Τον Δεκέμβριο, η στολισμένη και λαμπερή Αθήνα δεν ήταν μόνο σε εορταστικό τέμπο αλλά και σε ανανεωτικό γευστικό ρυθμό. Για πρώτη φορά λίγο πριν τη διέλευση της καινούργιας χρονιάς άνοιξαν τις πόρτες τους πολλά και διαφορετικά γαστρονομικά project δείχνοντας ότι η εγχώρια σκηνή είναι στα δημιουργικά πάνω της πανέτοιμη να διαμορφώσει, να βελτιώσει και να καθιερώσει νέες τάσεις.
Σε μια πρώτη φευγαλέα ματιά οι γαστροταβέρνες συνεχίζουν να έχουν τον πρώτο λόγο και να αναπλάθουν την οικεία ελληνική κουζίνα, όπως φαίνεται όμως θα πρέπει να μοιραστούν την πρωτοκαθεδρία τους με τη νέα έννοια του αναψυκτήριου και τον εκμοντερνισμό των καφενείων.
Το 2026 η ελληνική κουζίνα στροφάρει περισσότερο, δηλώνει παρούσα στις αλλαγές και μας γεμίζει εκπλήξεις με αναδιατυπωμένες συνταγές που δεν χάνουν καθόλου τη γενετική τους αναγνωριστική νοστιμιά.
Τις γευόμαστε στα viral openings, που μετράνε μόλις μερικές εβδομάδες και δίνουν με το δικό τους ξεκάθαρο στόμφο τη γαστρονομική ουσία μιας πολύ ανεβασμένης χρονιάς.
Παράλληλα με την ελληνική κουζίνα, ξεδιπλώνεται ακόμα πιο σθεναρά η ιαπωνική και γενικά η ασιατική κουλτούρα. Τα καινούργια εστιατόρια που ενστερνίζονται την φιλοσοφία της εμφανίζονται πιο μελετηρά, πιο έμπειρα και πιο ψαγμένα σε μαγειρικά ασιατικά πιάτα.
Ανάμεσα στα δεκάδες νέα εστιατορικά σκιρτήματα με ελληνικό ή ιαπωνικά DNA, αυτά που ξεχωρίζουν με διαφορά είναι η Ζιγκοάλα, το Αναψυκτήριο, το Thirio, το Onuki και το Ekiben South.
Η Ζιγκοάλα μάς πάει Ομόνοια
Μια παρεξηγημένη περιοχή μπαίνει ξανά στα γαστρονομικά πράγματα χάρη σε μια Ζιγκοάλα. Η νεοαφιχθείσα ταβέρνα αξιοποιεί τη δοκιμασμένη πατίνα του παλιού μαγειρειού Αθηνών και μας ταξιδεύει σε μια νοσταλγική εποχή με σημερινές πολύ επιτυχημένες εκλάμψεις.
To τοπίο ενώνει τα παραδοσιακά τραπεζοκαθίσματα με τα χάρτινα τραπεζομάντηλα και την άνοιχτη Inox κουζίνα, με μια μεγάλη τοιχογραφία ενός εντυπωσιακού αλπικού τοπίου και το μενού φέρνει τις Ελληνικές συνταγές σε μια αντιπαράθεση πρωτοτυπίας με τη Μεσόγειο.
Ο έμπειρος σεφ Βασίλης Χαμάμ ενορχηστρώνει πολυφωνικά την ομάδα και προσφέρει ένα πρωτόγνωρο ρεσιτάλ σύνθετων γευστικών καταβολών από την Παλαιστίνη, τον Λίβανο και την Ιορδανία μέχρι τη Θεσσαλονίκη.
Το αποτέλεσμα είναι πιάτα με ταπεραμέντο, πληθωρικότητα και πρωτοτυπία, πιάτα που αναμειγνύουν ισόποσα την παράδοση με το σήμερα και τη βαθιά μαγειρική με την τεχνική. Έρχονται σερβιρισμένα απλά και γενναιόδωρα αφήνοντας στη γεύση των πρώτο ρόλο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η νοστιμότατη προβατίνα με ξινόχοντρο, κεφίρ και κουκουνάρι και η αποθεωτική φασολάδα με καπνιστή πέστροφα ξαπλωμένη σε αφράτο ταραμά.
Το Ανα ψ ktirio μας βάζει σε fun remote
Τα νότια έχουν την τιμητική τους μετρώντας αρκετά δυνατά εστιατορικά νεογνά ανάμεσα τους και αυτό που έκανε αίσθηση από την πρώτη μέρα λειτουργίας του το Ανα ψ ktirio.
Η σημερινή εκδοχή του παρείστικού καθημερινού αναψυκτηρίου βρήκε θέση στην Κύπρου εκεί που ήταν πριν το Pere Ubu fish. Το μέρος έχει αλλάξει ριζικά για έχει μπει σε απόλυτη ρετρό διάθεση. Στον χώρο δεσπόζει η φωτεινή ανοιχτή κουζίνα και η μεγάλη πέτρινη μπάρα ενώ δεν λείπουν τα ινσταγκαμικά spot σαν το καρότσι του super market που έγινε πολυθρόνα και φωτίζεται από πάνω με τη νέον φράση ψώνισε με ή οι αφίσες με την Δήμητρα Λιάνη και τον Ανδρέα Παπανδρέου.
Τα 80ς και τα 90ς ζωντανεύουν όχι μόνο στην γενική διακόσμηση αλλά και στις ταινίες ή σειρές που προβάλλονται στον τοίχο σαν τα θρυλικά φιλαράκια.
