Έξω από το Ηράκλειο με κατεύθυνση στα Πεζά, στο πουθενά βρίσκεται μια ταβέρνα γευστικός θησαυρός και φόρος τιμής στην τοπική κουζίνα. Οι γευσιφύλακες του ένα πολύ ωραίο ζευγάρι, η Ελένη Βαρδάκα και ο Ονήσιμος Σαριδάκης, αγκαλιάζουν τις παραδοσιακές συνταγές και τα αγνά υλικά και μας καλούν σε Κρητικό γλέντι, που τα έχει όλα από σπιτική ρακί μέχρι συγκλονιστικό τσιγαριαστό.
Μόλις φτάσαμε στη ταβέρνα τους μας υποδέχτηκαν με χαμόγελο και διάθεση να μοιραστούν τα πιάτα τους. Το μαγαζί βγάζει την ίδια θαλπωρή που εκπέμπουν και εκείνοι, ζεστό, φιλόξενο, απέριττο παντρεύει το ξύλο και την πέτρα και μας αφήνει να ρίχνουμε κλεφτές ματιές στα μαγειρέματα που τρέχουν παντού στα τσουκάλια, στον ξυλόφουρνό και στις φωτιές.
Η Ελένη ήρθε στο τραπέζι μας για να κουβεντιάσουμε τα πιάτα που εκείνη ανακατεύει στις μαρμίτες με μαεστρία ή ψήνει σιγά σιγά στο ξυλόφουρνο μέχρι να μελώσουν. Είναι ένα και ένα, καθώς σκιαγραφούν ένα ταξίδι στα αρώματα της Νότιας Κρήτης και όχι μόνο. Ο άντρας της δεν ασχολείται με τις δικές της κατσαρόλες, αλλά έχει το δικό του master στο ψήσιμο των κρεάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι η φήμη από τα παιδάκια και το αντικριστό του έχουν περάσει κατά πολύ τον Ψηλορείτη.
Ξεκινάμε με τα μαγειρευτά και δοκιμάζουμε τα πιταράκια με χόρτα από το μπαξέ τους. Η ζύμη είναι αφράτη, σχεδόν αέρινη και η γέμιση είναι τόσο μυρωδάτη και ζωντανή που θέλεις και άλλη. Φυσικά δεν χάνουμε την ευκαιρία να ζητήσουμε τα αβγά με την στάκα και τα ντολμαδάκια. Η στάκα είναι τόσο γεμάτη και βουτυράτη που σου τρέχουν αυθόρμητα τα σάλια, ενώ τα ντολμαδάκια είναι μικρά, τυλιγμένα σφιχτά σαν μικρές θαυμαστές μπουκίτσες.
Και μετά έρχεται το βαρύ πυροβολικό η κοκκινιστή κατσίκα και το πιλάφι με το ζυγούρι και το φαγητό γίνεται χαρά και μετά χαμόγελο. Πως μπορεί η απλή μαγειρική με αγάπη και λίγα υλικά να βγάζει τόσο γεύση;
Η απάντηση είναι το επόμενο πιάτο το τσιγαριαστό. Το αρνί μαγειρεύεται στην κατσαρόλα μόνο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κρασί και γίνεται μια νοστιμιά που βάζει γκολ κατευθείαν στο συναίσθημα. Μαλακό και με τόσο ξεκάθαρη μεστή γεύση με έκανε να νιώσω παιδί στην αυλή του χωριού να περιμένω τον παππού μου να βγάλει το κρέας από την κατσαρόλα.
Το τσιγαριαστό της Ελένης και του Ονήσιμου είναι λουκούμι και μοσχοβολάει βότανα συνοδεύεται από μπαμπάτσικες τηγανητές πατάτες αλλά εμένα μου αρέσει να το ζευγαρώνω σε κάθε μπουκιά με το ξύγαλο που φτιάχνουν οι ίδιοι και να έχω στο ποτήρι μου ρακί για να μοιραστώ την ευτυχία της γεύσης.
Τελικά αυτή η γαστρονομική θαλπωρή κορυφώνεται με τα γλυκά κουταλιού της Ελένης. Ό,τι βρίσκει και ανάλογα με την εποχή το γλυκαίνει με τον τρόπο της από το πορτοκάλι, το μήλο, το κυδώνι μέχρι την ντομάτα και την ελιά.
Είναι ωραίο να βρίσκεις τέτοια μαγαζιά και να κουβαλάς μαζί σου στην επιστροφή την γεύση του τόπου.
Πεζά, Ηράκλειο Κρήτης
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
