Η Ελληνική γαστρονομία θα στρέψει όλα τα φώτα πάνω της στις 9 και 10 Φεβρουαρίου παρουσιάζοντας για πρώτη φορά το Athens Gastronomic Forum που φέρει την σφραγίδα του πιο σημαντικού και επιδραστικού δημοσιογράφου γεύσης, του Δημήτρη Αντωνόπουλου.
Ο βετεράνος της γαστρονομίας έχει βοηθήσει, στηρίξει, προωθήσει και εμπνεύσει την ελληνική γαστρονομική σκηνή και τους εγχώριους σεφ με κάθε τρόπο και μέσο την ισχυρή και πολύ ιδιαίτερη πένα του. Έχοντας ταξιδέψει σε κάθε χώρα και σε κάθε πόλη που κινεί και διαμορφώνει γευστικές τάσεις, γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα την σημασία της πληροφορίας, της μεταφοράς και της ανταλλαγής ιδεών και γνώσεων.
Με αυτή την παρακαταθήκη φέρνει στην πόλη μας μια πρωτοποριακή πλατφόρμα, ένα συνέδριο αντίστοιχο με τα μεγάλα γαστρονομικά forum του εξωτερικού, προσδοκώντας να εξελίξουμε τον τρόπο που σκεφτόμαστε για την τροφή και την γαστρονομία.
Το Athens Gastronomic Forum είναι ένα κομβικό γεγονός για την εγχώρια σκηνή, που έχει όμως άμεσο αντίκτυπο στην παγκόσμια αγορά γεύσης, αλλά ταυτόχρονα είναι και ένα φαινόμενο καθώς για πρώτη φορά μας δίνει την ευκαιρία να ακούσουμε, να γνωρίσουμε, να συνομιλήσουμε και να αλληλεπιδράσουμε με τους κορυφαίους σεφ του πλανήτη και με το σύσσωμο δυναμισμό της ντόπιας μαγιάς.
Το πρόγραμμα είναι καθηλωτικό καθώς ομιλητές, παρουσιάσεις και mastreclass διαδέχονται το ένα το άλλο κάθε μισή ώρα και δεν σε αφήνουν να αποσυντονιστείς. Κάθε στιγμή ξεκινάει κάτι καινούργιο που αποτελεί πηγή συζήτησης, προβληματισμού και επαναπροσδιορισμού.
Με αποτέλεσμα να βομβαρδιζόμαστε με στοιχεία, με εικόνες, με σκέψεις ικανές να ενεργοποιήσουν τους δικού μας στοχασμούς και σε προέκταση τους στοχασμούς όλων και έτσι να πάμε γαστρονομικά πολλά βήματα παρακάτω.
Εμείς βρεθήκαμε με τον Δημήτρη Αντωνόπουλο και σας μεταφέρουμε λεπτομερώς τι θα ζήσουμε αυτές τις δυο μέρες στην Τεχνόπολη αλλά και τι είναι για τον ίδιο αυτό το νέο πολύ αναζοωγονητικό και πολυδιαδραστικό στοίχημα.
Δημήτρη να τα πάρουμε από την αρχή, τι είναι το Athens Gastronomic Forum;
Είναι ένα συνέδριο με οργανωμένο πρόγραμμα και καθορισμένες ομιλίες σαν αυτά που πραγματοποιούνται για τις υπόλοιπες δημοφιλείς τέχνες και επιστήμες. Για παράδειγμα στα συνέδρια της αρχιτεκτονικής γίνονται όλες οι ανακοινώσεις για τα νέα σχέδια, τις καινούργιες τεχνικές τις τάσεις και τα στυλ, έτσι με τη σειρά τους και οι σεφ στο συνέδριο γαστρονομίας θα κάνουν παρουσιάσεις για τις νέες ιδέες και για το πώς αντιλαμβάνονται τις εξελίξεις.
Όπως η αρχιτεκτονική, έτσι και η γαστρονομία έχει μεγάλο βάθος πληροφοριών και όσοι παρακολουθήσουν μπορούν να μαζέψουν εμπειρίες, να προβληματιστούν και να έρθουν σε στοχασμό.
Η γαστρονομία σήμερα δεν είναι μονοδιάστατη, δεν αφορά μόνο τη γευστική απόλαυση ταυτόχρονα ασχολείται με τις κοινωνικές διαστάσεις, τη σημασία των τροφών, την προστασία του περιβάλλοντος. Βλέπουμε πλέον αρκετούς ακτιβιστές σεφ να βάζουν μπροστά την αρχή του food waste, τη διαχείριση των διατροφικών απορριμάτων και να μελετούν πώς η παραγωγή της τροφής επηρεάζει τον πλανήτη.
