Κάθε πρωί, όταν σπούδαζα στην Angers στη Γαλλία, πηγαίνοντας στη σχολή, σταματούσα από την σαγηνευτική μυρωδιά του ψημένου βουτύρου καθώς στις μπουλανζερί έψηναν από πολύ νωρίς τα κρουασάν τους και συνέχιζα με ένα αφράτο κρουασάν στο χέρι και πολύ χαμόγελο. Δεν υπάρχει πιο ωραία λιχουδιά για να ξεκινάς την ημέρα σου ή να κάνεις ένα γευστικό διάλειμμα το απόγευμα.
Το καλό κρουασάν βασίζεται στην ποιότητα του βουτύρου, απέξω πρέπει να είναι τραγανό σχεδόν κρατσανιστό και από μέσα αφράτο. Τέτοια είναι και αυτά που δοκιμάσαμε και διαλέξαμε από new age φούρνους και ζαχαροπλαστεία της πόλης. Μπορεί κάποια να έχουν τριμμένους ξηρούς καρπούς, άλλα να είναι γεμιστά με κρέμα ή σοκολάτα και άλλα να μοσχοβολάνε βούτυρο, όλα όμως είναι άπαιχτα.
Queen Bee
Στην καρδιά του Κολωνακίου, στην Πατριάρχου Ιωακείμ, έχει δημιουργηθεί ένα αγαπημένο στέκι με αέρα Νέα Υόρκης και Παρισιού και μεγαλύτερο ατού τι άλλο; Το κρουασάν. Με παραδοσιακό σχήμα, διπλά ή με την μορφή σαλιγκαριού φτιάχνονται με artisan αλεύρι και φοβερό βούτυρο με καταγωγή την Νορμανδία.
Ποιο να πρωτοδιαλέξω δεν ξέρω, ειδικά όταν υπάρχουν αλμυρά και γλυκά, σκέτα, με φρούτα, με ξηρούς καρπούς και εννοείται με πραλίνα. Βάζω όμως στα top το γεμιστό με berries και μασκαρπόνε και αυτό με την κρέμα πατισερί και τις σταφίδες, Αν θέλετε τώρα κάτι αλμυρό διαλέξτε με την μπεσαμέλ, το έμενταλ και την γαλοπούλα. Είναι απολαυστικό!
Πατριάρχου Ιωακείμ 45, Αθήνα
Νεροπίστολο
Η gastro γειτονιά της Βουλής απέκτησε έναν ακόμα πολύ ενδιαφέρον foodie σταθμό. Το νέο μοντέρνο bakery έχει πολλά νεροπίστολα και εκπληκτικά κρουασάν που φουρνίζονται κάθε μέρα με premium γαλλικό βούτυρο και γαλλικές τεχνικές εμπλουτισμένες με λονδρέζικες πινελιές.
Την επίβλεψη του project έχει η διάσημη αρτοποιός Γεωργιάννα Φουντριέ και το αποτέλεσμα είναι χρυσαφένια κρουασάν με έξτρα αίσθηση μυρωδάτου βουτύρου, σαν το λιχούδικο με πραλίνα φιστικιού και μαύρη σοκολάτα και το αλμυρό με χοιρινό λαιμό, γίδινο τυρί, βασιλικό και σάλτσα ντομάτας.
Βουλής 35, Αθήνα
Overoll
Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για την Disneyland του κρουασάν. Το Overoll, που έκανε το ντεμπούτο του το 2020 στην Πραξιτέλους και σήμερα έχει εξαπλωθεί σε πολλά σημεία της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης ζυμώνει από προζύμη μόνο κρουασάν.
Οι ζαχαροπλάστες Άλκης Ζέρβας, Σπύρος Παππάς και Γιάννης Κικίρας είχαν την εξαιρετική ιδέα να δημιουργήσουν στην καρδιά της Αθήνας την πρώτη αποκλειστική croissanterie. Στα ράφια τους βρίσκεις πολλά διαφορετικά, λαχταριστά κρουασάν με ανάλαφρο βούτυρο και πολύ ζουμερό εσωτερικό. Δοκιμάστε την ξεχωριστή κατηγορία όπως μπουγάτσα, τσουρέκι και apple pie και την γλυκιά με κρέμα cheesecake και μαρμελάδα κόκκινων φρούτων και την αλμυρή με γέμιση τεσσάρων τυριών, πράσο, δυόσμο και άνηθο.
Πραξιτέλους 27, Αθήνα
Μονόκερος
Υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος για να επισκεπτόμαστε πρωί πρωί το Παγκράτι και δεν είναι άλλος από αυτό το μικρο και ονειρικό αρτοποιείο που ξεφουρνίζει μαγικές γεύσεις. Ο ταλαντούχος Γιώργος Χατζηιωαννίδης έχει δείξει αριστοτεχνικά δείγματα στον Provelegios και στο Sweet nolan, στο Μονόκερο όμως τα σπάει ακόμα πιο πολύ με κρουασάν όμορφα, τραγανά και αέρινα.
Για να καταλάβετε την ωραία αίσθηση του βουτύρου μπορείτε να κάνετε αρχή με την κλασική εκδοχή, εγώ πάντως δεν μπορώ να αντισταθώ ούτε σε αυτό με την σοκολάτα ούτε σε αυτό με την κρέμα αμυγδάλου.
Φαίδρου 4, Αθήνα
Κόρα Bakery
H Μαρία Αλαφούζου και η Ιάνθη Μιχαλάκη έχουν καταφέρει κάθε μέρα να φέρνουν στο Κολωνάκι κόσμο από κάθε γωνιά της πόλης για να προλάβει τα ζεστά κρουασάν και τα απίστευτα ψωμιά. Το αρτοποιείο νέας γενιάς πέρα από την αναμφισβήτητη λαμπερή και φωτεινή αισθητική κάνει θραύση ψήνοντας τα πιο αφράτα κρουασάν. Η ζύμη κάθε μέρα φτιάχνεται φρέσκια και η διαδικασία της φτάνει τις 72 ώρες.
Όποιο κρουασάν και να διαλέξετε έχει μια υπέροχη κρούστα από πάνω και μέσα κρατάει την υγρασία του. Ένα από τα best seller είναι αυτό με το καραμελωμένο φουντούκι, μια δαγκωνιά και γεμίζει το στόμα σου.
Αναγνωστοπούλου 44, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
