Στην πλατεία Κουλούρη κάποτε έρεαν οι παρέες για να μπουν στο up κλίμα του bar Νηπιαγωγείου, εδώ και λίγο διάστημα ο κόσμος έχει επιστρέψει στο spot και αυτή τη φορά κάνει ουρές για να γευτεί κεμπάπ και γεύσεις της Ανατολής που δεν βρίσκει πουθενά αλλού.
Πίσω από το νέο μαγαζί κρύβεται ο συνήθης ύποπτος ο Ανδρέας, της οικογένειας Fayrouz. Μετά την γαλούχηση μας στο λαχματζούν και τις σούπες της Αντιόχειας ο δραστήριος σεφ έβαλε στοίχημα να μας μυήσει και στην αυθεντική ιεροτελεστία του κεμπάπ. Μια βόλτα στα στενάκια στο Γκάζι δίπλα από το σπίτι του ήταν αρκετή για να πυροδοτήσει την ιστορία του Mirlo.
To μαγαζί με τα ελάχιστα τετραγωνικά, μόλις είκοσι επτά, έκανε το κλικ και ενεργοποίησε τον Ανδρέα να ενώσει τις μαγειρικές καταβολές και δυνάμεις του με τον Βασίλη Χαμάμ, έναν έμπειρο μάγειρα με φοβερό χέρι από την Παλαιστίνη και τον Ανδρέα Νικολόπουλο τον σεφ με επιτυχίες σε εστιατόρια με comfort και fine διαστάσεις, όπως το simul, τη Hytra και την Αίγλη.
Και εγένετο το Mirlo
To όνομα της λιλιπούτειας καντίνας μόλις μεταφραστεί δίνει το στίγμα και το νόημα του εγχειρήματος, καθώς προέρχεται από την πολύπλευρη προσωπικότητα του Αραβοπέρση Ziryab. O Ziryab γνωστός περισσότερο με το παρατσούκλι mirlo, που σημαίνει μαύρος κότσιφας, μετρούσε δεκάδες διαφορετικές δεξιοτεχνίες.
Από σπουδαίος μουσικός της αυλής των Ομευαδών της Κόρδοβας, μέχρι ποιητής, αστρονόμος, βοτανολόγος και μετρ της τέχνης της γαστρονομίας επηρέασε με κάθε τρόπο την εποχή του. Σήμερα αναγνωρίζεται η σημαντική συμβολή του ειδικά στους κύκλους της εστίασης αφού είναι ο καταλύτης στην καθιέρωση της δομής του δείπνου (ορεκτικό, κυρίως, επιδόρπιο) και ο εμπνευστής πολλών συνταγών που ανανέωσαν το μενού στη Κόρδοβα ανοίγοντας μια στιβαρή γευστική γέφυρα ανάμεσα στη Δύση και στην Ανατολή.
Το μενού στο Mirlo κρατάει τη γέφυρα
Πάμε λίγο από τα θεωρητικά στα πρακτικά στα γευστικά καλούδια της φοβερής τριάδας που καταφέρνουν να ενσαρκώσουν γευστικά όλη την πολιτισμική και γαστρονομική παράδοση της Συρίας και της Ανατολής και να την αμπαλάρουν με μια δόση- τόσο όσο- με δημιουργικές μοντερνιές και to the point πειραματισμούς.
Στο Mirlo πραγματικά ξεδιπλώνεται ένας γευστικός πολιτισμός, παραδίδονται μαθήματα γαστρονομικής κουλτούρας και ενώνονται πολιτισμοί από την Ανατολή μέχρι την Δύση.
Ότι ώρα και να πας σίγουρα θα βρεις κόσμο να στέκεται στην καντίνα που φλερτάρει τόσο ωραία με τα λευκά και τα μπλε χρώματα ή να κάθεται στα λιγοστά τραπέζια έξω με βλέμμα ευχαρίστησης και προδιάθεσης για extra δοκιμές.
Στη πρώτη ανάγνωση θέλεις να δοκιμάσεις τα πάντα από τον κατάλογο από το αναμενόμενο φαβορί το κεμπάπ γιαουρτλού μέχρι τα διάφορα μεζεκλίκια που φαντάζουν πολύ εξωτικά και νόστιμα και μόνο από την περιγραφή τους.
Το κεμπάπ εδώ είναι καινούργια εμπειρία αυτό ένιωσα και εγώ σε κάθε μπουκιά. Καταρχήν για πρώτη φορά μαθαίνουμε την πραγματική του ερμηνεία, γιατί δεν αφορά το μπιφτέκι που πιστεύουμε σχεδόν όλοι στην Ελλάδα, αλλά την τεχνική που αναφέρεται στην άμεση επαφή του κρέατος με την φωτιά (δηλαδή το ψήσιμο).
Τα πιάτα που δοκιμάσαμε και σας συστήνουμε
Ο πρωταγωνιστής το κεμπάπ γιαουρτλού είναι απλά θειϊκό. Το κρέας είναι 100% πρόβειο και καρυκεύεται με πιπέρι Αλέπο και με καπνιστό πιπέρι Ούρφα και έχει μια εξαιρετικά βαθιά γεύση. Το γιαούρτι που δρα καθοριστικά στην φρεσκάδα πέρα από την βελούδινη υφή έχει βαθιά νοστιμιά χάρη στην προσθήκη του κεφίρ και της ντομάτας και η πίτα είναι χειροποίητη και λεπτή.
Tο κοντοσουβλάκι από χοιρινό λαιμό, έχει ατού το γλάσο του πευκόμελου και το συκώτι κάνει μπαμ με το καμένο λεμόνι. Επόμενο hit είναι το γραβιερλί, ο κιμάς από το μπούτι κοτόπουλου, ο οποίος γεμίζεται με γραβιέρα από την Κρήτη και σερβίρεται με καμένα κρεμμύδια και τραγανά ψητά λαχανικά.
Για να τα συνοδεύσετε υπάρχουν επιλογές με γευστική ουσία και πρωτοτυπία, όπως οι τραγανές τριπλοψημένες πατάτες αλλά και οι ψητές μελιτζάνες του ονείρου (μπαμπαγένους) που έρχονται με διάφορα καλούδια για να τις συναρμολογήσει ο καθένας ανάλογα με την όρεξη του.
Με αυτά έχετε μια καλή γεύση, βέβαια η ομάδα είναι σε μεγάλη όρεξη και θα προσθέτει συχνά νέα πιάτα με την ίδια φιλοσοφία πειραματισμού, πειράγματος και εκσυγχρονισμού της παράδοσης της Ανατολής.
Ελασίδων 5Α, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