Μετά η γαστρονομία δεν το ξεχνάμε είναι και τέχνη. Πολλοί είναι οι σεφ σε όλον τον κόσμο που η κουζίνα τους σερβίρεται σαν καλλιτεχνικό φαινόμενο.
Η γαστρονομία είναι ένα πολύπλευρο φαινόμενο, επιβίωσης, ανάπτυξης, τέχνης, βιωσιμότητας και τελικά πολιτισμού που προκαλεί διαλόγους, που φέρνει κοντά, που ανανεώνει, που χωράει σε ένα συνέδριο για να μπορεί να δρα, να προβληματίζει, να ξεσηκώνει, να μοιράζεται, να μορφώνει και να διαμορφώνει.
Γιατί αποφάσισες να κάνεις τώρα ένα τέτοιο συνέδριο;
Για να σχεδιάσεις και να υλοποιήσεις ένα συνέδριο απαιτείται ολοκληρωτική αφοσίωση. Για να βγει κάτι τέτοιο θέλει όλο τον χρόνο σου. Χρόνια το σκεφτόμουν, το είχα στο μυαλό μου και έβραζε, έμπαινε σε τάξη. Μόλις έκλεισε ένας μεγάλος κύκλος για εμένα και ήξερα ότι μπορώ να έχω τις ώρες και τις ημέρες που χρειάζεται το ενεργοποίησα.
Έχω πάει και έχω παρακολουθήσει πολλά τέτοια συνέδρια στο εξωτερικό όπως το Identita Golose στην Ιταλία, το Med στην Κοπεγχάγη, το Madrid Fusion και το San Sebastian Gastronomica και πάντα έφευγα άλλος άνθρωπος, φορτωμένος με τόσες φρέσκιες ιδέες που ήθελα να διοχετεύσω στα κείμενα μου αλλά και να μοιραστώ με συναδέλφους και επαγγελματίες.
Η Ελλάδα βρίσκεται σε έναν οργασμό αυτή τη στιγμή που μπορεί να αξιοποιήσει μια τέτοια διαρροή ιδεών και σκέψεων, είναι μια καλή χρονική στιγμή να βγει προς τα έξω όπως πρέπει πιο ώριμη, ομαδική και συγκεκριμένη.
Πως εύκολο όμως είναι τελικά να το οργανώσεις στην πράξη και να εξασφαλίσεις αυτά τα ονόματα μεγατόνων;
Δεν είναι καθόλου εύκολο, τα τοπ ονόματα έχουν πολλές προτάσεις για συνέδρια που γίνονται πάνω από 30 χρόνια και έχουν καθιερωθεί. Δεν είναι καθόλου απλό λοιπόν να τους φέρεις για πρώτη φορά σε ένα καινούργιο συνέδριο.
Εγώ τους γνωρίζω προσωπικά, έχω πάει στα εστιατόρια τους, έχω γνωριστεί μαζί τους, κάποιους τους έχω φέρει να μαγειρέψουν στους σκούφους, με κάποιους άλλους συναντιόμαστε κάθε χρόνο σε αντίστοιχα συνέδρια και σε σημαντικές τελετές, όπως είναι τα 50 best restaurants και τα best chef awards.
Όταν υπάρχει στενή σχέση δεκαετιών και αμοιβαία εμπιστοσύνη είναι πιο εύκολο να τους κάνω πρόταση και να θελήσουν να ανταποκριθούν.
Με αυτό τον τρόπο για πρώτη φορά για τα ελληνικά δεδομένα θα συγκεντρωθούν τόσο κορυφαία ονόματα στον ίδιο χώρο, την ίδια χρονική στιγμή.
O Juan Roca που βρίσκεται στην αιχμή της γαστρονομικής δημιουργικότητας με το τριάστερο El Cellar De Can Roca, o Rasmus Munk, ο καλύτερος σεφ τα τελευταία χρόνια, χάρη στην ολιστική και θεατροκονσεπτική κουζίνα που παρουσιάζει στο Alchemist στην Κοπεγχάγη, ο Andoni Aduriz ο επιδραστικός σεφ με στόχο την καινοτομία και τη δημιουργικότητα, ο εμβληματικός Albert Adria, o Konstanin Filippou με το ταλέντο να παντρεύει την ελληνική κουζίνα με την αυστριακή, η Zizi Hattab, που ανυψώνει τη χορτοφαγική φιλοσοφία, ο Rene Frank ο πιο φημισμένος ζαχαροπλάστης και ο Carco Cracco ο τηλεοπτικός αστέρας που μαγειρεύει με ουσία
Τι θα λέγατε για την γαστρονομία αυτή την στιγμή στην Ελλάδα και πως μπορεί να την ωθήσει το Athens Forum;
Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια επικρατεί πυρετός στην γαστρονομική σκηνή και comfort, και καθημερινές προτάσεις και μπόλικο street food και αναθεωρημένο fine dining. Σε όλα τα επίπεδα και σε όλες τις κατηγορίες υπάρχει αναβρασμός
Αυτό που λείπει εδώ σε εμάς σε σχέση με το εξωτερικό είναι οι προτάσεις αυτές να έχουν μια κεντρική δόμηση, μια βασική ιδέα που να υπηρετεί το συγκεκριμένο concept.
