Σούσι, ramen, σεβίτσε, rolls, black cod είναι μόνο μερικά από τα πιάτα που πρωταγωνιστούν εδώ και καιρό στην γαστρονομική ταυτότητα της πόλης. Η αλήθεια είναι ότι οι επιλογές σε μαγαζιά προσφιλή στην asian κουλτούρα είναι πολλές και διασκορπισμένες σε ολόκληρη την Αττική. Εμείς στρέφουμε την πυξίδα και την σταματάμε σε τρεις ειδικές περιπτώσεις που συστήθηκαν πρόσφατα και αντιπροσωπεύουν την νέα εποχή της Ιαπωνικής κουζίνας.
To Izakaya σε νέο πόστο
Το γνωστό ιαπωνικό στέκι μετακόμισε από την οδό Λεβέντη, στην οδό Λουκιανού στο Κολωνάκι και μας υποδέχτηκε μετά από ένα ιντριγκαδόρικο ολικό lifting στην εικόνα και στην κουζίνα του. Στην πρώτη περίπτωση απελευθερώθηκε από τις φανταιζί υπερβολές και ντύθηκε με minimal στοιχεία και σκούρες αποχρώσεις αφήνοντας μόνο τα πλεγμένα άνθη να ανεβάζουν το μυστήριο και να υπηρετούν το μίνιμουμ extravagant στοιχείο.
Στο ζουμί της νέας Izakaya εποχής, δηλαδή στην κουζίνα βρήκαμε τον ειδικό της Asian φιλοσοφίας τον Γρηγόρη Μυρσιάδη. Ο σεφ έχει δώσει εξετάσεις στην Ιαπωνική κουζίνα σε μαγαζιά όπως το Nobu και το Ekiben και τις έχει περάσει με άριστα. Τώρα έχοντας γερές βάσεις, περνάει στο επόμενο επίπεδο και ενορχηστρώνει ένα μενού που στρώνει γαστρονομικές γέφυρες ανάμεσα στην Ιαπωνία και στην Μεσόγειο.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα το νοστιμότατο σεβίτσε λαβράκι, που βουτάει σε γνώριμα αρώματα εσπεριδοειδών. Σε ότι αφορά κλασικά πιάτα δίνει και εκεί το στίγμα του γεμίζοντας τα bao bans ψωμάκια με εκπληκτικό κιμά wagyu, τυρί τσένταρ και σος tokatsu ή δίνοντας την δική του γκάμα σε rolls και nigiri.
Σημαντική πινελιά στη new version του μαγαζιού προσθέτουν τα cocktails του Γιώργου Κοζή (γνωστός για τις μείξεις του στο Zuma). O Γιώργος παίζει πολύ με θρυλικές συνταγές αλλά και με ποτά που εμπλέκουν πολύ γευστικά το sake.
Λουκιανού 8 Κολωνάκι
To Ronin σε Ιαπωνικό οίστρο
Τελευταία γίνεται λόγος για ένα ακόμα εστιατόριο στο Κολωνάκι που ασπάζεται με σύνεση και τιμή την κουζίνα της Άπω Ανατολής. Το Ronin όπως και οι σαμουράι που έχουν χάσει τον αφέντη τους, γιατί από αυτούς εμπνέεται το όνομα του, ρίχνει φως στην παράδοση και στην τελειοποίηση των τεχνικών της ασιατικής μαγειρικής.
Ο Μανώλης Κωνιωτάκης, υπεύθυνος για το δημοφιλές Freud Oriental ανέμειξε με τις σωστές δοσολογίες τα στοιχεία που συνθέτουν ένα μαγαζί ωδή στην Ιαπωνική γαστρονομία. Από την μια ο χώρος υποστηρίζει την μύηση συμβαδίζοντας με τον asian μινιμαλισμό, ο οποίος διαχέεται ισόποσα στην κεντρική σάλα και στο prive πατάρι.
Διαβάστε Επίσης: Τρία πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να φας στην Ταϊλάνδη
Από την άλλη την υλοποίηση του γευστικού οράματος ανέλαβε ο Vitharana Chandana. Ο έμπειρος σεφ πάτησε στις παραδοσιακές συνταγές και τις μπόλιασε με καινοτόμες ιδέες. Το σούσι του έχει χαρακτήρα, πολύ καλό ρύζι και άρτιες κοπές. Τα τηγανητά του, βλέπε γαρίδα tempura είναι αέρινα και τα μαγειρευτά του σέβονται την πρώτη ύλη και δεν την καπελώνουν καθόλου.
Σε αυτή τη κατηγορία αξίζει να δοκιμάσετε το μελωμένο black cod με την καλομαγειρεμένη μελιτζάνα. Αν θέλετε να πιείτε κάτι μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών.
Ξανθίππου 2, Κολωνάκι
Στο Ryotei 118 για αλλιώτικη Ιαπωνική gastropub
Γνώρισα τον Αντώνη Κουρκούτα πριν από αρκετά χρόνια στο εστιατόριο Ιθάκη να δίνει ρεσιτάλ στα ωμά fusion πιάτα . Φέτος τον Νοέμβριο ήρθε το σωστό timing για να δημιουργήσει στην Άνω Γλυφάδα τον δικό του χώρο και να εξελίξει την κλήση του ακόμα πιο δημιουργικά και ευφάνταστα.
Το Ryotei δεν είναι ένα συνηθισμένο asian spot, καθώς έχει μοναδικό χαρακτήρα. Είναι πιο casual και πιο παρείστικο χωρίς να χάνει όμως τις σικάτες νύξεις του. Πολύ ωραία είναι το κεντρικό μπαρ – ανοιχτή κουζίνα, αλλά και τα τραπεζάκια που απλώνονται στο εξωτερικό μέρος του μαγαζιού.
Το μενού είναι συμπυκνωμένο και πολύ εμπνευσμένο αλλάζοντας τα δεδομένα της Ιαπωνικής resto αντίληψης. Παντρεύει τα αριστοτεχνικά signature rolles και την λιχούδικη γκιόζα, με ένα αναπάντεχο smush burger και ένα πληθωρικό katsu sando. Πέρα από αυτά δικό μου αγαπημένο είναι το ράμεν με κοτόπουλο.
Ο ζωμός είναι εξαιρετικός και οι αναλογίες αποτελούν πρότυπο. Εννοείται στη λίστα υπάρχουν τα δυνατά στοιχεία του σεφ, όπως τα σασίμι και νιγκίρι τα οποία είναι φανταστικά με τα sour cocktails ή με τα προτεινόμενα sake.
Γούναρη 118, Γλυφάδα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
