Έχουμε συνηθίσει να υιοθετούμε διάφορα στερεότυπα και τελικά να τα ακολουθούμε, χάνοντας πολλά από την ευχαρίστηση και την έκπληξη. Κάτι τέτοιο συμβαίνει και στη περίπτωση της κατανάλωσης του κρασιού ανάλογα με τις περιστάσεις και τις εποχές.
Έτσι έχουμε με κάποιο τρόπο συνδέσει παρωχημένα στο μυαλό μας ότι τα λευκά και τα ροζέ κρασιά δροσίζουν τις καλοκαιρινές στιγμές μας, μονοπωλώντας το επιλογές μας, ενώ τα μεγάλα κόκκινα αποκλείονται και τοποθετούνται περιορισμένα σε εικόνες θαλπωρής δίπλα στο τζάκι παρέα με βαριά χειμωνιάτικα πιάτα.
Το αριστουργηματικό και πληθωρικό Amarone φέτος, έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα και να αναδιατυπώσει τις πίνειν συνήθειες μας φέρνοντας στο επίκεντρο των summer στιγμών μας περισσότερο ένταση και μεγαλύτερο γευστικό βάθος.
Το μυθικό κρασί Amarone και οι ρίζες του
Πριν όμως αναλύσουμε την επαναστατική summer δράση του καλύτερα να μάθουμε λίγα περισσότερα γι αυτό το σπουδαίο κρασί. Ο οίκος Masi ένας από τους πιο ιστορικούς οίκους της Valpolicella ξεκίνησε από το 1772 να κεντάει την μοναδική προσωπικότητα του Amarone. Ο ευγενικός έρυθρός γίγαντας παράγεται με την ιδιαίτερη τεχνική του appasimento. Σύμφωνα με αυτή την διαδικασία τα σταφύλια αφήνονται να αποξηρανθούν πάω σε μπαμπού για τρεις με τέσσερις μήνες.
Με αυτό το τρόπο χάνουν περίπου το 45% του νερού τους και συμπυκνώνονται σε σάκχαρα, σε αρώματα και φαινολικές ενώσεις/ Το αποτέλεσμα είναι ένα υψηλόβαθμο βαθυκόκκινο κρασί που δεν αποτελεί απλώς ένα ακόμα ερυθρό, αλλά εκφράζει μια συνολική φιλοσοφία, που παντρεύει τον τόπο, την παράδοση και το terroir με την αφοσίωση, την υπομονή και την απόλυτη αγάπη.
Στο ποτήρι μας διακρίνονται όλα τα παραπάνω εμπλουτισμένα με καθηλωτική πολυπλοκότητα. και ένταση. Σε γενικές γραμμές μας κατακλύζουν οι μυρωδιές των κόκκινων φρούτων, των κερασιών, του δαμάσκηνου και της σταφίδας περιτυλιγμένα με καθαρές νότες μπαχαρικών και σοκολάτας.
Το στόμα είναι συμπυκνωμένο, πλούσιο στο φρούτο και στις βελούδινες ταννίνες. Το καλύτερο βέβαια είναι να δοκιμάσετε τους βασικούς αντιπροσώπους.
Οι ετικέτες σημείο αναφοράς του Amarone
Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG: Πρόκειται για την ναυαρχίδα του οίκου και για το κρασί οροσήμο της κατηγορίας Amarone. Εδώ τα σταφύλια συλλέγονται από τις πλαγιές που «βλέπουν» δυτικά και νοτιοδυτικά προς τη λίμνη Γκάρντα, εκμεταλλευόμενα το απογευματινό φως και ξεκινούν το ταξίδι τους για την μαγική ωρίμανση. Στη μύτη σκάνε αμέσως τα μαγειρεμένα φρούτα κυρίως δαμάσκηνα και κεράσια και μπλέκονται με τις νότες της σοκολάτας και του καφέ. Το στόμα είναι αριστουργηματικό, νόστιμο, αρμονικό με μεγάλη φρουτώδη επίγευση.
