Δεν χρειάζεται να πούμε ότι η ασιατική κουζίνα έχει κατακτήσει τον κόσμο. Τα μυστήρια υλικά, οι βαθιές γεύσεις, η μεγάλη παράδοση και η ιεροτελεστία των σερβιρισμάτων, λειτουργούν σαν να υπνωτίζουν τις αισθήσεις και τον ουρανίσκο μας.
Η Δύση φαίνεται να προσπαθεί να συμβαδίσει ή καλύτερα, όπως το βλέπω εγώ, να ενσωματώσει και να υιοθετήσει όσα περισσότερα μπορεί περνώντας πλέον από την φάση του σούσι σε πιο ουσιαστικές ασιατικές συνταγές, που δεν διαχειρίζονται μόνο ιδιαίτερα υλικά αλλά και άρτιες μοντέρνες τεχνικές.
Στην Αθήνα τελευταία βλέπουμε να ανοίγουν ιζακάγιες (ιαπωνικές ταβέρνες) και να γίνονται μέσα σε μια μέρα viral ψήνοντας yakitori και ανακατεύοντας ramen που τα σπάνε σε umami.
Αυτή θα πω είναι η αρχή. Έχουμε μπει στη γαστρονομική σφαίρα της Ασίας και δεν μένουμε μόνο στα μαγαζιά που ανοίγουν εδώ αλλά βάζουμε προτεραιότητα στα ταξίδια μας μια foodie επίσκεψη στην Ταιλάνδη, στο Τόκιο, τη Σιγκαπούρη και το Χονγκ Κονγκ.
Μάλλον τα αποτελέσματα για τα καλύτερα εστιατόρια της Ασίας, από τον πιο δημοφιλή θεσμό, τα 50bests, μας ενδιαφέρουν περισσότερο από ποτέ και όχι μόνο εμάς όλη την Ευρώπη που παρακολουθεί. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ο πιο έγκυρος διαγωνισμός έχει ξεχωριστή και αυτόνομη λίστα για την Ασία.
Οι εκπλήξεις του 50 best Asia restaurants 2026
Εμείς συγκεντρώσαμε τα αποτελέσματα από την τελετή που πραγματοποιήθηκε στο Kerry hotel στο Χονγκ Κονγκ και αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι ότι μέσα σε μια χρονιά προστέθηκαν 8 καινούργια εστιατόρια, μπήκαν στο χάρτη 3 νέες περιοχές και επέστρεψαν στη λίστα τρία πρώην βραβευμένα εστιατόρια.
Είναι νούμερα που δείχνουν την εξέλιξη του διαγωνισμού και την επέκταση της πολύ καλής asian κουζίνας. Φυσικά μεγάλη είδηση είναι η πρωτιά που φέτος ανήκει στο εστιατόριο The Chairman από το Χονγκ Κονγκ. To ενδιαφέρον είναι ότι το εστιατόρια κάνει θριαμβευτικό come back στο νούμερο ένα της λίστας μετά από μια πενταετία που είχε πάλι την πρώτη θέση.
Στη δεύτερη θέση βρίσκεται πάλι από το Χονγκ Κονγκ το Wing και ακολουθεί στην τρίτη, κλείνοντας την χρυσή τριάδα, το Gaggan από την Μπανγκόκ.
Δεν μου κάνει καθόλου εντύπωση η υψηλή θέση του Gaggan, η Ταϊλάνδη έχει απογειωθεί γαστρονομικά και έχει μετατραπεί σε ομφάλιο λώρο της μοντέρνας και δημιουργικής γαστρονομίας, μετατοπίζοντας από το κέντρο τους μαθουσάλες της Ευρώπης.
H πρώτη απόδειξη είναι η εισροή σε σεφ που επιλέγουν να πάνε Ταιλάνδη, από τη Γαλλία ή Ιταλία, που συνήθιζαν στο παρελθόν, για να εξελίσσουν τις τεχνικές τους, να εμπλουτίσουν την δημιουργικότητα τους και γενικά να εμπνευστούν, δεύτερη είναι η έντονη παρουσία στη λίστα με τα 50 καλύτερα.
