Ένα από τα εμβληματικά εστιατόρια του κέντρου, το simul, μεγάλωσε και έφτασε αισίως τα δέκα χρόνια. Σαν χθες μου φαίνεται το 2015 που μαζευτήκαμε μερικοί αγαπημένοι συνάδελφοι να πάμε στο Κολωνάκι να δούμε και να γνωρίσουμε έναν νέο σεφ στο πρώτο του ιδιοκτησιακό εστιατορικό εγχείρημα.
Ο Νίκος Θωμάς είχε καταγράψει τα μαγειρικά του χιλιόμετρα σε αναγνωρίσιμες κουζίνες όπως το Μάνη Μάνη και η Cookoocaya μοιράζοντας τη δημιουργική και ταλαντούχα διαστροφή του όμως με πολύ ήπιους, εργατικούς και ντροπαλούς τόνους.
Έτσι ήταν και στην πρώτη μας συνάντηση στο ημιυπόγειο εκτός πιάτσας μαγαζί που επέλεξε με την σύντροφο του Αλεξάνδρα Γασπαρινάτου για να ξεδιπλώσουν μαζί τα μαγειρικά τους όνειρα. Θυμάμαι μας κοίταγε με συστολή, ευγένεια, αλλά με ένα πραγματικό και ζεστό χαμόγελο και μας έβαλε αμέσως στον γευστικό κόσμο, του νεογέννητου τότε Simul, που είχε ήδη άποψη και μπόλικη ουσιαστική νοστιμιά.
Ενώ είχε περάσει από διάφορα είδη και στυλ κουζίνας από Ελληνική, fusion, fine dining και comfort στο δικό του "παιδί" σύστησε και ανάπτυξε την μορφή που τον γοητεύει περισσότερο και ενσωματώνεται στον όρο bistronomy, δηλαδή σε συνταγές φινετσάτες και ραφιναρισμένες εκτελεσμένες και δοσμένες με πιο comfort τρόπο.
Όπως έχει μοιραστεί και ίδιος αρκετές φορές στην αρχή η αποδοχή από τον κόσμο ήταν δύσκολη, χρειάστηκε χρόνος μέχρι να μάθουν και να γευτούν τη φρέσκια φιλοσοφία του. Η υπομονή και τον πείσμα όμως τον δικαίωσε και έφερε το simul όχι μόνο να παραμένει όρθιο, όχι μόνο να είναι ένα από τα βραβευμένα εστιατόρια της πόλης, όχι μόνο να βρίσκεται μέσα στον οδηγό michelin αλλά να είναι αγαπητό και αναγνωρίσιμο από τον κόσμο και έτοιμο να σβήσει τα δέκα κεράκια του και να πάει ακόμα πιο ορεξάτο και φιλόδοξο στα επόμενα.
Μέσα σε αυτά τα χρόνια έχουμε δοκιμάσει δεκάδες πιάτα που δημιούργησαν σχολή, που έγιναν ανάταση και σημαία της ανεβασμένης γαστρονομικής πόλης μας και γευτήκαμε συνταγές που στάθηκαν ως βάση για καινοτομίες και ως πατίνες για βαθιά νοστιμιά.
Θα ήθελα να μοιραστώ ενδεικτικά μαζί μας από το ντεμπούτο και το πρώτο μενού τα μάγουλα μαύρου χοίρου αβγολέμονο με πουρέ σελινόριζας και τον πολυσυζητημένο κόκορα με τραχανά και γραβιέρα Νάξου και να μεταπηδήσω σε πιο σύγχρονα σαν την καρμπονάρα κουνουπίδι, το τσιγαριαστό κουνέλι με γαλάκτωμα εστραγκόν, την ρεβιθάδα με το μοσχαρίσιο μεδούλι και την καραβίδα και το mac n cheese με αστακό.
Κοινό σε όλα είναι η απαράμιλλη νοστιμιά, το θάρρος στη σύζευξη αταίριαστων φαινομενικά υλικών και η τέλεια αξιοποίηση των τεχνικών που δεν καβαλάνε τη γεύση αλλά την φέρνουν σε πρώτο πλάνο. Ωστόσο υπάρχουν και οι διαφορές καθώς ο Θωμάς με τα χρόνια, αν και παραμένει το ίδιο σεμνός και συνεσταλμένος, βγάζει πιάτα με περισσότερο τσαμπουκά και ωριμότητα.
Το ατελείωτο party..
Το όνομα του εστιατορίου δεν είναι τυχαία το Simul, γιατί σημαίνει μαζί και μαζί με όλους εμάς αλλά και φίλους από το χώρο θέλουν να γιορτάσουν ο Νίκος και η Αλεξάνδρα αυτά τα πιάτα και αυτά τα δέκα γεμάτα χρόνια.
Τα γενέθλια λοιπόν θα τιμηθούν σε δυο μέρες με δυο διαφορετικές γιορτές. Στη πρώτη εορταστική εκδοχή την Τρίτη 2 Δεκεμβρίου θα κάνουν κατάληψη στην κουζίνα μαζί με τον Νίκο Θωμά, οι υπερταλαντούχοι σεφ Γρηγόρης Κίκης ( Herve), Νίκος Πολιτάκος ( Kinjo) και Μιχάλης Χάσικος ( Hasiko) και θα βγάλουν ένα ομαδικό μενού. Καταλαβαίνετε ότι αυτά τα πιάτα δεν χάνονται.
Το επόμενο γιορτινά κύμα έρχεται στις 9 Δεκεμβρίου και αυτή τη φορά η ανοιχτή πρόσκληση περιλαμβάνει cocktails από την αφρόκρεμα του Ελληνικού bartending βλέπε Βασίλη Κυρίτση ( Line Athens), Βασίλη Μπάκος ( Tribeca) και Νίκο Γινάργυρο ( Porto Vecchio), μπεργκεράρες από το διαστημικό Hanky Panky και μουσικάρες από τον Μύρωνα Στρατή. Η πρόσκληση αφορά όλους μας και μπορούμε να πάμε από τις 19:00 και μετά.
Υψηλάντου 63, Κολωνάκι
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
