Το βράδυ της Δευτέρας η μεγάλη αίθουσα του Grand Hayatt, μεταμορφώθηκε για να φιλοξενήσει την αφρόκρεμα της Ελληνικής γαστρονομίας από κάθε γωνιά της χώρας.
Ο λόγος; η απονομή των θρυλικών Χρυσών Σκούφων, που φέτος μοιράζονται για 33η φορά και συμβάλλουν με τον θεσμικό τρόπο τους στην ανάδειξη των εστιατορίων, των σεφ και της ελληνικής γαστρονομίας στο σύνολο της.
Όπως κάθε χρονιά έτσι και φέτος η βραδιά απονομής είχε νέες προκλήσεις και ενδιαφέρον ζουμί για το γευστικό γίγνεσθαι. Εγώ ξεχωρίζω από τη μια την παρουσία του Αθηναγόρα Κωστάκου και του Βασίλη Μουρατίδη, των δυο βραβευμένων σεφ με κορυφαία πορεία, οι οποίοι επιμελήθηκαν το μενού της βραδιάς και από την άλλη την ανακοίνωση των πρωτάρηδων με Χρυσό Σκούφο και με τιμητικό Top Nouch.
Στο πρώτο σκέλος οι δυο εμβληματικοί σεφ έδωσαν ρεσιτάλ πρωτοτυπίας, δημιουργικότητας και τσαχπινιάς. Αν και η μαγειρική τους προσέγγιση είναι διαφορετική εκφράζοντας την έντονη προσωπικότητα τους, το ζευγάρωμα τους προκάλεσε γευστικούς δυναμίτες, που δεν κόλλησαν σε στερεότυπα, ούτε της γαστρονομίας, ούτε του ίδιου του θεσμού.
Κατάφεραν με μια σειρά από πιάτα να προσφέρουν σε όσους ήταν εκεί το πιο ανατρεπτικό και out of the box dinner gala αλλάζοντας τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το fine dining. Tα πιάτα τους με πρωτοποριακά υλικά και συνθέσεις άρχισαν να βγαίνουν κατά συρροή σερβιρισμένα με ένα μοναδικό art de la table, που δεν έχει ξαναγίνει. Δηλαδή τα πιάτα υψηλής γαστρονομίας μπήκαν σε κονσέρβες, σε σωληνάρια οδοντόκρεμας, μέχρι και σε shaker.
Με αυτό το πολύ παιχνιδιάρικο τρόπο πλάσαραν το μενού τους με πρώτη πράξη τον καπνιστό ταραμά, την πέτσα κοτόπουλο με σαρδέλα και φιστίκι Αιγίνης και τον κύλινδρο πατάτας με κρέμα παρμεζάνας 36 μηνών. Συνέχισαν στη δεύτερη πράξη με κονσομέ καπνιστών θαλασσινών, mouse foie gras με καραμελωμένα ποπ κορν, arancini risotto και cappuccino με κρέμα αβγολέμονο και καπνιστό χέλι. Πέρασαν στην τρίτη πράξη με το μπακαλιάρο γλασαρισμένο με κρέμα πράσου και στο μοσχάρι στιφάδο, που σιγομαγειρεύτηκε σε κόκκινο κρασί.
Το φινάλε των πράξεων έκλεισε το γλυκό, ένα εντυπωσιακό γλαστράκι σοκολάτας.
Οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς οι νέοι τοπ και χρυσοσκουφάτοι
Την φετινή χρονιά δόθηκαν συνολικά 45 βραβεία ανάμεσα τους εντοπίσαμε δυο εισόδους στον πολυπόθητο Χρυσό Σκούφο και τέσσερις στην τιμητική διάκριση του Top Nouch και τις μοιραζόμαστε μαζί σας.
Με ένα σκούφο βραβεύτηκαν για πρώτη φορά το Onuki Athens και το Veri Table και τα δυο από την Αθήνα, το ένα μάλιστα άνοιξε φέτος ενώ το δεύτερο έχει μεγάλη ιστορία και πορεία.
Το Onuki Athens είναι το εστιατόριο που έκανε την πρωτιά στο πολυαναμενόμενο The Ilisan. H ντελικάτη του είσοδο σε οδηγεί στο ασανσέρ που σε βγάζει στην πολύ στιλάτη σάλα του με ευρωπαικό ντιζάιν, σκούρες λεπτομέρειες και εντυπωσιακή θέα στην πισίνα.
Στην ανοιχτή κουζίνα του τον λόγο έχει ο έμπειρος Σταμάτης Σκριάπας που τρέχει με υπογεγραμμένη επιτυχία το Onuki στο Costa Navarino.
Στο Αθηναικό αδελφάκι του ο Σταμάτης διατηρεί τα άρτια κοψίματα και την αυστηρή επιλογή της εποχιακής πρώτης ύλης, διανθίζει όμως τις προτάσεις του με πιάτα εμπνευσμένα από διαφορετικά χωριά της Ιαπωνίας.
