Περάσαμε 48 ώρες στην Πάρο και ήταν αρκετές για να γευτούμε τη γαστρονομική της ανανέωση. Το νησί τα τελευταία χρόνια έχει ανεβάσει κατά πολύ τους ρυθμούς του καταφέρνοντας αυτή τη στιγμή να είναι ο πιο hot summer προορισμός.
Φέτος μάλιστα ενώ οι υπόλοιπες Κυκλάδες, στις οποίες περιλαμβάνονται τα συνηθισμένα φαβορί, Μύκονος και Σαντορίνη, άργησαν να υποδεχτούν τους επισκέπτες του η Πάρος γέμισε από πολύ νωρίς κόσμο εύπλαστο στις γαστρονομικές εμπειρίες.
Εμείς βρεθήκαμε στο νησί να δοκιμάζουμε κάποια spot παλιά και νέα και αναμεταδίδουμε δημιουργώντας έναν οδηγό γευστικής επιβίωσης που έχει ένα σημαντικό ποτ πουρί από εστιατόρια που σερβίρουν πολύ καλή φορμαρισμένη ελληνική σύγχρονη κουζίνα, μέχρι street food, που νοστιμεύουν την διαμονή στην Νάουσα.
Cannelait, το ζαχαροπλαστείο που κάνει θαύματα
Τώρα που τα ζαχαροπλαστεία κάνουν μεγάλο rebranding στην Αθήνα, τσεκάροντας πολλά από τα καλούδια του φρέσκου Cannelait δηλώνω ότι θα ήθελα να υπήρχε και στην πόλη μας.
To στιλάτο μαγαζί βρίσκεται στη Νάουσα και καταφέρνει να ελληνοποιήσει πολλά από τα σουξεδιάρικα γαλλικά γλυκά χρησιμοποιώντας αναπάντεχα ντόπια υλικά. Έτσι θα βρείτε ένα πεντανόστιμο προφιτερόλ με ιδιαίτερη σάλτσα καφέ και ένα φλαν με fairtrade κακάο και gateaû au fromage blanc που κάνουν με παριανή μυζήθρα.
Πέρα από τα δεκάδες γλυκά και τις τούρτες που είναι ολόφρεσκα και φτιάχνονται μέσα στο ζαχαροπλαστείο στο σύγχρονο και μεγάλο εργαστήριο από τους τρεις ιδιοκτήτες Λούλου, Κωνσταντίνο και Renie, υπάρχουν φοβερά μπισκότα, αρτύματα και πρωτότυπα σάντουιτς με εξαιρετικά υλικά για ένα υποδειγματικό πρωινό ή brunch.
Ωστόσο, εγώ θα σταθώ και στα κρουασάν που είναι από άλλο πλανήτη και θα ζηλεύαν μέχρι και οι Γάλλοι. Η ζύμη τους, που είναι μακράς ωρίμανσης, είναι απόλυτα τραγανή, κρατάει υγρασία, είναι μαστιχωτή και έχει την τέλεια μακρά επίγευση.
Solo Gelato, το ιταλικό παγωτό σε παριανό έδαφος
Και αφού ξεκινήσαμε γλυκά θα το κρατήσουμε πηγαίνοντας σε ένα από τα καλύτερα χειροποίητα παγωτά της χώρας. Το Solo Gelato είναι αδιαμφισβήτητα ένα από τα πιο επιτυχημένα ελληνικά brand καθώς έχει εξαπλωθεί τουλάχιστον σε διαφορετικά είκοσι σημεία από την Αθήνα μέχρι τα νησιά.
Ένα από τα πιο δυνατά του spot είναι στην Πάρο και το διαπιστώσαμε μόλις το επισκεφτήκαμε. Στο ωραίο και open μαγαζί υπήρχε ουρά από κόσμο που περίμενε να γευτεί κάποια από τις best seller γεύσεις του. Το μυστικό όπως μας είπαν οι άνθρωποι του κρύβεται στις premium πρώτες ύλες.