Αυτός όμως ο τρόπος λειτουργίας και σκέψης είναι απαραίτητος για το επόμενο βήμα και την διάδοση της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής.
Γι αυτό ζήτησα από τους ομιλητές στην παρουσίαση τους να εστιάσουν σε ένα concept, άλλωστε υπάρχουν τόσα διαφορετικά μονοπάτια για να διαλέξει κάποιος και να δημιουργήσει μια σταθερή δομή.
Για παράδειγμα ο Juan Roca επικεντρώνεται στην συναισθηματική και περιβαλλοντική αειφορία στο εστιατόριο,ο Bortini μας παροτρύνει να μην φοβόμαστε το fusion, εξηγεί και ανατρέπει πράγματα που θεωρούμε δεδομένα και άλλα που θεωρούμε λάθος.
Βλέπουμε εστιατόρια βαθιά θεματικά, που γεύεσαι τον τόπο, το terroir, την ατμόσφαιρα, τρως και ανασαίνεις το μέρος, άλλοι διαλέγουν, όπως για παράδειγμα ο Τρουμούχης στη Ρόδο να δουλέψουν με μια παραδοσιακή τοπική συνταγή. Ο Τρουμούχης έχει επιλέξει το σουπιόρυζο. Κάθε χρόνο στο εστιατόριο το παρουσιάζει με ένα διαφορετικό τρόπο. Στο συνέδριο θα μας φτιάξει αυτό που θα βγει φέτος.
"Κάθε χρόνο το ίδιο πιάτο;", θα πουν κάποιοι. Αυτό είναι το σημαντικό να βελτιώνεσαι, να αλλάζεις πράγματα και να δεις πως ένα πιάτο αλλάζει με το χρόνο, εξελίσσεται.
Ο Λαζάρου έχει κάνει πιάτα πριν από τριάντα χρόνια σαν το καλαμάρι πέστο, το οποίο το έχει εξελίσσει σήμερα και θα μπορέσουμε στο συνέδριο και στην ομιλία του να δούμε την εξέλιξη του. Η Σταυριανή Ζερβακάκου μας μαγειρεύει την Μάνη, ο Σαμοίλης την Σίφνο, η Κρυσταλία Καραγεώργου μας κάνει την παστιτσάδα ramen και ο Μωυσίδης τους λαχανοντολμάδες και την χωριάτικη επιδόρπια.
Τι άλλο λείπει από την ελληνική κουζίνα που μπορεί να βοηθήσει το συνέδριο;
Επίσης η Ελληνική κουζίνα δεν έχει την εξωστρέφεια που της πρέπει, δεν έχει παρουσιαστεί όπως πρέπει στο εξωτερικό, δεν τους έχουμε πείσει ότι είμαστε στην αιχμή του δόρατος, όπως έχουν κάνει οι Σκανδιναβοί, η Ισπανία, το Περού.
Έρχονται για πρώτη φορά στην Ελλάδα ονόματα όπως ο Rasmus Munk o Adria, θα τους δείξουμε από κοντά τι κάνουμε, θα τους ξεναγήσουμε στις ελληνικές γεύσεις. Αυτό βοηθάει πολύ και τους Έλληνες σεφ, πρέπει να συμβαδίσουν, να βοηθήσουν στην εξωστρέφεια, να βγάλουν την δυναμική τους και να μυηθούν στην έννοια και την σημασία του concept και να αποκτήσουν την άνεση και την ασφάλεια της αυτοπροβολής.
Σε ποιους απευθύνεται το συνέδριο;
Δεν είναι για το ευρύ κοινό, δεν είναι μια γιορτή, είναι όμως για τους foodies αυτούς που πάνε μέχρι και στο εξωτερικό για να δοκιμάσουν και να ζήσουν γαστρονομικές εμπειρίες. Πρωτίστως είναι για τους επαγγελματίες σεφ, τους food and bevarages, τους ξενοδόχους και όσους ασχολούνται με την φιλοξενία, τους sommelier. O τουρισμός είναι αλληλένδετος με την γαστρονομία. Αν θέλουμε να προσελκύσουμε καλό τουρισμό πρέπει να είμαστε στραμμένοι προς την γεύση.
