Αν μπορούσαμε να μπούμε σε μια χρονοκάψουλα γεύσης για να εντοπίσουμε γνήσια κουτουκάκια τότε σίγουρα θα προσγειωνόμασταν κάπου εκεί στο Παγκράτι στην περιοχή της Γούβας, λίγο πριν τη Χούντα. Σε αυτή την γειτονιά ξεκίνησαν τα αιωνόβια μαγαζιά με τα μεγάλα κρασοβάρελα να τρατάρουν ρετσίνα με αυτοσχέδιους και σπιτικούς μεζέδες τους εργάτες αλλά και όλους τους καλλιτέχνες, πολιτικούς και κουλτουριάρηδες της εποχής.
Σήμερα περίπου έναν αιώνα μετά πολλά από αυτά στο ίδιο σημείο πιστά στην εικόνα, στις κατσαρόλες και στις ψησταριές τους συνεχίζουν στο ίδιο μπαϊράκι, χωρίς να αλλοιώνονται από την hipster πλευρά της περιοχής, να μας σερβίρουν σένια πιάτα και να μας ταξιδεύουν σε ωραίες εποχές με καθαροαίμες γεύσεις και ακομπλεξάριστες στιγμές πλεγμένες με ρεμπέτικα και Μάνο Χατζηδάκη.
Τα 5 κουτούκια του Παγκρατίου
Και για να ζήσετε την νόστιμη αναδρομή ιδού τα πέντε στη σειρά που θα σας παρασύρουν χωρίς φανταζί πιάτα σε ένα διαφορετικό gastro hopping στη πόλη.
Στον Βυρίνη για λαχανοντολμάδες και αρνάκι λαδορίγανη
Διατηρώντας τη χρονομηχανή μας αναμμένη πάμε περίπου ογδόντα χρόνια πίσω τότε που βγήκαν από την κατσαρόλα για πρώτη φορά οι καλύτεροι ever λαχανοντολμάδες μαζί με γεμιστά κολοκυθάκια της πόλης. Μπαμπάτσικοι με ωραίο τραγανό λάχανο, με επίσης γενναιόδωρη γέμιση για να τους ευχαριστιέσαι και αξεπέραστο αυγολέμονο.
Με την ίδια συνταγή και το ίδιο μεράκι έρχονται και σήμερα υπό την επίβλεψη του Κωνσταντίνου Βυρίνη που ανήκει στην τρίτη γενιά της οικογενειακής ταβέρνας. Ο Κωνσταντίνος ανέλαβε το μαγαζί στο οποίο μεγάλωσε από παιδί με ενθουσιασμό και το έφερε σε μια νέα εποχή χωρίς να παραμορφώσει καθόλου την κλασική μαγεία του.
Αν και έδωσε μερικά νέα φιλιά ζωής στο χώρο κράτησε απαράλλαχτη την γωνιά με τα παλιά κρασοβάρελα και σεβάστηκε όλα τα ιστορικά πιάτα του παππού του, όπως το best seller αρνάκι λαδορίγανη, το ζουμερό συκώτι και τις αγιορείτικες μελιτζάνες που είναι σκέτη γλύκα.
Ειδικά το αρνάκι είναι κάτι σαν αιώνιος κράχτης, παλιοί και νέοι θαμώνες, χειμώνα ή καλοκαίρι, μέσα ή στην υπέροχη αυλή δεν μπορούν να το αποχωριστούν. Είναι άλλωστε απίστευτα μαλακό, με μεστή γεύση και έχει την καλύτερη παρέα, αυθεντικές και τραγανές τηγανητές πατάτες.
Αρχιμήδους 11, Παναθηναικό στάδιο
Στον Καραβίτη για μπακαλιάρο και must μπριζολάκια
Το ταξίδι συνεχίζεται σε μια από τις μακροβιότερες ταβέρνες, του Καραβίτη Λινάρδου. Ο Κυνουριώτης άνοιξε το 1926 στην Παυσανίου ένα καρβουρνιάρικο και μαζί με τα κάρβουνα πουλούσε και την ρετσίνα που έφτιαχνε. Κάπως έτσι το καρβουνάδικο έγινε σύντομα κρασοπουλειό και όταν η γυναίκα του Ισμήνη άρχισε να φιλεύει μερικούς μεζέδες άλλαξε σε μαγειριό, ενώ σήμερα το μαγειριό είναι πλέον ταβέρνα με ατελείωτα καλούδια που αγαπούν την φωτιά και την ελληνική κουζίνα
Στα ξύλινα τραπέζια του με φόντο τα παλιά βαρέλια έχουν κάτσει γενιές και γενιές και έχουν γαλουγηθεί γευστικά στον πιο αφράτο μπακαλιάρο αλλά και στα κρέατα που επιλέγονται σχολαστικά από Αρκαδία, Χαλκίδα και άλλες γωνιές του τόπου μας και μαγειρεύονται μαεστρικά, είτε σε σούπερ παιδάκια είτε σε ζουμερούς κεφτέδες.
Το καλοκαίρι το ιστορικό φαγοπότι εξαπλώνεται στην πανέμορφη και κλασική πια αυλή με τις μουριές και κάθε τραπέζι γεμίζει με χειροποίητα λουκάνικα και πατάτες, σπιτικά γεμιστά, αέρινα τηγανητά κολοκυθάκια και πολλά ακόμα που η οικογένεια δεν σταματά να κανακεύει και να διατηρεί στο ρεπερτόριο της.