Costasera Riserva Amarone della Valpolicella Classico DOCG: Σε αυτή την premium εκδοχή έχουμε εκτός από τις παραδοσιακές ποικιλίες της Valpolicela, τις Corvita, Rondinella και Molinara, την προσθήκη της σπάνιας Oseleta. Μιας ποικιλίας που είχε εξαφανιστεί και επανήλθε ξανά χάρη στον οίκο Masi.
Όλα τα παραπάνω σταφύλια επεκτείνουν την παραμονής τους στις σχάρες από μπαμπού και στη συνέχεια παρατείνουν την παλαίωση τούς τουλάχιστον για τρία χρόνια σε βαρέλια φτιαγμένα από εκλεκτό δρυ. Το κρασί μοσχοβολάει ώριμα και αποξηραμένα φρούτα, συνδυασμενα μαζί με κανέλα και βανίλια. Το στόμα είναι ζεστό, πλούσιο σε μαρμελαδένια κόκκινα φρούτα, γλυκά μπαχαρικά και spices.
Nectar Costasera Amarone della Valpolicell Classico DOCG: Αυτή η εκοδοχή είναι αποκλειστικά για τα duty free και αποτελεί μια νόστιμη παραλλαγή της κλασικής ετικέτας Costasera. Η διαφορά είναι ότι η ποικιλία Corvita που θεωρείτε το νέκραρ της περιοχής βρίσκεται σε μεγαλύτερη αναλογία από τις άλλες δυο ποικιλίες. Με την Corvita να υπερέχει ποσοτικά το κρασί γεμίζει με ακόμα περισσότερες νότες κερασιών και γίνεται έξτρα βελούδινο.
Πίνεται τελικά ένα κρασί με τέτοια προσωπικότητα το καλοκαίρι;
Θα μπορούσαμε να ξεκινήσουμε και κάπως διαφορετικά την απορία μας, θέτοντας την ερώτηση γιατί το Amarone δεν είναι μόνο χειμωνιάτικο κρασί; Κάπου εκεί, μέσα σε αυτή την εύκολη και μάλλον επιφανειακή ταξινόμηση, το Amarone κάνει την ανατροπή. Μπορεί προφανώς να μην προτείνεται κάτω από τον καυτό ήλιο έχει όμως πολλές άλλες δικές του καλοκαιρινές στιγμές.
Το μεγάλο μυστικό όπως μας επισημαίνουν οι έμπειροι sommelier και άνθρωποι από το χώρο του κρασιού με τους οποίους μιλήσαμε, κρύβεται στην σωστή ώρα, με τον κατάλληλο τρόπο και θερμοκρασία.
Ο Νίκος Αράθημος sommelier στην εταιρεία Boutzounis μας είπε "Θεωρώ ότι το Amarone είναι περισσότερο “occasion wine” παρά “seasonal wine”. Δηλαδή, το πότε θα το επιλέξεις εξαρτάται περισσότερο από την περίσταση και το πιάτο παρά από την εποχή του χρόνου.
Παρότι είναι ένα πλούσιο κρασί λόγω της μεθόδου appassimento, διαθέτει υψηλή φυσική οξύτητα και έντονη πολυπλοκότητα, στοιχεία που του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ως vino da meditazione το οποίο είναι ένα κρασί υψηλής ποιότητας που πίνεται αργά και μόνο του, εκτός γεύματος, για μακρά απόλαυση και σκέψη.
Το πρώτο pairing που μου έρχεται στο μυαλό είναι μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ σελινόριζας όπου θα το συνδύαζα με Masi Costasera. Εννοείται σερβιρισμένο πάντα σε κατάλληλη θερμοκρασία 16-18°C.
Ο Δημήτρης Σπυριδάκος, wine expert και content creator στο the.winevert, μας προτρέπει να αλλάξουμε τα Αυγουστιάτικα βράδια μας με΄ενα κρασί σαν το Amarone τονίζοντας όμως όπως και ο Νίκος ότι για να λειτουργήσει αυτή η εμπειρία είναι σημαντική η θερμοκρασία σερβιρίσματος. Εκείνος μάλιστα θα τολμούσε να το πιει ακόμα και πιο χαμηλά στους 14 βαθμούς κελσίου. Όπως μας λέει "έτσι το κρασί παραμένει δροσερό, πιο ισορροπημένο και το υψηλό αλκοόλ γίνεται αισθητά πιο ευχάριστο.
