Δεν υπάρχει ποτέ συγκεκριμένος λόγος για να πας σε αυτό το μικρό, χαριτωμένο αλλά μεγάλο σε vibes και σπουδαίο σε spirit experience bar της Ηπίτου. Αν και ένας καλός πάντα είναι ο οικοδεσπότης του, ο Διονύσης Πολάτος, μια από τις σταθερές αξίες του ελληνικού bartending.
Ο Διονύσης είναι από τη γενιά που δημιούργησε το έδαφος για την απογείωση της εγχώριας bartending σκηνής, ωστόσο ο ίδιος είναι πάντα συγκρατημένος, προσγειωμένος, φιλόξενος και πηγαία χαμογελαστός.
Δεν ξέρω μέσα στα χρόνια πόσες φορές έχω βρεθεί στο Ipitou the bar, που μετράει αισίως τα έντεκα χρόνια επιτυχίας, αυτό που θυμάμαι σίγουρα είναι ότι κάθε φορά η επίσκεψη ήταν μια αποκάλυψη νέων τάσεων και μια δοκιμή σε cocktails όχι απλά νόστιμων και ευφάνταστων αλλά πρωτοπόρων.
Πριν γίνουν μόδα και trends ο Πολάτος αφιέρωνε μενού σε cocktails low calories και σε παραλλαγές του old fashioned, παρουσίαζε λίστες με πρωταγωνιστές τα local spirits και έβαζε φυσαλίδες σε new age spritz. Σήμερα συγκεντρώνει πολλά από αυτά σε ένα μενού γεμάτο best sellers με κοινό σημείο αναφοράς το tiki περιτύλιγμα.
Όπως μάλιστα μας λέει ο ίδιος « η tiki κουλτούρα πέρα από τις αναμείξεις ρουμιών, με μπαχαρικά και εξωτικά φρούτα, και την ευχάριστη πολυνησιακή αισθητική, αυτό που μας διδάσκει και μας μεταφέρει είναι η αίσθηση της χαράς και την φιλοξενίας όταν ένα tiki cocktail προσγειώνεται στα χέρια μας».
«Αν το negroni και η πίκρα χαρακτηρίζεται ως η τζαζ και η ενηλικίωση της γεύσης, τα tiki ποτά νομίζω εκφράζουν κάποια χαρούμενη μελωδία που μας κάνει να κουνηθούμε ανέμελοι και να νιώσουμε το πέταγμα του Πίτερ Παν».
Εννοείται ότι το cocktail που μας φτιάχνει στη συνέχεια, αυτό που ξεχωρίζει και νιώθει διαφορετικά κάθε φορά που το απολαμβάνει ή το μοιράζεται είναι tiki και όχι οποιοδήποτε αφού θεωρείται ο πρόγονος του θρυλικού daiquiri.
Canchanchara ή αλλιώς το κλασικό Κουβανέζικο ποτό
Ένα από τα αγαπημένα μου cocktails είναι το Canchanchara, το παλιότερο κουβανέζικο cocktail. H ιστορία του είναι συνδεδεμένη με την επανάσταση, την διάθεση για ελευθερία και καλή ζωή.
Το συναντάμε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα την περίοδο του δεκάχρονου πολέμου, τότε που οι Κουβανοί προσπαθούσαν να απελευθερωθούν από την Ισπανική Κατοχή.
Η επίσημη εκδοχή είναι ότι το έφτιαχναν για να ζεσταθούν ακόμα και να καταπολεμήσουν ασθένειες, η άλλη όμως η πιο μυστική εξήγηση είναι ότι το χρησιμοποιούσαν ως ευχαριστήριο και το μοιράζονταν με του Αμερικανούς που τους βοηθούσαν να κερδίσουν την ανεξαρτησία τους.
Τα συστατικά του ποτού είναι...
Λευκό ρούμι, μέλι , lime και νερό. Η γεύση του είναι ισορροπημένη, ενώ το μέλι ταιριάζει πολύ όμορφα με τη γεύση ζαχαροκάλαμου,η οποία πρωταγωνιστεί στο ρούμι . Το ποτό ήταν πολύ δημοφιλές σε συγκεκριμένες περιοχές της Κούβας όπως το Trinidad, όπου παραδοσιακά το πρόσφεραν σε πήλινα μικρά δοχεία κάνοντας το πίνειν μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία.
Ο λόγος που εγώ το ξεχωρίζω πέρα από τη φοβερή ισορροπία και νοστιμιά του είναι γιατί μου θυμίζει μια από τις καλύτερες εμπειρίες της ζωής μου, το πρώτο μου ταξίδι στην Κούβα. Το μέρος με γοήτευσε αμέσως, με την κουλτούρα, τους χαμογελαστούς ανθρώπους, τα θρυλικά bars και τα διάσημα cocktails που ξεκίνησαν από εκεί.
Επισκέφτηκα την χώρα για να εκπροσωπήσω την Ελλάδα στον τελικό του Internation Havana Grand Prix το 2012 και το έκανα με το νικητήριο cocktail μου, που δεν ήταν κάποιο άλλο παρά ένα twist σε αυτό το θρυλικό cocktail. Εκτός από φρέσκο ρούμι και χυμό λάιμ πρόσθεσα μέλι που όμως είχε αρωματιστεί με μαστίχα και ενίσχυσε ακόμα περισσότερο την αρωματική και γευστική ένταση με νερό αρωματισμένο με άνθη γαρδένιας.
Η αυθεντική συνταγή Canchanchara
Υλικά
45ml blanco rum
15ml lime juice
15ml honey syrup
15ml water
Η βραβευμένη παραλλαγή του Διονύση Canchanchara/ Los Gardenias
Υλικά
60ml Havana Club 3 Anos
22,5 ml lime juice
30ml μέλι αρωματισμένο με μαστίχα
25ml νερό αρωματισμένο με άνθη γαρδένιας
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
