Ατμόσφαιρα Άπω Ανατολής σε διαπερνάει καθώς περπατάς στα λίγα μέτρα της Σκούφου. Στο μικρό δρόμο μια ανάσα από το Σύνταγμα ρέει άφθονη η γεύση και η εξωτική κουλτούρα της Ασίας. Το νιώθεις στα μαγαζιά που εναλλάσσονται, στην επηρεασμένη διακόσμηση και στα ξεκάθαρα μενού που δηλώνουν υπέρμετρα την ψήφο τους στις κλασικές ασιατικές συνταγές.
Σε περίπου 117 μέτρα έχει στηθεί ένας ολόκληρος γαστρονομικός κόσμος μια κοιτίδα που έλκει τους foodies και χρίζει την οδό Σκούφου ως τον νόστιμο «δρόμο του μεταξιού».
Εμείς τον περπατήσαμε, τον γευτήκαμε και σας μεταδίδουμε ένα best off πιάτων, κονφορτιών και χεράτων εδεσμάτων που δίνουν free pass χωρίς επιστροφή στους πιο δημοφιλείς gastro προορισμούς του ανατέλλοντος ηλίου.
Pink Flamingo, με Βασίλη Καλλίδη
Ο γνωστός σεφ Βασίλης Καλλίδης έβαλε τις βάσεις για να δρομολογηθεί η γαστρονομική μεταμόρφωση της Σκούφου. Το Pink Flamingo του αποτελεί μια ουσιαστική μεταγραφή στα χογκολέζικα σουξέ.
Μετά το ταξίδι του στο Χόνγκ Κονγκ επέστρεψε ενθουσιασμένος και φορτισμένος με αυθεντικές συνταγές τις οποίες στέγασε στα δεκατέσσερα τετραγωνικά του καινοτόμου street food spot.
Στο ισόγειο φιγουράρει η κουζίνα με θέσεις μόλις για δυο άτομα και στον πάνω όροφο το απόλυτα λευκό φόντο ανοίγει την διάθεση και την όρεξη. Κατάλευκα πλακάκια, κατάλευκο πάσο και στον ίδιο τόνο και τα σκαμπό.
Το μενού τώρα είναι συμπυκνωμένο και παίζει μπάλα μεταξύ των bao buns, των dim sums, του ράμεν και των dumplings.
Πολύ τοπ είναι το bao bun με το χοιρινό, έχει ένα φοβερό τραγανό κρεμμύδι και το κρέας δένει και με την curry mayo σάλτσα και με την hoisin. Στην περίπτωση των dim sum δίνουμε προβάδισμα σε αυτό με το κοτόπουλο, τη σάλτσα τσίλι, το σουσάμι και τον κόλιανδρο.
Αφήστε οπωσδήποτε χώρο για τη ramen σούπα, είναι πληθωρική και νόστιμη με ζωμό από μοσχάρι και κοτόπουλο, χειροποίητα noodles, ψητό χοιρινό, μελάτο αυγό, σπανάκι & φρέσκο κρεμμύδι
Σκούφου 2-4
Sushimou, με Αντώνη Δρακουλαράκο
Ένας ακόμα βραβευμένος σεφ ο Αντώνης Δρακουλαράκος περνάει το 2014 τέσσερις μήνες στο Τόκιο και με την επιστροφή του σμιλεύει το καλύτερο sushi meeting της πόλης.
Το Sushimou μπήκε στη ζωή μας το 2015 και μας εκπαίδευσε στη real έννοια του sushi σε έναν χώρο που υποδέχεται στο εσωτερικό του ακριβώς δώδεκα άτομα.
Η ατμόσφαιρα του μαγαζιού για εμένα είναι άκρως μυσταγωγική. Ο σεφ ντυμένος στα λευκά, με γραβάτα και δίκοχο καπέλο, έχει το πόστο του πίσω από το πάσο, που στην ουσία είναι και το μακρόστενο τραπέζι που κάθονται οι επισκέπτες και εκεί ετοιμάζει σαν χορογραφία τις υψηλές γευστικές δημιουργίες του.