Τα ωμά του χαρακτηρίζονται από την άρτια τεχνική και τα ζεστά του δίνουν μια νότα ανατροπής και αναπάντεχης γευστικής επανεκκίνησης των κλασικών συνταγών.
To Veri table είναι ένα από τα εστιατόρια που γνωρίζουν όλοι οι καλοφαγάδες και λάτρεις της Γαλλικής κουζίνας στην Αθήνα. Του άξιζε κατά την γνώμη μου πολύ αυτή η βράβευση και ήρθε σε μια χρονιά που ο σεφ και ιδιοκτήτης Alain Parodi βρίσκεται σε εξαιρετική μαγειρική φόρμα.
Μέσα στο κουκλίστικο εστιατόριο που παραπέμπει σε αυθεντικό γαλλικό bistro με σκούρο ξύλο και ωραίες πράσινες λεπτομέρειες ο ταλαντούχος Parodi ξεδιπλώνει κάθε χρόνο την κλασική Γαλλική κουζίνα τολμώντας ιδιαίτερους συνδυασμούς με υλικά όπως τα χτένια, το φουαγκρά και τον λαγό.
Πέρα από τα δυο νέα σκουφιά τέσσερα εστιατόρια κατάφεραν να πάρουν top nouch και να μπουν στη λίστα με τους καλύτερους.
Ένα γνώριμο μου μαγαζί είναι η La Bouillabaisse, το εστιατόριο του πανέμορφου ξενοδοχείου Minos Beach Art Hotel που φαίνεται σαν να αράζει στον Άγιο Νικόλαο αφήνοντας εμάς να αγναντεύουμε. Καπετάνιος στην κουζίνα είναι ο Κυριάκος Μυλωνάς, ο οποίος καταφέρνει να κάνει το ταξίδι μας γευστικά συναρπαστικό. Τα πιάτα του έχουν βαθιά νοστιμιά και καλή ελληνόστροφη μαγιά, που σε κάνουν να θέλεις να επιστρέψεις.
Μένουμε στην Κρήτη και αυτή τη φορά πάμε Elounda στο ξενοδοχείο Domes of Elounda που βρίσκεται το Κρητικό αδελφάκι του εστιατορίου Makris. Όπως σε όλα τα Makris έτσι και εδώ σεφ είναι ο πολυμήχανος Πέτρος Δήμας.
Ο βραβευμένος σεφ τα τελευταία χρόνια έχει ανεβάσει έντονες στροφές παρουσιάζοντας πιάτα ευφάνταστα, με εντυπωσιακή θεατρική εμφάνιση αλλά και πολύ ουσία στην νοστιμιά.
Γυρνάμε Αθήνα για μια ακόμα βράβευση του Έκτορα Botrini. Ο Κερκυραίος σεφ για δέκατη τέταρτη χρονιά πιάνει κορυφή και το εστιατόριο του Etrusco βρίσκεται στην κορυφή του θεσμού με την υψηλότερη βαθμολογία των 17 στα είκοσι και την απόκτηση των δυο σκούφων.
Αυτό όπως καταλαβαίνετε δεν είναι το νέο αλλά η εισαγωγή για να σας μεταφέρων την είδηση, που είναι η βράβευση του Ora by Botrini, του βασικού εστιατορίου του One and Only Aesthesis.
Στον ντελικάτο χώρο ο Έκτορας τολμά και κάνει μια κουζίνα περισσότερο οικεία, αναμοχλεύοντας ελληνικές γευστικές μνήμες, οι οποίες όμως αποδίδονται στο σήμερα περασμένες από το πρίσμα της υψηλής γαστρονομίας. Δίπλα του ως resident chef είναι ο πολύ καλός Φάνης Καραδήμας.
Φτάσαμε στο τέλος και των top nouch με αυτή που με χαροποίησε ιδιαίτερα γιατί αποδεικνύει την εξάπλωση της καλοδομημένης ελληνικής κουζίνας αλλά και την θέληση των ανθρώπων σε κάθε μέρος να την διατηρήσουν, να την ενισχύσουν και να την εξελίσσουν.
Για πρώτη φορά λοιπόν διακρίνεται το εστιατόριο Agora, στη μακρινή Σύμη, με οδηγό τον Χρήστο Σιδηρόπουλο. Ο σεφ που έχει περάσει και έχει αφήσει το στίγμα του σε σπουδαίες κουζίνες της Αγγλίας και της Αθήνας πήρε το ρίσκο να πάει στην ακατέργαστη γαστρονομικά Σύμη και σε σύντομα χρονικό διάστημα να την βάλει στο χάρτη με πιάτα που τιμούν και ξυπνούν την ελληνική γευστική παράδοση.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
