Τι λέτε πάμε να την κάνουμε «ταράτσα»; Εντάξει είναι η εποχή του χρόνου που όταν σχεδιάζουμε εξόδους προτιμάμε να ξεφεύγουμε και να βρίσκουμε στέκια που μας προσφέρουν την αίσθηση του καλοκαιρινού σκηνικού. Πάνω πάνω στις λίστες μας βρίσκονται οι πολυάριθμες ταράτσες που διασκορπίζονται σε διάφορες περιοχές της πόλης.
Από τις πολλές και ενδιαφέρουσες επιλογές εμείς ανεβαίνουμε σε τρεις που φέτος είναι τελείως ανανεωμένες και μας προσφέρουν ένα δυναμικό τρίπτυχο αβανταδόρικης γαστρονομίας, ανταγωνιστικής θέας και κατάλληλης μουσικής.
Ιδού το Amphibian με το ξεχωριστό υβριδικό μενού, το Humain με τα νεοσύστατα fusion πιάτα και το Ronin με τη ραφιναρισμένη ιαπωνική κουζίνα.
Το Amphibian, στην ανοιχτή κουζίνα της στέγης
Ο δολοφόνος γυρνάει πάντα στον τόπο του εγκλήματος; Δεν ξέρω αν ισχύει καθολικά, αλλά στην περίπτωση του Τάσου Μαντή έχει λειτουργήσει. Ο σεφ με τη σπουδαία διαδρομή, τις επιτυχίες και το αποδεδειγμένο ταλέντο έκανε την θητεία του στη Στέγη με δαφνοστολισμούς και αστέρια, έφυγε για να μας συστήσει τον βιωματικό και βιώσιμο κόσμο του soil και τώρα επιστρέφει ξανά στην αρχική πηγή, μαζί με την ομάδα του για την γέννηση του Amphibian.
To αμφίβιο φώλιασε στο ίδρυμα Ωνάση και με την επίσημη έναρξη του καλοκαιριού, εξαπλώθηκε στην πιο viral ταράτσα της πόλης. Πραγματικά η ταράτσα της Στέγης στον έβδομο όροφο, έχει ανεμπόδιστη πρόσβαση στην απαράμιλλη θέα της Ακρόπολης, του Λυκαβηττού, της Συγγρού και γενικά της πλανεύτρας φωτισμένης Αθήνας.
Σε αυτό το κάδρο ο σεφ προσθέτει πιάτα που συμβαδίζουν με τον ρυθμό της πόλης και δεν στυλιζάρονται σε κλειστές φόρμες του fine dining ή του comfort. Mε άλλα λόγια ο Τάσος Μαντής έχει εφαρμόσει την φιλοσοφία του ξετυλίγοντας έναν νέο αμφίβιο μενού, που το παίζει σε πολλά ταμπλό, ενώνοντας την κεντημένη γαστρονομία με casual επιρροές, την μεσόγειο και την Ελλάδα με τις διεθνείς κουζίνες και τέλος την στεριά με τη θάλασσα.
Το δημιουργικό concpet πατάει σε αγαπημένες νόρμες όπως είναι η εποχικότητα των πρώτων υλών, η βιωσιμότητα, τα φρέσκα υλικά και τα πιάτα που γεννιούνται για να μοιραστούν και να τονίσουν την σύνθεση της παρέας.
Ένα τέτοιο είναι το σνίτσελ από μαύρο χοίρο με ψητή σελινόριζα και κάπαρη. Πιστέψτε με είναι τόσο τραγανό και νόστιμο που σε κάνει να ξεχνάς το επιβλητικό και summer σκηνικό. Πέρα όμως από αυτό, μαζί με άλλα εξίσου μη επιτηδευμένα πιάτα όπως η λακέρδα, η γαρίδα με πορτοκάλι, το μπαρμπούνι με αγκινάρα, ο μπακαλιάρος με καμένο βούτυρο, σπάνε το κατεστημένο και το κατά συρροήν fine dining της στέγης.
Με αυτή την κίνηση ματ η ταράτσα ανοίγει για όλους, γίνεται πιο προσιτή, πιο fun και πιο ακομπλεξάριστη. Ειδικά αν μπει στην εξίσωση το open bar με τα ψαγμένα bites και τις μουσικές του Γιώργου Σεράγο ( Best Radio).