Μόνο στην Μπανγκόκ έχουμε ενιά εστιατόρια, τον μεγαλύτερο αριθμό από κάθε άλλη περιοχή. Ενδεικτικά το Τόκιο έχει επτά εστιατόρια, το Χονγκ Κονγκ, η Σεούλ και η Σιγκαπούρη έξι και η Σανγκάη πέντε. Θα πω και ένα τρίτο πιο πολύ αστειευόμενη γιατί αφορά την βιωματική μου εμπειρία.
Πέρασα δέκα μέρες στην Μπανγκόκ δοκιμάζοντας από φαγητό του δρόμου, φαγητό σε μαγαζιά που δεν θα έμπαινες από την εικόνα, μέχρι σε μισελενάτα. Σε όλα ο κοινός παρoνομαστής είναι η ακαριαία νοστιμιά, μια βαθιά γεύση που κεντάνε τα μπαχαρικά με τα υλικά που έχουν απίστευτη ένταση.
Tα ειδικά βραβεία μοιράζουν την τράπουλα
Κάθε χρόνο στον θεσμό πέρα από τη λίστα ανακοινώνονται και κάποια best of, που φέτος πήγαν σε διαφορετικές περιοχές.
Το βραβείο καλύτερης γυναίκας σεφ κατέκτησε η Cho Eun Hee από το εστιατόριο Onjium στη Σεούλ. Η ταλαντούχα σεφ είναι πρέσβειρα της Κορεάτικης κουζίνας καθώς καταφέρνει να παντρέψει τις ιστορικές συνταγές με την σύγχρονη γαστρονομία και να δώσει νέα πνοή στις παραδοσιακές γεύσεις.
Για το καλύτερο pastry σεφ πάμε στην Τζακάρτα εκεί ο Ardika Dwitama ξεχώρισε φτιάχνοντας σύγχρονα fine γλυκά χρησιμοποιώντας μόνο τοπικά και εποχιακά υλικά από την Ινδονησία και συνταγές από τα παιδικά του βιώματα.
Το τρίτο βραβείο που δόθηκε σε προσωπικότητα της εστίασης είναι στον Lesley Liu για την εντυπωσιακή λίστα κρασιών του στο εστιατόριο Odette στη Σιγκαπούρη.
Κλείνω τα ειδικά βραβεία με μια έξτρα διάκριση σε εστιατόριo της Μπανγκόκ, που είναι σημαντική και αφορά το καλύτερο sustainable μαγαζί. Το βραβείο βιωσιμότητας πήγε επάξια στο Baan Tepa με σεφ την Tam.H Tam έχει δικό της βιολογικό κήπο και χρησιμοποιεί προιόντα που πάνε από την φάρμα στο τραπέζι. Τα πιάτα της είναι τόσο ευφάνταστα, δημιουργικά και νόστιμα που είναι η μοναδική γυναίκα σεφ στην Ταιλάνδη με δυο αστέρια michelin.
Κλείνουμε τραπέζι στην κορυφαία τριάδα
Καλές οι ανακοινώσεις αλλά το καλύτερο θα είναι να καταφέρουμε να τα επισκεφτούμε και να δοκιμάσουμε τα πιάτα τους που κάνουν τον γύρω του κόσμου. Η αλήθεια είναι ότι με μια πρώτη έρευνα που έκανα δεν είναι και πολύ εύκολο να κλείσεις υπάρχει μεγάλη αναμονή και πρέπει να έχεις υπομονή.
Μπορούμε εν τω μεταξύ να πάρουμε μια γεύση και κυρίως να γνωρίσουμε ποια είναι οι iconic συνταγές τους.
Στο The Chairman για καβούρι
To καλύτερο εστιατόριο της Ασίας βρίσκεται στο κέντρο του Χονγκ Κονγκ στην περιοχή Central στον τρίτο όροφο ενός κτιρίου που δεν είναι καθόλου κραυγαλέο. Το ίδιο και το εσωτερικό του εστιατορίου είναι κομψό χωρίς υπερβολές και περιττές πολυτέλειες και θυμίζει περισσότερο ένα φιλόξενο σαλόνι με καλή αισθητική και αδυναμία στους πίνακες και στα φυτά.
