Μπορεί να έχουμε μπει στον Σεπτέμβριο και όλοι να ανταλλάσσουμε ευχές για τη νέα σεζόν εργασιακή, εστιατορική, προσωπική που ξεκίνησε, υπάρχουν όμως μαγαζιά που είναι σαν να βρίσκονται συνέχεια σε καλοκαιρινό pose, όχι από την τοποθεσία ή από την διακόσμηση αλλά από μια πιο βαθιά φιλοσοφία που έχει ρίζες στην συνεχόμενη φιέστα και στο συνολικό μεξικάνικο ταπεραμέντο.
Τα μεξικάνικα εστιατόρια έχουν παρουσία στην Αθήνα εδώ και δεκαετίες με πολλούς fun καθώς με κάποιο τρόπο ταυτίζονται με την παλέτα και το ταπεραμέντο του Έλληνα. Τώρα όπως φαίνεται κάνουν πιο "mexican" την παρουσία τους επαναπροσδιορίζοντας την εικόνα τους σε όλους τους τομείς από τη διακόσμηση μέχρι την κουζίνα.
Τα νέα μεξικάνικα φυτρώνουν σε διάφορες περιοχές, μεταδίδοντας σε όλη την πόλη την καινούργια έκδηλη τάση και το πρώτο που αφήνουν να διαφανεί είναι ότι δεν περιορίζονται στα στερεότυπα και στις κλασικές κόπιες.
Το ντεκόρ μπορεί να συνεχίζει να αντλεί τα στοιχεία της πολύχρωμης κουλτούρας όμως ξεφεύγει από το αμάσητο και χωρίς λόγο φολκλόρ και οι συνταγές δεν αποποιούνται το γρήγορο και εύκολο street food χαρακτήρα αλλά το ρετουσάρουν με επιλεγμένες πρώτες ύλες και με σπιτικές παρασκευές. Δηλαδή τα tacos, τα νάτσος και οι τορτίγιες είναι χειροποίητες και όχι φασόν και οι σάλτσες φτιάχνονται επί τόπου και δεν είναι μαζικές του εμπορίου.
Μαζί με το street ραφινάρισμα σημειώνουν ισάξια βελτίωση στα comfort πιάτα και στην αναδιατύπωση τους με πιο δημιουργικό τρόπο και πολλές φορές και πιο fine. To σουλούπωμα προς το καλύτερο σφραγίζεται τέλος με μια σειρά premium κοπών που αμπαλάρονται πιο νόστιμα με τα μεξικάνικα συνοδευτικά.
Μερικά από τέτοια παραδείγματα πολύ καινούργια ή πρόσφατα είναι τα παρακάτω:
Ocho Tac
Η καταπράσινη τακερία άνοιξε μόλις τον Ιούνιο και ήρθε για να προσθέσει λίγο περισσότερη φιέστα στην ήδη ανεβασμένη πλατεία των Αγιών Θεοδώρων. Οι δημιουργοί των επιτυχιών της περιοχής, του Dr.8 και του Blue brick, χτύπησαν ξανά διατηρώντας τη δοκιμασμένη συνταγή της κεντρικής χρωματικής παλέτας, που αγκαλιάζει σφιχτά concept και πολύ δυνατή συστοιχία σε cocktails και bar food.
Αυτή τη φορά την είδαν Μεξικάνικα και έστησαν σε δυο επίπεδα το Ocho Tac που δεν θυμίζει κανένα αντίστοιχο μαγαζί, αλλά καταφέρνει να φέρει στην πόλη το σκηνικό του ιστορικού Lucha Libre (της Μεξικάνικης πάλης). Έτσι μέσα σε μπόλικο neon νιώθεις ότι βρίσκεται στην αρένα του ρινγκ και είσαι έτοιμος για πολύ επιθετική διασκέδαση.