Στον ίδιο τόνο της νοσταλγίας κινούνται και τα comfort πιάτα που φέρουν την μισελενάτη υπογραφή του Θάνου Φέσκου ( Geranium, Delta) και την δημιουργική νότα του Δημήτρη Χατζηδημητρίου (Bella Vespa). Οι δυο τους έχουν κάνει ένα come back σε πιάτα της παιδικής μας ηλικίας και τα έχουν πατήσει στο σήμερα με παιχνιδιάρικη και ωραία casual προσέγγιση.
Έτσι βρίσκουμε την τωρινή εκδοχή της τηγανητής πατάτας με αυγό, τρούφα και παλαιωμένη φέτα αλλά και της μακαρονάδας που λούζεται με κιμά και κεφαλοτύρι.
Το Thirio μας βάζει σε παρείστικο mood
Ο πολυσυζητημένος σεφ Θωμάς Μάτσας μετά τις γαστρονομικές οσκαρικές επιτυχίες στη striggla και στο Βουλκανιζατέρ υποδέχεται τη νέα χρονιά με το πρώτο δικό του εστιατόριο.
Το Thirio είναι η συνεργασία του με την ομάδα της Strigglas βρίσκεται στο Σύνταγμα απέναντι από το New Hotel και δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
Για πρώτη φορά στο προσκήνιο μαζί με το φαγητό μπαίνουν και οι μάγειρες. Ο Θωμάς μαζί με την ομάδα του μαγειρεύουν μπροστά μας πιάτα που εμπνέονται από την Ελληνική ύπαιθρο και αξιοποιούν τα καλούδια της και μας τα σερβίρουν οι ίδιοι όχι σε τραπέζια αλλά σε δυο μεγάλες μπάρες.
Το μενού θα αλλάζει συχνά ανάλογα με τα φρέσκα υλικά αλλά πάντα θα κάνει focus στην ελληνική κουζίνα που γνωρίζει πολύ καλά και υμνεί ο λειβαδιώτης σεφ.
Το Onuki μάς προσκαλεί στο Ilisian
Καθώς περιμένουμε την ολοκλήρωση του Ilisian του ιστορικού hilton ένα από τα πρώτα του εστιατόρια έκανε πρεμιέρα και μας κέρδισε με το καλημέρα.
Το Onuki για όσους αγαπάνε την ιαπωνική κουζίνα είναι ήδη γνωστό καθώς κάνει καριέρα εδώ και χρόνια μέσα στο Costa Navarino. Τώρα πιάνει πόστο στην Αθήνα, στο πιο εμβληματικό ξενοδοχείο της πόλης σε ένα χώρο που αποπνέει φινέτσα, πολυτέλεια και κρέμεται πάνω από την εντυπωσιακή πισίνα.
O πολυπράγμων και βαθιά γνώστης της Ιαπωνικής κουζίνας ο Σταμάτης Σκριάπας επιμελείται το μενού και στην Αθηναική εκδοχή δίνοντας μας μια διαφορετική εμπειρία. Ο σεφ μετά από τα ταξίδια του σε περιοχές της Άπω Ανατολής μεταφέρει τις γεύσεις που γνώρισε σε εμάς και μας συστήνει αυθεντικά πιάτα που είναι απαλλαγμένα από άσκοπες φιοριτούρες και στηρίζονται καθαρά στην πρώτη ύλη.
Σε αυτό το πλαίσιο καθημερινά διαχειρίζεται είκοσι διαφορετικά φρέσκα ψάρια και θαλασσινά και τα παντρεύει με υλικά που έχει διαλέξει πολύ προσεκτικά από την Ιαπωνία αλλά και από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Η ένωση τους γίνεται με άρτια τεχνική αλλά και με βαθιά εκτίμηση της παράδοσης.
Οι δημιουργίες του συνοδεύονται ιδανικά με τα cocktails αλλά και τα επιλεγμένα κατάλληλα Ιαπωνικά whiskeys και sake.
To Ekiben έγινε και νότιο
Το best seller της Σκούφου απέκτησε το alter ego του στη Γλυφάδα. Το μαγαζί έχει στηθεί με τέτοιο τρόπο που δημιουργεί φιλική και πολύ fun συνθήκη. Ανοιχτή κουζίνα, μπάρα, δίσκοι, μουσικοί όλα, μέσα και έξω βγάζουν φρεσκάδα αλλά και την ταυτότητα του επιτυχημένου brand του πολυμήχανου Άρη Βεζενέ.
Από τις πρώτες μέρες του στη Λαοδίκης είναι συνέχεια γεμάτο με κόσμο που απορροφά τα καλά του vibes αλλά και τα βαθιάς νοστιμιάς στα comfort πιάτα του.
Οι ekiben δημιουργίες στήνονται μπροστά μας στην ανοιχτή κουζίνα από μια ομάδα πολύ ταλαντούχα και πολύ συντονισμένη.
Μερικά από τα highlihts είναι η καρμπονάρα udon. Το πιάτο έχει τόσο συναρπαστική umami γεύση που γίνεται ανάρπαστο και μπορεί να μην το βρείτε. Επόμενο αγαπημένο είναι το beef tartate με πίκλα μανιταριού και μαριναρισμένο κρόκο αυγό. Ότι και αν διαλέξετε όμως ακόμα και οι σαλάτες έχουν καθαρές γεύσεις και πολύ ευχάριστη ένταση.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