Το μενού είναι omakase δηλαδή επιλέγεται και στήνεται εξ'ολοκλήρου από τον Δρακουλαράκο και στην πράξη αυτό είναι ευτύχημα.
Με βάση την φρέσκια ψαριά της ημέρας και με πλήρη έμφαση στην πρώτη ύλη γεννιούνται τα nigiri και τα sashimi. Επίσης σερβίρονται τα ωμά ψάρια ελαφριά αρτυμένα και κομμένα αριστοτεχνικά.
Γαρίδες, παλαμίδες, χέλια, τσιπούρα, μπαρπούνια και ότι άλλο έχει στη φαρέτρα του ο Αντώνης τα μετατρέπει χωρίς φανταζί παρασκευές σε θεϊκές μπουκιές, αποφεύγοντας τα ρολς και άλλα εξίσου τετριμμένα.
Σκούφου 6
Spit jack Rotisserie, με Δήμο Σαμουράκη
Κάνουμε μια καλή τρίπλα και πεταγόμαστε για αλλαγή λίγο από Νέα Υόρκη. Το Spit Jack είναι το εστιατόριο κόλαφος για τους απανταχού εραστές της πρωτεΐνης, που φέρει την πολυβραβευμένη υπογραφή του σεφ Δήμου Σαμουράκη.
Σε ένα σκηνικό που είναι βγαλμένο από αμερικάνικη ταινία με βαρύ σκούρο ξύλο, κόκκινες επιγραφές, εκκεντρικό σαλόνι και εικόνες από γνωστούς celebrities γεμάτους tattoo, σκάνε οι σούβλες οι οποίες γυρνάνε αργά και βασανιστικά σιγοψήνοντας κρέατα του ονείρου.
Οι επιλογές είναι συγκεκριμένες: καραμελωμένο black angus, τραγανή πάπια και ζουμερό κοτόπουλο παρέα με ψαγμένα και εκρηκτικά sides, σαν τα σπιτικά τραγανά πατατάκια με καπνιστή μαγιονέζα και μπέικον και τα κρεμώδη μανιτάρια με κατσικίσιο τυρί, φουντούκι, λάιμ, σόγια και κόκκινο κρασί.
Ιδανικό είναι επίσης το Mac n cheese που έχει γενναιόδωρη ποσότητα από κρέμα τσένταρ και τραγανό μπέικον.
Αν θέλετε να ξεκινήσετε με κάτι πριν έρθει το βαρύ πυροβολικό από την σούβλα σας συνιστώ το beef tartare από μοσχαρίσιο φιλέτο μπλεγμένο με καλή μουστάρδα dijon και σωστή αναλογία από τσίλι, καβουρδισμένο φουντούκι και παστό κρόκο αυγού.
Σκούφου 10
Ekiben Kitchen, με Άρη Βεζενέ
Η ιδιαίτερη περίπτωση του ταλαντούχου σεφ Άρη Βεζενέ αποτυπώνεται σε αυτό το κονσεπτικό μαγαζί που κατάφερε να χτίσει την αρχή της καριέρας του μέσα στον covid και να την ξεδιπλώσει θριαμβευτικά στη συνέχεια.
Αρχικά σε έναν μικρό cozy χώρο μοιρασμένο με μια πρωτοποριακή γιαπωνέζικη grocery boutique και λίγο μετά σε μια προέκταση πάλι συνεργατική με ένα hip δισκάδικο.
O χώρος είναι πράγματι πολύ γουστόζικος με εκλεπτυσμένη αύρα αλλά το φαγητό είναι ακόμα πιο δυνατό και περισσότερο ισχυρός λόγος για να το επισκεφτεί κάποιος. Το μενού προμοτάρει άριστα την ασιατική τρώγειν φιλοσοφία στρέφοντας τη ζυγαριά προς τη street εκδοχή της.
Πολλοί ήδη γνωρίζουν και έχουν υμνήσει ποικιλοτρόπως το smash burger με διπλό μπιφτέκι, διπλό τσένταρ κρεμμύδι, kewpie mayo και tonkatsu sauce. Του αξίζουν όντως όλα τα εύσημα.