Σε αυτό σιγοντάρουν εκτός της μουσικής τα πειραγμένα μεξικάνικα πιάτα του Γιάννη Χάλαρη και οι to the point μείξεις της ομάδας του Stir Delta. O Γιάννης δεν έχει παίξει τελείως εκ του ασφαλούς σχεδιάζοντας προτάσεις τυποποιημένες, έχει δουλέψει πάνω στις αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις και έχει καταφέρει να τους δώσει μια έξτρα fun και πολυεπίπεδη γαστρονομική διάσταση.
Τα tacos είναι χειροποίητα και τραγανά, το χοιρινό al pastor και το μοσχάρι barbacoa συνοδεύονται από παιχνιδιάρικες και έντονες σπιτικές σάλτσες με βάση τα εσπεριδοειδή και το κόλιανδρο και τα nachos σερβίρονται φρέσκα με διάφορα επίσης homemade καλούδια.
Ωστόσο, εγώ σας προτείνω να βάλετε στη μέση και κάποιο από τα ceviche, έχουν λεπτομέρεια και ιδανικές εντάσεις. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με κάποια ευφάνταστη εκδοχή της margarita ή της paloma που πιστέψτε με δεν θα μείνετε σε μονό άριθμό. Ειδικά η margarita με chili τα σπάει.
Παλαιών Πατρών Γερμανού 7, Πλατεία Αγιών Θεοδώρων, Αθήνα
Emiliano Zapata
To μαγαζί που κατάφερε να μας τραβήξει στον Κορυδαλλό και να τον κάνει γαστρονομικό στέκι έχει καθαρόαιμη λατινοαμερικάνικη γευστική καρδιά. Το Emiliano Zapata εμπνευσμένο από τον διάσημο Μεξικανό επαναστάτη κατάφερε να διοργανώσει γευστική επανάσταση στα σκληροπυρηνικά δυτικά και να επιβληθεί στις υπόλοιπες ταβέρνες και ταχυφαγεία της περιοχής.
Με το που μπαίνεις αντιλαμβάνεσαι την δυναμική του. Το σκηνικό είναι τελείως θεατρικό και αν δεν σε κάνει να ταξιδέψεις μέχρι το Μεξικό σίγουρα σε κάνει να νιώσεις πρωταγωνιστής σε κάποια λατινοαμερικάνικη σειρά. Παντού παίζει το χρώμα και τα χειροποίητα διακοσμητικά που ξεφεύγουν από τα κλασικά φολκλορ.
Το ίδιο επαναστατική και προχωρημένη είναι η προσέγγιση της κουζίνας που έχει σαν αρχή τα φρέσκα υλικά. Ο σεφ ενσωματώνει στις προτάσεις του τον πυρήνα της tex mex κουζίνας αλλά τον εξελίσσει προσθέτοντας με σύνεση και μελάτη μερικές σύγχρονες πινελιές.
Για παράδειγμα, τα φρέσκα tacos δεν φιλοξενούν μόνο κλασικά συστατικά, όπως είναι το κοτόπουλο, αλλά συμβαδίζουν με τις τάσεις και γεμίζουν με smashed μπιφτέκι σαν μια νέα εκδοχή του smash burger. Πολύ ενδιαφέρον έχει επίσης αν θέλετε κάτι πιο φινετσάτο το ceviche γαρίδας, ενώ αν επιμένετε σε πληθωρικότητα τότε το cantinas burrito είναι τούμπανο και ξεχειλίζει από γεύση.
Εμένα μου άρεσε πολύ η διαχείριση τους στην ενότητα της πρωτείνης. Η ομάδα το έχει πολύ στο ψήσιμο γι αυτό αξίζει να δοκιμάσετε τα fajiats ή κάποια από τις κοπές. Στην κατηγορία του μπαρ οι μείξεις καταφέρνουν να υψώσουν την σημαία της φιέστας. Η τεκίλα και το μεσκάλ μπαίνουν στο shaker και σερβίρονται σε δροσερές ή πιο σοφιστικέ εκδοχές. Εσείς σημειώστε τo beste seller την margarita de conejo η οποία όμως προσοχή είναι spicy.