Επίσης αφορά πολύ την βιομηχανία της διατροφής, εταιρείες που παράγουν τρόφιμα μπορούν να δουν ότι καινούργιο προτείνουν οι σεφ, να ανακαλύψουν νέες τάσεις και να μυηθούν στην βιωσιμότητα των υλικών.
Ειδικά στην κατηγορία των σεφ, οι νέοι σεφ έχουν χρυσή ευκαιρία γιατί έρχονται στα πόδια τους τα γαστρονομικά θηρία του πλανήτη, αλλιώς θα έπρεπε να ταξιδέψουν στην Ισπανία, Ιταλία, Γερμανία, Γαλλία, Δανία και Αυστρία αλλά και η παλιότερη σειρά που είναι στην πρώτη γραμμή μάχης, έχουν μόνο να κερδίσουν καθώς οι εξελίξεις τρέχουν με ταχύτητα φωτός, μια think tank μόνο καλό μπορεί να κάνει.
Πως νιώθεις τώρα που μπαίνει στην τελική ευθεία;
Νιώθω πολύ ωραία, έχει πολύ δουλειά, πολλά πράγματα που γίνονται ταυτόχρονα. Κατά την περίοδο της διοργάνωσης έχω ζήσει συναρπαστικές στιγμές που σίγουρα θέλω να ξαναζήσω και τώρα ανυπομονώ και προσδοκώ να το ζήσω ζωντανά να συμβαίνει.
Είναι ότι ξέρεις ότι θα πυροδοτήσει διαλόγους που μπορούν να πυροδοτήσουν την εξέλιξη και οραματίζεσαι ήδη το επόμενο. Κάθε χρόνο σαν hub, για να βρίσκονται οι επαγγελματίες της γαστρονομίας να ενημερώνονται και να δείχνουν την δουλειά τους, να μοιράζονται και να πηγαίνουν παρακάτω.
Οι Έλληνες να μπουν σε διαδικασία να παρουσιάζουν ολοκληρωμένα την καινούργιες ιδέες τους, αναπόσπαστες με την καινοτομία, όχι μόνο avant gard, αλλά και την παράδοση με τα σύγχρονα προιόντα.
Στο πρώτο συνέδριο ναι μεν έρχονται οι ξένοι σεφ αλλά υπάρχει και όλος ο δυναμισμός της ελληνικής σκηνής. Η Κρυσταλία Καραγεώργου, η Σταυριανή Ζερβακάκου, ο Άνταμ Κοντοβάς, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, ο Γιώργος Τρουμόύχας, ο Σπύρος Κουγιός, ο Παναγιώτης Γιακαλής, ο Γιώργος Σαμοίλης, ο Θοδωρής Μωυσίδης, ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Αθηναγόρας Κωστάκος, ο Λευτέρης Κουστούδης, ο Νίκος Λειβαδιάς, ο Τάσος Μαντής, ο Παύλος Κυριάκης και ο Άρης Βεζενές.
Μάλιστα θα ήθελα να τους ευχαριστήσω για την διάθεση και την συμμετοχή τους όπως θα ήθελα πολύ να ευχαριστήσω την συμβουλευτική επιτροπή του Athens Gastronomic Forum, τους Σωτήρη Ευαγγέλου, Λευτέρη Λαζάρου, Έκτορα Μποτρίνι και Γιώργο Παπαζαχαρία, ανθρώπους κοινής αποδοχής, που εκτιμώνται από όλους και έχουν συμβάλλει πολύ.
Τι άλλο θα δούμε στο πρώτο Athens Gastronomy forum;
Πέρα από τις ομιλίες που όπως είπαμε θα τρέχουν κάθε μισή ώρα και παραθέτω μερικές ακόμα όπως του Μαντή για την φυσικότητα της γεύσης, του Τσιοτίνη για τις παραφράσεις της Ελληνικής κουζίνας και του Rasmus Munk για τον κόσμο του Alchemist και το μέλλον της γαστρονομίας, στο πρόγραμμα είναι πολύ ενδιαφέροντα masterclass που μπορούν και αξίζει να παρακολουθήσουν όλοι.
Για παράδειγμα θα δούμε την μονομαχία ανάμεσα στο ΑΙ και στην ανθρώπινη δημιουργικότητα, θα μάθουμε τα μυστικά ανωτερότητας των Ιταλικών ζυμαρικών, θα δοκιμάσουμε καφέ, παλιές χρονιές Νάουσας, ετικέτες της Roederer Extravaganza, θα διερευνήσουμε τις δυνατότητες της Αττικής ως παγκόσμιος γαστρονομικός προορισμός και θα ανακαλύψουμε την δυναμική νέων τάσεων όπως το street food και τα oil bars.
Εμείς σας δώσαμε όλες τις πληροφορίες για τα εισιτήρια σας θα πρέπει να μπείτε στη more.com
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
