Στη Striggla το μαγαζί που επανάφερε το Μαρούσι στο γαστρονομικό παιχνίδι στις 27 Φεβρουαρίου η Ελληνική κουζίνα καλιμπράρεται από δυο πρεσβευτές της και ξεδιπλώνεται με ουσιαστικούς νεωτερισμούς.
Ο οικοδεσπότης του εστιατορίου, ο πολυσυζητημένος Θωμάς Μάτσας προσκαλεί στην κουζίνα του τον καταξιωμένο σεφ Άγγελο Μπακόπουλο για ένα 4 hands dinner που ξεσηκώνει την Ελληνική γεύση και την βάζει σε νέα δημιουργική τροχιά.
Οι δυο σεφ έχουν διανύσει χιλιόμετρα, σε διάσημες και απαιτητικές κουζίνες και έχουν φροντίσει την ελληνική κουζίνα παντρεύοντας την με τις διεθνείς τάσεις. Στην μαγειρική τους συνέργεια επαναλαμβάνουν συντονισμένα την γευσιπλασία των ντόπιων συνταγών σταχυολογώντας ένα μενού που φέρνει τα αρώματα της ελληνικής γης στα πιάτα μας και αναδεικνύει τα ποιοτικά υλικά μικρών παραγωγών.
Κάθε στάδιο που θα γευτούμε, κάθε συνταγή εκφράζει την αγάπη των επιδραστικών σεφ στους γευστικούς θησαυρούς, που συλλέγονται από τα μποστάνια και τις μικρές φάρμες από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Ο Άγγελος Μπακόπουλος που έχει δημιουργήσει δυνατό hit στο Bill and Coo στη Μύκονο έχει αδυναμία στο κρέας και στην αναζωπύρωση παραδοσιακών συνταγών που το τιμούν.
Από την άλλη ο Θωμάς Μάτσας, ο σεφ που υπογράφει τα best seller της εποχής, σαν τη Striggla, το Thirio και το Βουλκανιζατέρ είναι οπαδός του slow cooking και της μεταφοράς της παραδοσιακής κουζίνας στο σήμερα.
Και οι δυο τους αγαπούν να αξιοποιούν τις εποχιακές πρώτες ύλες και να μεταμορφώνουν σε σύγχρονες μπουκιές πιάτα που πατούν βαθιά στις μνήμες και στην γευστική μας νοσταλγία.
Το a la cart μενού της βραδιάς
Μια βασική διαφορά του 4 hands στη striggla είναι ότι δεν θα έχουμε ένα ακόμα set menu στο οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε επιλογές. Το μαγαζί των βορείων προαστείων μας συστήθηκε κομψό αλλά allegro, χωρίς στησίματα και επιτηδευμένες εμπειρίες και έτσι συνεχίζει στο πρώτο guest δείπνο.
Ο Θωμάς και ο Άγγελος έχουν βαθιά γνώση της πρώτης ύλης και δυνατή εμπειρία σε εμβληματικά πιάτα που μιλούν με την ιστορία του τόπου μας και την ενηλικίωση μας. Μέσα στην κουζίνα και μέσα από τον μαγειρικό διάλογο οι γνώσεις αυτές μπερδεύονται με τεχνικές, με νέες οπτικές, με πρωτοποριακές ιδέες και μυστικά και μας δίνουν ένα a la cart μενού γεμάτο κλασικά πιάτα περασμένα από το σύγχρονο πρίσμα.
Για να πάρετε μια γεύση ο Θωμάς Μάτσας μας συστήνει το στιφάδο ως carpaccio, το ραγού ως κριθαρώτο με μανιτάρια και το σοφρίτο ως σύνθεση πεσκανδρίτσα και τραγανό λαγόχορτο. Το ντουέτο του ο Άγγελος Μπακόπουλος μας αποκαλύπτει την νέα γενιά στα ντολμαδάκια με sashimi ξιφία, την ελληνικοποιημένη cacio pepe με ζωμό αρνιού και το ζευγάρωμα των μοσχαρίσιων μάγουλων με την καβουροσαλάτα.
Μια ροή comfort πιάτων με αληθινή γεύση που θα έχουν την Παρασκευή για παρέα μια έξυπνη σχεδιασμένη wine list προικισμένη με κρασιά του ελληνικού αμπελώνα.
Αγίου Κωνσταντίνου 56
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