Στην κουζίνα ο σεφ Kwok Keung Tung μεταφράζει την παραδοσιακή Κοντονέζικη Κουζίνα με το γαστρονομικό λεξικό του σήμερα και σερβίρει πιάτα υψηλής γαστρονομίας. Οι συνταγές του πατάνε στη λογική farm to table, καθώς αξιοποιεί υλικά από τη δική τους βιολογική φάρμα και από σταθερούς μικρούς παραγωγούς.
Το πιο γνωστό πιάτο είναι το καβούρι που μαγειρεύεται στον ατμό με χαρακτηριστικό παλαιωμένο κρασί shaoxing και λίπος κοτόπουλο και έρχεται σερβιρισμένο με πλατιά ρυζομακάρονα.
Γι αυτους που θέλουν κρέας επόμενο best seller είναι το chairman style char siu, δηλαδή ένα χοιρινό που ψήνεται στο κάρβουνο και ενώ σχηματίζει μια φοβερή τραγανή κρούστα μέσα είναι πολύ ζουμερό.
Στο Wing για king crab soup rice
Το εστιατόριο βρίσκεται στο ίδιο γαστρονομικό κτίριο με το The Chairman μόνο που αυτό είναι στον 29 όροφο και όχι στον 3. Η διακόσμηση του είναι πολύ ιδιαίτερη καθώς ανακατεύει τον γραφίτη με το μάρμαρο και το ξύλο και δημιουργεί την ψευδαίσθηση ενός ξεχωριστού κήπου που πετάει.
Στην ανοιχτή κουζίνα ο σπουδαίος σεφ Vicky Cheng κάνει θαύματα και υπογράφει μια πρωτόγνωρη γαστρονομική εμπειρία που ξεφεύγει τελείως από τα συνηθισμένα. Τα πιάτα του έχουν βάσει τις 8 Μεγάλες κουζίνες της Κίνας αλλά μεταμορφώνονται τελείως και εξελίσσονται μέσα από το πρίσμα της γαλλικής μαγειρικής φιλοσοφίας.
Το αγαπημένο πιάτο όσων πάνε είναι το King crab soup rice, που μπορεί να σας ακούγεται σαν μια απλή σούπα αλλά είναι το πιο περίτεχνο και εντυπωσιακό στάδιο στο μενού. Όταν έρθει η ώρα του είναι η πιο δυνατή στιγμή που κλείνει την μοναδική εμπειρία στο εστιατόριο.
Το highlight είναι ότι έρχεται ένα ολόκληρο καβούρι στο τραπέζι και ατομικά μπολ που έχουν μια σύνθεση που παίζει με τις υφές και τις αισθήσεις.
Στο Gaggan για Lick it
Ένα από τα πιο αντισυμβατικά, επαναστατικά και προχωρημένα εστιατόρια βρίσκεται στην Μπανγκόκ και ενορχηστρώνεται από τον Gaggan, μια μαγειρική ευφυία που δεν περιορίζεται από τους καθωσπρεπισμούς της εστίασης.
Το εστιατόριο του αντικατοπτρίζει στο απόλυτο την φιλοσοφία του, γι αυτό περισσότερο μοιάζει με σκηνικό μιας θεατρικής ατμοσφαιρικής παράστασης, παρά με τυπικό μέρος εστίασης. Εκεί μαζί με την ομάδα του αμπαλάρουν την Ινδική κουζίνα με απροσδόκητο τρόπο ενώνοντας παράδοση με μοριακή τέχνη, και κλασικές συνταγές με ανατρεπτικές παραλλαγές.
Μπροστά στον επισκέπτη, με αβαντάζ το φως, την μουσική και τον θεατρινισμό, έρχονται με τον πιο διαδραστικό, έξυπνο και παιχνιδιάρικο τρόπο περίπου 22 μπουκιές που απολαμβάνονται κυρίως με τα χέρια.
Ανάμεσα τους ξεχωρίζει το πιο εμβληματικό στάδιο, το πιάτο Lick it. Τι είναι αυτό; Ένα πιάτο που έχει σε διάφορα σημεία σάλτσες τις οποίες πρέπει να γλείψεις ακούγοντας δυνατά το τραγούδι των Kiss.
Kάπως έτσι συνδυάζονται όλα τα πιάτα προκαλώντας όλες τις αισθήσεις μας να συμμετέχουν.
Και όλη η λίστα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