Συνεχίζει δε μοιράζοντας μαζί μας την δική του πρόταση: "Απολαύστε το αργά το βράδυ, σε ένα τραπέζι με φίλους. Εγώ θα το συνδύαζα με ώριμα σκληρά τυριά, με αποξηραμένα φρούτα αλλά πρώτα από όλα με ένα λαδερό φαγητό. Χαρακτηριστικά θα έβαζα το Amarone δίπλα σε πιάτο, σαν το μοσχάρι στο φούρνο με μπάμιες και κόκκινη σάλτσα, με γεμιστές πιπεριές ή ντομάτες με κιμά και τέλος με χοιρινό με δαμάσκηνα, που ισορροπούν την γλυκύτητα τους με την οξύτητα και τα μπαχαρικά του κρασιού.
H Ευαγγελία Βεργούλη Head sommelier στον όμιλο του One and Only συμπληρώνει δίνοντας μας ακόμα περισσότερες ιδέες. Για εκείνη το εμβληματικό κρασί της Ιταλίας έχει τέτοια συμπύκνωση και πολυπλοκότητα που μπορεί να δώσει άλλη διάσταση σε ένα καλοκαιρινό bbq ή σε μια βραδιά στον κήπο και στην παραλία με ένα πλατό πλούσιο σε έντονα τυριά και αλλαντικά.
Τέλος ο Τάκης Βασιλάκης sommelier στο upon athens, κλείνει με τον καλύτερο τρόπο τονίζοντας ότι το Amarone δεν έχει εποχή, είναι το κρασί που το καλοκαίρι θα απογειώσει το μοσχάρι με κριθαράκι και θα συνοδεύσει την κουβέντα της παρέας σε ένα μπαλκόνι με θέα τις ελληνικές θάλασσες.
Το Καλοκαιρινό Παράδοξο: Θερμοκρασία, Γαστρονομία και η Σωστή «Στιγμή»
Συνοψίζοντας λοιπόν, αξίζει να κάνετε τις δικές σας δοκιμές αρκεί να κρατήσετε τις συμβουλές για δροσερή θερμοκρασία. Το Amarone στους 15 με 17 βαθμούς, γίνεται πιο ευκολόπιοτο, η οξύτητα ζωντανεύει, η αίσθηση του αλκόολ υποχωρεί και βγαίνει στο επίκεντρο η φρουτώδη αρμονία του.
Η πλούσια καλοκαιρινή ελληνική γαστρονομία του πάει πολύ. Για παράδειγμα οι μελιτζάνες στο φούρνο, το ιμάμ, τα μακαρόνια με κιμά, τα παπουτσάκια, ο κόκορας, ο λαγός στιφάδο, τα καλοψημένα κρέατα στη σχάρα και τυρά όπως η παλαιωμένη γραβιέρα και η παρμεζάνα.
Η ραγδαία άνοδος των wine bars σε όλη τη χώρα έχει εκπαιδεύσει ένα νέο, διψασμένο για γνώση κοινό. Την ίδια στιγμή, η αυξανόμενη παρουσία επαγγελματιών sommeliers στα εστιατόρια καθοδηγεί τους καταναλωτές μακριά από τις εύκολες επιλογές. Σήμερα, δεν αρκεί πλέον να χαρακτηριστεί ένα κρασί ως «γνωστό» ή «premium». Ο σύγχρονος καταναλωτής αναζητά το συναίσθημα και την ιστορία πίσω από την ετικέτα. Θέλει να γνωρίζει το γιατί αξίζει να επενδύσει σε μια φιάλη, το πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να την ανοίξει και το με ποιους αξίζει να τη μοιραστεί.
Με αυτό το τρόπο το Amarone όχι μόνο ως διάσημο κρασί, αλλά ως μια ολοκληρωμένη διαφορετική εμπειρία γίνεται η ετικέτα που δεν περίμενες ποτέ οτι θα ταιριάξει τόσο απόλυτα σε ένα φιλόξενο summer τραπέζι.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