Για παράδειγμα το γάλα έρχεται μόνο από τη Νάξο, το φιστίκι από τη Σικελία, το φουντούκι από το Πιεμόντε και η μαστίχα από τη Χίο, ενώ κάθε συνταγή δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα και περιορίζεται σε χαμηλά λιπάρα.
Εμείς σας προτείνουμε πέρα από το άχαστο φιστίκι, να δοκιμάσετε το σορμπέ σοκολάτας με κακάο Criollo. Πρόκειται για μια από τις πιο καλές ποικιλίες κακάο στον κόσμο και κάθε μπουκιά βγάζει την ένταση και το βάθος που έχει. Αν θέλετε κάτι διαφορετικό τότε μπορείτε να πάρετε την creme brule, που έχει πολύ πλούσια γεύση και μια φοβερή καραμέλα.
Santa Pacou, γαστρονομία με φόντο το Αιγαίο
Αλλάζουμε κατηγορία και πάμε να φάμε καλά οδεύοντας προς το γραφικό χωριό Κώστα. Εκεί ανακαλύπτουμε πραγματικά ένα φινετσάτο εστιατόριο που τα έχε όλα: Συγκλονιστική θέα καθώς νιώθεις ότι κρέμεσαι πάνω από το Αιγαίο, πολύ ενδιαφέρουσα κουζίνα, η οποία κάνει focus στο ξυλόφουρνο και στις αναβαθμισμένες παραδοσιακές συνταγές και μια φιλόξενη ομάδα σε κάθε πόστο.
Εμείς καθίσαμε στα κατάλευκα τραπέζια που τιμούν την κυκλαδίτικη αισθητική, όπως και όλος ο χώρος και ξεκινήσαμε να απολαμβάνουμε ένα νόστιμο κρεσέντο πιάτων. Αν πρέπει να σταθώ σε κάποια θα σας πω να δώσετε σημασία στις χειροποίητες αλοιφές ειδικά στην καπνιστή μελιτζανοσάλατα, που έχει λίγο τσίλι και συμπληρώνεται με πιπεριά Φλωρίνης.
Μετά είναι πολύ καλά τα μανιτάρια, στην ουσία πρόκεiται για μια τριλογία από φρέσκα μανιτάρια, τα οποία ψήνονται στο ξυλόφουρνο και σερβίρονται με κατίκι Δομοκού και λίγο λάδι τρούφας. Σίγουρα θα πάρετε την παριανή ρεβιθάδα, εμένα ήταν η αγαπημένη μου. Έρχεται μέσα σε ένα πήλινο, όπως βγαίνει από τον ξυλόφουρνο και είναι φοβερά μελωμένη και γευστική.
Πολύ φίνα είναι τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και ιδιαίτερα μερακλίδικα και τραγανά τα κεφτεδάκια. Πιάνοντας την κατηγορία στα κάρβουνα είναι τοπ το κοντοσούβλι κοτόπουλο, τα αρνίσια παιδάκια και το κατσικάκι. Εγώ σας προτείνω να τα συνδυάσετε με τις πατάτες με τα αυγά, την τριμμένη φέτα και το σουτζούκι, ή με την ελληνική σαλάτα με ξινομυζήθρα Πάρου.
Καλό είναι να αφήσετε χώρο για το καλομαγειρεμένο γιουβετσάκι με μοσχαρίσια μάγουλα και γραβιέρα Πάρου και να ολοκληρώσετε την εμπειρία με τους λουκουμάδες με μέλι και κανέλα. Εμείς τους φάγαμε αμέσως και πήραμε και δεύτερη μερίδα.
Marmitta, ελληνικές γευστικές τσαχπινιές στον Κήπο
Συνεχίζουμε με μια ακόμα γαστρονομική έκπληξη. Το εστιατόριο Marmitta βρίσκεται στην Νάουσα, αλλά όχι μέσα στο πολύβουο κέντρο και αξίζει να το επισκεφτεί κάποιος και να νιώσει όμορφα με την φιλοξενία και το φαγητό.
