Μενού

Εκεί τρως το καλύτερο αρνί με ριγανάτο πουρέ πατάτας

yphes geniki
  • Α-
  • Α+

Μπορεί το εστιατόριο Yphes που κρύβεται στον πεζόδρομο της Κτενά να έχει σβήσει μόλις το πρώτο κεράκι του, η δυναμική του ωστόσο μας λέει άλλα πράγματα. 

yphes xoros

Καταρχήν ο χώρος αν και βρίσκεται στο κέντρο των υψηλών εντάσεων, δηλαδή της βαβούρας, των συνηθειών και της μηχανικής ταχύτητας έχει το δικό του ρυθμό, που είναι πιο ουσιαστικός, πιο ανθρώπινος, πιο αθόρυβος και χαλαρός. Παστέλ χρώματα, γεωμετρικά σχήματα, καλλίγραμμα άνετα έπιπλα, σικάτη μπάρα, λεπτεπίλεπτα μεταλλικά στοιχεία και λουλούδια είναι σαν να δημιουργούν ένα μυστικό spot διαφυγής, που δεν φωνάζει, αλλά είναι άξιο να ανακαλύψεις και να αξιολογήσεις. 

Στην ίδια ακριβώς συχνότητα κινείται η κουζίνα που ενορχηστρώνεται από τον Νίκο Ζερβό. Ο σεφ έχει παρακαταθήκη την παρουσία του σε κουζίνες με υψηλές απαιτήσεις, δίπλα σε ονόματα όπως ο Χριστόφορος Πέσκιας και ο Αστέριος Κουστούδης και η σόλο εμφάνιση του τιμά αυτή την προϊστορία του.

Yphes Νίκος Ζερβός

Σαν το μαγαζί λειτουργεί ως μια ήρεμη δύναμη, που αθόρυβα αλλά με μεθοδικότητα, γνώση, ταλέντο και μπόλικη δόση δημιουργικότητας και συνέπειας δίνει πνοή σε συνταγές που ισορροπούν ανάμεσα στην Μεσόγειο και την Ανατολή και παλαντζάρουν αριστοτεχνικά μεταξύ μνήμης και εξέλιξης, ελληνικότητας και μαγειρικού κοσμοπολιτισμού, casual και luxury. 

Καλό πάντρεμα και ακόμα πιο καλό μείγμα σε σχέση και με την ατμόσφαιρα, στην οποία εγώ δίνω έξτρα πόντο στην φοβερή back to back μουσική, τη λίγο 80s και 90ς, που σε κάνει να σιγοτραγουδάς και να περνάς καλά.

Κάνοντας την αρχική σούμα το Yphes, σε πρώτη ανάγνωση είναι ένα gasto speakeasy που υφαίνει όμως με σταθερότητα και  ακρίβεια τον ιστό του τραβώντας αυτούς που αναγνωρίζουν την ποιότητα, που δεν είναι κραυγαλέα και επιτηδευμένη. 

yphes sef 2

Σε δεύτερη ανάγνωσή τα πιάτα του μας κάνουν να ξαναδούμε πολλές κλασικές και χιλιοπαιγμένες προτάσεις, όπως το σεβίτσε και το ταρτάρ με άλλο γευστικό μάτι, να επαναπροσδιορίσουμε  την νοστιμιά υλικών σαν το κουνουπίδι και τα σπαράγγια και να αιφνιδιαστούμε με νέες προτάσεις σε αρνί, πανσέτα και μηλοκόπι, οι οποίες συγκεκριμένα αποδίδονται πολύ πιο σύγχρονα και comfort. 

Τα πιάτα που δοκιμάσαμε 

yphes kounoupidi

Αν και την βραδιά που επισκεφτήκαμε τις yphes είχε πολύ ωραίο καιρό και ο εξωτερικός αυτοσχέδιος μικρός κήπος είναι κουκλίστικος εμείς κάτσαμε μέσα σε ένα από τα τραπεζάκια απέναντι από την μπάρα (η οποία επίσης έχει θέσεις για φαγητό). 