Υπάρχουν όμως και άλλα γευστικά αριστουργήματα σαν το λαχταριστό sandos chicken katsu με μπούτι κοτόπουλο, πολύ καλή ιαπωνική coleslaw, σπιτική πίκλα αγγουριού και πικάντικη wasabi aioli.
Στα δικά μου φαβορί είναι το ORI TAN TAN UDON δηλαδή, τα Udon noodles, που λούζονται από τον μυρωδάτο κιμά βιολογικού κοτόπουλου και κάνουν ωραίο παιχνίδι υφών και γεύσεων με το τραγανό μπρόκολο, το nori, το καρότο και τον κρόκο αυγού.
Τελευταία γευστική στάση που πρέπει να κάνετε είναι να απολαύσετε στο λευκό μάρμαρο με τους πράσινους κυματισμούς την RAMEN BEEF TSUKUNE αλλιώς το επιτυχημένο γιουβαρλάκι, με spicy miso, shoyu tare, negi και soy egg και να κάνετε τα ψώνια σας από το Ikigai την Ιαπωνική boutique που έχει τα πάντα σε καλούδια της Άπω Ανατολής από ζυμαρικά, σάλτσες και φύκια, μέχρι μπίρες, τζιν, ουίσκι και κρέατα.
Σκούφου 15
Birdman, με Άρη Βεζενέ
Το μαγαζί που είναι σύνορα με Βουλής σήκωσε το λάβαρο, βάπτισε και έδωσε στη Σκούφου το τέμπο για να εξελιχθεί σήμερα στο γαστρονομικό asian hit της Αθήνας.
To δημιούργημα του Βεζενέ είναι ένα χάρμα ουρανίσκου, οφθαλμών και διάθεσης. Στημένο περιορισμένα στην μακρόστενη μπάρα προκαλεί μια αναπάντεχη το know us better ατμόσφαιρα
Καλές μουσικές, καλά ποτά και πιάτα που έφεραν το Ιαπωνικό grill στις καθημερινές μας συνήθειες.
Οι γαστρονομικοί προβολείς ανάβουν έντονα στην περίπτωση των yakitori και των beef nigiri. Στα Yakitori δοκιμάστε τη φτερούγα με πίκλα φυσαλίδας Jalapenos, την τραγανή πέτσα με ponzu και το στήθος με yuzu dressing.
Στην άλλη ενότητα των beef nigiri σίγουρα την picanha, το chuck flap και το point end brisket. Είναι όλα φουλ στη γεύση.
Anthes, με Ιπποκράτη Αναγνωστέλη
Η πιο πρόσφατη προσθήκη το πολύ στιλάτο και ολόφρεσκο εστιατόριο bar κρατάει ψηλά τον Ασιατικό πήχη κάνοντας ένα πάντρεμα επιπέδου με την Ελληνική κουζίνα.
Το fusion γευστικό συνονθύλευμα Ελλάδας Ιαπωνίας επιμελείται ο υπερταλαντούχος σεφ Ιπποκράτης Αναγνωστέλης, ο οποίος ήρθε από το Λονδίνο για να συμμετέχει σε αυτό το project και να δώσει σάρκα και οστά σε πιάτα που φωνάζουν δημιουργικότητα, ευρηματικότητα και βαθιά νοστιμιά.
Είτε κάτσετε στο πρώτο επίπεδο με το μπαρίστικο vibe, είτε στο ωραίο αίθριο, είτε στο κάτω επίπεδο με φόντο την ανοιχτή κουζίνα, θα απολαύσετε ένα μενού που σέβεται τις πρώτες ύλες, τις εποχές και την βιωσιμότητα και αξιοποιεί την ελληνική παράδοση με νέες εμβόλιμες ενέσεις.
Ανάμεσα στις λεπτοδουλεμένες συνδέσεις εμείς ξεχωρίζουμε την gyoza με γαρίδα που παραπέμπει στην σύγχρονη εκδοχή της γαρίδας σαγανάκι και στην άπαιχτη χανιώτικη μακαρονάδα με προσούτο αρνιού και κορυφαίο ζωμό.
Σκούφου 3
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
