούς παίκτες την μπανάνα και το butterscotch
Στόμα: το στόμα είναι νόστιμο και πέρα από τα τροπικά φρούτα εστιάζει στην κανέλα και την σοκολάτα
Σχόλια: είναι απίθανο για ένα αρωματικό και γευστικό old fashioned.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