Εσείς μπορείτε να επιλέξετε όποιο σημείο σας κάνει κλικ, μην παραλείψετε όμως να ξεκινήσετε με κάποιο cocktail καθώς οι εκδοχές τους στα classic μετράνε πολύ ή αν δεν θέλετε ποτό πρέπει να δείτε την λίστα με τα κρασιά γιατί έχει πολλά διαμαντάκια. 

Στο τραπέζι πρώτα έρχεται το αφράτο προζυμένιο ψωμί, με βελούδινο σπιτικό βούτυρο και ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο. Εγώ δεν μπόρεσα να αντισταθώ, έκανα τους συνδυασμούς και τις βουτιές μου. Εσείς αφήστε λίγο ψωμί γιατί πάει πολύ καλά και με την πληθωρική παντζαροσαλάτα. 

Τα παντζάρια βγάζουν μια πολύ ωραία γλύκα που κάνει contrast με την οξύτητα του πορτοκαλιού, την πικράδα της ρόκας και την φρεσκάδα του κατσικίσιου τυριού. 'Εξτρα λιπαρό στοιχείο τα κάσιους δένουν το παζλ της αρμονίας. 

Highligt στα πρώτα ωστόσο είναι το κουνουπίδι. Αν δεν το τρως τώρα είναι η περίπτωση που θα το αγαπήσεις. Το λευκό λαχανικό ψήνεται μαριναρισμένο με μπαχαρικά και πορτοκάλι και παντρεύεται με τραγανή κινόα, αρωματική σάλτσα κολοκύθας και κρέμα κεφίρ. Είναι φοβερό πως ταιριάζουν όλα μαζί και προσφέρουν μια γήινη νοστιμιά. 

yphes sevitse

Στον Νίκο, όπως φαίνεται, αρέσει το παιχνίδι των εντάσεων, των υφών και των αντιθέσεων και σε αυτό το μοτίβο συνεχίζουν το σεβίτσε λαυράκι και το ταρτάρ μόσχου. 

Ξεκινώντας από το σεβίτσε το ψάρι είναι διαχειρισμένο άψογα και κρατάει τον χαρακτήρα του λουσμένο με τσίλι, κόλιανδρο και κουμκουάτ. Κάθε μπουκιά είναι κύμα δροσιάς και γευστικής υπεροχής. Από την άλλη το ταρτάρ είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει τελευταία στην Αθήνα. Έχει πολύ καλή υφή και ανεβάζει στροφές στην ένταση με τον αφρό παρμεζάνας. Δοκιμάστε το με το χειροποίητο πιτάκι που κάπως θυμίζει brioche. 

yphes psari

Περνάμε στα κυρίως με ένα πιάτο ορισμό του comfort. Το φιλέτο φαγκρί μαγειρεμένο αέρινα κρατάει τα ζιουμιά του, εμπλουτίζεται με την βουτυρένια σάλτσα και φρεσκάρεται με την τραγανότητα από τα χόρτα και την σπιρτάδα από την κάπαρη. 

Το επόμενο πιάτο έχει κάνει ήδη το δικό του virality και είναι hit. Πρόκειται για το παραδοσιακό μας αρνί που στροφάρει με πολύ νόστιμο τρόπο στο σήμερα. Ο Νίκος έχει μαγειρέψει το αρνάκι με φροντίδα είναι μαλακό, γευστικό και ακουμπάει πολύ καλά στον ριγανάτο πουρέ και στην σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης.

yphes tiramisou

Για το φινάλε το τιραμισού φιστίκι κερδίζει τους πάντες. Έχει καλές αναλογίες, είναι μια απολαυστική παραλλαγή και αφήνει την καλύτερη επίγευση.  

Συνοψίζοντας στην ουσία το μενού επιφυλάσσει πολλές εκπλήξεις και ταξίδια χωρίς περιορισμούς στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, που μας βγάζει από τα συνηθισμένα και την πλήξη της καθημερινότητας.  

Κτενά 3, Αθήνα 

Google News

Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.