Παυσανίου 4
Στον Κατσούρμπο για μπουμπουριστούς και γαμοπίλαφο
Ανάμεσα στα κρασομάγαζα έχει ανθίσει και μια αλλιώτικη ταβέρνα, που φέρνει στο Παγκράτι όλη την κρητική ψυχή γαρνιρισμένη με παράδοση και μπολιασμένη με πολλά, πάρα πολλά κρητικά προιόντα.
Ο Κατσούρμπος έχει πιάσει πόστο πάνω από είκοσι χρόνια στην γνωστή πλατεία Προσκόπων και εκεί προσφέρει γνήσια κρητική φιλοξενία που τα έχει όλα: Από πίτες μέχρι τις αιχμές του δόρατος της αγαπημένης κουζίνας.
Στα περιποιημένα του τραπέζια γίνεται κοσμοσυρροή από καλιτσούνια και σαρικόπιτες με ξινομυζήθρα αλλά και από πλούσια μαγειρευτά σαν τις μακαρούνες με σάλτσα, το κουνέλι στιφάδο και το γαμοπίλαφο.
Ειδική μνεία αξίζει στους χοχλιούς που γίνονται όπως ακριβώς στο αυτόνομο νησί. Τα σαλιγκάρια μπαίνουν στο τηγάνι μόνο με αρισμαρί και ξύδι, καταφτάνουν σε πήλινο πιάτο και σε πάνε κατευθείαν γευστική πτήση στο Ηράκλειο.
Δίπλα τους άνετα κουμπώνει η ρακή που φτιάχνεται στο ρακοκάζανο της ταβέρνας και είναι αρωματική και απολαυστική. Τέλος σπιτικό είναι και το γλυκό που μας παραπέμπει σε πραγματική επίσκεψη σε μερακλίδικο νοικοκυριό στα Χανιά ή στο Ρέθυμνο.
Αμύντα 2
Στο Κουτούκι του Μαραθωνίτη για παστουρμαδόπιτα και πρόβεια παιδάκια
Σε ένα ακόμα σκηνικό βγαλμένο από ασπρόμαυρη ταινία, ο Τριπολιτσιώτης Φώτης Αυγερόπουλος μας μύησε πριν από χρόνια, γύρω στο 1970 στα καλά μεζεδάκια και μετά στα θεικά παιδάκια μαζί με ρετσίνα. Ο ίδιος αναλάμβανε την ρετσίνα και η μαστόρισσα σύζυγος του Σοφία τα πιάτα σαν τα γιουβετσάκια και τις ρέγκες.
Στις μέρες μας ο εγγονός του Δημητρης Κυμπουροπουλος έχει τερματίσει την τέχνη του κάρβουνου και έχει διατηρήσει το χρίσμα του κουτουκιού στα παιδάκια. Τα κρέατα έρχονται από Κορινθία, Αιτωλοακαρνανία και γενικά από όπου υπάρχει εκλεκτή πρώτη ύλη και συνοδεύονται από χαρακτηριστική τυροκαυτερή με αγαπημένη φέτα από τον Πύργο.
Το κουτούκι που είναι σαν να μην πέρασε καθόλου ο καιρός από πάνω του, στολισμένο με κομπολόγια, πραγματικό μωσαικό και γεμάτα βαρέλια με σπιτικό κρασί, είναι το στέκι όχι μόνο για πολιτικούς και καλλιτέχνες αλλά και για βραβευμένους σεφ fine dining που δεν μπορούν να αντισταθούν στο καθαρόαιμο καλοψημένο παιδάκι.
Σίγουρα σε μια επίσκεψη σου θα βρεις κάποιον να κάθεται στα ξύλινα τραπέζια, αλλά μπορεί να πετύχεις και καμία εξαιρετική ρεμπέτικη πάντα να ξησηκώνει όλα τα τραπέζια.
Βίνκελμαν 3
Στον Μαύρο Γάτο για πίτες Ηπείρου και αρνιά από τη Βόνιτσα
Ο τελευταίος μας σταθμός είναι ένα ακόμα μαγαζί που δεν ακούει τις σειρήνες για τις μεταμοντέρνες ταβέρνες και προφυλάσσει την γνήσια πατίνα του από το 1963. Ο Γιώργος Κολεζόης με εφόδια και προεργασία από άλλες αντίστοιχες ταβέρνες της περιοχής ανέλαβε τον Μαύρο Γάτο, τον έντυσε με πολύ χιούμορ σαν γαλλικό καμπαρέ και έπλεξε έναν γαστρονομικό μύθο που εξελίσσει η κόρη του Βασιλική, η γυναίκα του Παναγιώτα και ο γαμπρός του, Γιάννης.
Η οικογενειακή υπόθεση δουλεύει πάρα πολύ καλά και συντονισμένα με τη μητέρα να αξιοποιεί την ηπειρώτικη καταγωγή της ανοίγοντας και ψήνοντας μοναδικές πίτες και με τον γαμπρό να κατέχει την τέχνη του ψησίματος και να απογειώνει τα κρέατα που έρχονται από επιλεγμένους παραγωγούς της Βόνιτσας, της Μυτιλήνης, των Σερρών και του Ολύμπου.
Τα παιδάκια κόβονται λεπτά αλλά παραμένουν μαλακά, το συκώτι μπαίνει σε μπόλια και είναι κόλαση, το αρνάκι δεν μυρίζει καθόλου και λιώνει και τα μοσχάρια είναι τρυφερά και με τα ζουμιά τους
Η έκπληξη είναι ότι μπορείτε να τα παντρέψετε με σπάνιες ετικέτες κρασιών από Έλληνες και ξένους παραγωγούς και να ζήσετε μια πρωτόγνωρη εμπειρία Premium ταννινών με πρωτοκλασάτων κρεάτων.
Πολέμωνος 4
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
