Γιατί κάθε εστιατόριο έχει πάνω κάτω τα ίδια γλυκά στο μενού

Η στιγμή σε ένα εστιατόριο όπου ο σερβιτόρος μαζεύει τα πιάτα της παρέας και ρωτάει αν κάποιος θέλει να παραγγείλει γλυκό είναι ό,τι πιο γνωστό και προβλέψιμο στο σενάριο κάθε γαστρονομικής εμπειρίας.

Εννέα στις δέκα φορές μηχανικά σκεφτόμαστε πως κάπου εκεί πρέπει να μπει ένα φρένο και πως η μους σοκολάτα ή το cheesecake που ξεχωρίζουν περήφανα στον κατάλογο μπορούν να αντικατασταθούν ακόμα και από μια σοκοφρέτα από το περίπτερο ή από εκείνο το vegan κέικ που φτιάξαμε από συνταγή στο Instagram. 

Το ερώτημα του γιατί τα γλυκά είναι τόσο αντι-δημοφιλή σε κάθε εστιατόριο (και συνήθως προβλέψιμα και μάλλον βαρετά) επιχείρησε να απαντήσει το VOX.

Oι απαντήσεις αντηχούν τη σκληρή καθημερινότητα που βιώνει κάθε εστιατόριο, από την πλευρά των ιδιοκτητών και όχι μόνο. Ας τις δούμε μία μία.

Τι κερδίζουν τα εστιατόρια από κάθε πιάτο

To είδαμε και στην τηλεοπτική σειρά The Bear, οι εστιάτορες συνήθως προσδοκούν ένα καθαρό κέρδος όχι πάνω από 10% επί των εσόδων τους. 

Ως προς την κατανομή αυτών των κερδών, τα γλυκά δεν πουλάνε τόσο πολύ, όσο τα αλκοολούχα ποτά και τα κυρίως πιάτα στα περισσότερα εστιατόρια εκεί έξω. Μαζί με τα ορεκτικά, είναι τα λιγότερο εμπορικά πιάτα.

Γι' αυτό και παρατηρείται συχνά το φαινόμενο τα γλυκά των εστιατορίων να έρχονται από κάποιον εξωτερικό συνεργάτη, και όχι από κάποιον σεφ με ειδικότητα στη ζαχαροπλαστική, εργαζόμενο εντός του εκάστοτε εστιατορίου.

Το κόστος των πρώτων υλών

Το κόστος των πρώτων υλών έχει εκτοξευτεί. Το νιώσαμε έντονα με το κακάο, όταν διαπιστώσαμε ότι η τιμή μιας απλής σοκολάτας αμυγδάλου από το σουπερμάρκετ ανέβηκε 20% και 30% ξαφνικά. Το ίδιο συνέβη και με τους σπόρους βανίλιας και τα σχετικά γλυκίσματα που παράγονται από αυτή.

Είναι μια δύσκολη συγκυρία, μια στιγμή όπου οι περιβαλλοντικές καταστροφές σε χώρες που παράγουν πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, έχουν ήδη επιδράσει αρνητικά στο πορτοφόλι εστιατόρων και όχι μόνο. Τελικά το φαινόμενο του θερμοκηπίου δεν ήταν hoax. 

Ο αντίλογος 

Το VOX  επιμένει πως ένα «ψαγμένο» και εντυπωσιακό στην όψη γλυκό, μπορεί να επιδράσει θετικά σε αυτό που επιθυμεί κάθε εστιάτορας, να φέρει κόσμο στο μαγαζί του. Τονίζει πως η Gen Z αναζητά γλυκά που υπόσχονται επικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Αρκεί όμως αυτό για να γεμίσει ένα εστιατόριο;

Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.