Το μεγάλο του ατού, πριν την λίστα με τα πιάτα, είναι ο πανέμορφος και μεγάλος κυκλαδίτικος κήπος. Ένα μέρος κατάφυτο που σε προιδεάζει πολύ θετικά από την αρχή. Το καλό vibe του χώρου, η φροντίδα και η αγάπη είναι έκδηλη περνάει και στα πιάτα.
Όπως μας λένε οι ιδιοκτήτες ο Ηλίας Αυγερίου που είναι και ο σεφ και η σύζυγος του, έχουν πλάσει ένα χώρο που ο επισκέπτης να νιώθει σαν το σπίτι του και να τρώει φαγητό που ενώ είναι πιο προσεγμένο και πειραγμένο με σύγχρονες πινελιές του θυμίζει τις παιδικές του γεύσεις. Τα φαγητά λοιπόν είναι όλα μαγειρεμένα με μεράκι και γι αυτό δεν είναι τυχαίο ούτε το όνομα του μαγαζιού που σημαίνει μαγειρική στην κατσαρόλα και τελικά φαγητό.
Εμείς δοκιμάσαμε αρκετές από τις προτάσεις τους, που σίγουρα αποτελούν ένα όμορφο δείγμα σύγχρονης ελληνικής κουζίνας και comfort νοστιμιάς και έχουμε ξεχωρίσει αρκετά highligts όπως τους κολοκυθοκεφτέδες ,που σχηματίζουν μια τραγανή κρούστα, τον τάκο με τις γαρίδες σαγανάκι και τα mini burgers, που αγκαλιάζουν τον κιμά προβατίνας.
Στα κυρίως είναι φανταστικά τα μοσχαρίσια μάγουλα, τα οποία πετυχαίνουν και το στόχο τους να μας θυμίσουν το οικογενειακό κυριακάτικο τραπέζι. Μάλιστα σερβίρονται σε ένα μεγάλο τηγάνι παρέα με ζυμαρικά κοχύλια, φινετσάτη κόκκινη σάλτσα και το κλου μπόλικη κρέμα από μετσοβόνε. Αν θέλετε κάτι ακόμα τότε αξίζει το αρνίσιο κότσι που λιώνει δίπλα στο πουρέ πατάτας και στην σάλτσα κόκκινου κρασιού. Για το φινάλε έχει σπιτικό μπακλαβά με μπόλικο φιστίκι και αυθεντικό παγωτό καιμάκι.
Greasy spoon, αλλιώς smash burgers-φαινόμενο
Θα ξεκινήσω κάπως ανορθόδοξα και θα πω καλώς που άνοιξε πρόσφατα Greasy Spoon και στην Αθήνα και συγκεκριμένα στο Παγκράτι, γιατί αλλιώς θα έπρεπε να πηγαίνω μέχρι την Πάρο συχνά πυκνά.
Δεν κάνω πλάκα το νέο smaxh burger spot, δεν είναι ένα ακόμα smash burger, είναι πολύ νόστιμο και κάνει upedated στη κατηγορία, αλλά και στο street food που βρίσκουμε στο δημοφιλές νησί.
Νομίζω δοκιμάζοντας ότι το πολύ δυνατό στοιχείο που κάνει την διαφορά είναι το μπιφτέκι από wagyu, που ψήνεται αριστοτεχνικά και καταφέρνει στο κέντρο να παραμένει ζουμερό. Φυσικά μεγάλο ρόλο παίζει το ψωμί που είναι πολύ αφράτο και γίνεται κάθε μέρα από potato bun.
Για να καταλάβετε πρέπει να δοκιμάσετε το best seller το Greasy Wagyu που έχει 160γρ μπιφτεκιού, ένα πεντανόστιμο αμερικάνικο τυρί που λιώνει, βουτυράτα κρεμμύδια, homemade πίκλες και μια εξαιρετική yuzu kosho μαγιονέζα. Εννοείται ότι παίρνεται μαζί τις τραγανές τηγανιτές πατάτες, που υπάρχουν και σε spicy εκδοχή και έξτρα κάποιο ντιπ την sweet chilly mayo ή την truffle mayo.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