Το Humain, σε πλήρη ανανέωση με νέο μενού
To εστιατόριο που έγινε talk of the town όλη την προηγούμενη χρονιά μας καλωσορίζει το καλοκαίρι σε μια από τις πιο ανθισμένες και τις πιο όμορφες ταράτσες της πόλης με τελείως νέες γεύσεις.
Το Humain βρίσκεται στο πανέμορφο σποτ συνάντησης των οδών Άγρας και Αρχιμήδους, λίγα μόλις βήματα από το Καλλιμάρμαρο σε ένα νεοκλασικό κτίριο που «φωνάζει» παντού γούστο και υψηλή αισθητική αναμειγνύοντας στις ιδανικές αναλογίες, το παλιό με το σύγχρονο και τα φυσικά υλικά με τα βιομηχανικά.
Περνώντας από μέσα παίρνεις την γεύση της πολυτέλειας, την ομορφιά του γρανίτη και το μυστήριο του ακατέργαστου και ανεβαίνεις στην φωτεινή, περιποιημένη και πρότυπη ταράτσα. Όπως θα ανακαλύψετε αν και βρίσκεται στην καρδιά του Μετς είναι σαν κρυμμένη όαση, σαν μια summer απόδραση μέσα την πόλη.
Εκεί χαίρεσαι τη δροσιά, τη θέα, το χάζι του Αττικού ουρανού και τις βαθιές γεύσεις του Γιάννη Καλδή, χωρίς αποσπάσεις από τους ανεπιθύμητους θορύβους. O σεφ έχει καταφέρει να φέρει στα ίσα με το συγκλονιστικό τοπίο τα πιάτα, που δηλώνουν πρωτοτυπία και πραγματική fusion προσέγγιση.
Μετά τη θητεία του σε βραβευμένες κουζίνες της Ελλάδας και του εξωτερικού στην κουζίνα του ανθρωποκεντρικού εστιατορίου μεταφέρει ανόθευτη την εμπειρία του και με απόλυτη ελευθερία και φαντασία στοιχειοθετεί συνταγές που ισορροπούν την τεχνική, με την γευστική μνήμη και την πολυκοσμική γαστρονομική κουλτούρα.
Στην ουσία θα δοκιμάσετε ένα μενού δώδεκα σταδίων που αφηγούνται μια ολοκληρωμένη ιντριγκαδόρικη ιστορία και ανοδικά ανεβάζουν εντάσεις, βαθύνουν στις γεύσεις και μοιράζουν μια πολυσυλλεκτική γαστρονομική εμπειρία. Σε αυτή πολύ σημαντικό είναι το κομμάτι του bar, οι ταλαντούχοι mixologists Δημήτρης Καραπάνος και Βασίλης Σγουρομάλλης κάνουν ζυμώνεις, αποστάξεις και καταλήγουν σε ευφάνταστες μείξεις που σιγοντάρουν το γευστικό ταξίδι.
Το Ronin πάει ταράτσα
Πιστό στις καλοκαιρινές του συνήθειες το Ronin ένα από τα καλύτερα ιαπωνικά εστιατόρια της πόλης αφήνει την βασική χειμωνιάτικη έδρα του και μετακομίζει στη θερινή του κατοικία έχοντας την Αθήνα στο "πιάτο".
Συγκεκριμένα το νέο του πόστο, ο πέμπτος όροφος του The Duke suites, στο Κολωνάκι αποτελεί μια αρμονική συνέχεια της φιλοσοφίας του. Η ταράτσα με άκρως μινιμαλιστική και φινετσάτη αισθητική μας φέρνει σε απόσταση αναπνοής τον Λυκαβηττό και μας βάζει σε ένα exotic mood στο κέντρο της πόλης.
Στην παραμονή μας σε τροπική διάθεση φροντίζει ο Vitharana Chandana. O πολύ έμπειρος σεφ μας μεταφέρει στην αυθεντική asian κουζίνα χωρίς ανούσιες υπερβολές. Μόνο εξαιρετική πρώτη ύλη, άψογες τεχνικές και καθαρόαιμες γεύσεις.
Σίγουρα θα πρέπει να κάνετε ένα tasting στο sushi με τα άρτια ρολάκια αλλά μην παραλείψετε τα πιάτα σαν το chuca, τα noodles με γαρίδες, ιαπωνική ομελέτα, φύκια και soya sause και το hire katsu, το παναρισμένο μοσχάρι με την διάσημη katsu σάλτσα. Είναι και τα δυο φοβερά ραφινάτα και πολυεπίπεδα.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