Ξενοφώντος 51, Κορυδαλλός
Pueblo Chido cocina mexicana
Στη viral περιοχή της Αθήνας, στη Νέα Σμύρνη έχει ξεφυτρώσει ένα πολύχρωμο μεξικάνικο χωριό. Το Pueblo chido, που μεταφράζεται ακριβώς έτσι ως cool χωριό, χωρίς υπερβολές αναβιώνει μια γειτονιά της λατινικής Αμερικής στην οποία συμβιώνουν από την μια η αρχοντική περιοχή και από την άλλη η φτωχογειτονιά.
Οι ιδιοκτήτες Σωτήρης Σπαβέρας και Χρυσόστομος Μαυρόπουλος με αυτό τον τρόπο θέλησαν να δηλώσουν τη φιλοσοφία του μαγαζιού, που ενώνει διαφορετικούς ανθρώπους και πολιτισμούς μέσα από το φαγητό και την εμπειρία της απόλαυσης και της διασκέδασης.
Το ξεκάθαρο θεματικό κόνσπετ ακολουθεί ο σεφ Μπάμπης Τσικιργιαννάκης εξιστορώντας ένα μενού ωδή στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα, που μοιράζεται στο street food φαγητό και στις πιο premium επιλογές με εκλεκτές κοπές.
Ειδικά στην περίπτωση των κοπών φέτος έχουν δώσει ρεσιτάλ δίνοντας έμφαση σε επιλογές από διάφραγμα μέχρι rib-eye και picanha. Αν δεν θέλετε να πάρετε κάποιο τέτοιο premium κομμάτι μπορείτε πάλι να απολαύσετε τα εξαιρετικά κρέατα από αυστραλιανές και αμερικάνικες φάρμες με πιο value for money τρόπο δοκιμάζοντας τα νέα taco asada.
Πρόκειται για πεντανόστιμες χειροποίητες τορτίγιες, που γεμίζονται με το πολύτιμο κρέας, το οποίο ψήνεται αριστοτεχνικά στην σχάρα. Γυρνώντας στη street ενότητα πρέπει οπωσδήποτε να γευτείτε την υπογραφή του μαγαζιού και του σεφ τα crispy tacos. Εδώ το αγαπημένο μεξικάνικο πιάτο αναβαθμίζεται και γίνεται ακόμα πιο τραγανό καθώς αγκαλιάζεται από μια στρώση ξεροψημένου τυριού.
Εννοείται ότι διαλέξετε πρέπει να έχει παρτενέρ είτε μια από τις fun frozen μαργαρίτες ή την δικιά μου αγαπημένη παραλλαγή της pina collada με φράουλα και chili.
Ελευθερίου Βενιζέλου 24, Νέα Σμύρνη
Sanchez
Πολλοί θα το θυμάστε ως Dirty Sanchez όμως η μεξικάνικη hacienta του Ψυχικού άλλαξε σελίδα αποχωρίστηκε το "dirty" και μαζί με αυτό πολλά από τα κλισέ, που δεν αντιπροσωπεύουν πλέον τη μεξικάνικη γαστρονομική ψυχή.
Ο χώρος ελάφρυνε και χωρίς τις lucha libre μάσκες και τα graffity έγινε πιο ντελικάτος και πιο κοσμοπολίτικος χωρίς να χάνει το λατινοαμερικάνικο στίγμα του. Κάτι παρόμοιο έγινε και στα πιάτα που υπογράφει ο υπερταλαντούχος Σπύρος Μαυροειδής.
Ο Σπύρος μας έχει συνηθίσει σε εντάσεις και σε fusion μαγικές fusion γεύσεις και αυτό κάνει και τώρα, πατάει σταθερά στις μεξικάνικες κονφορτιές και τις πάει παρακάτω πασπαλίζοντας τις με μια πιο fine version.
Για του λόγου το αληθές δοκιμάστε τα αριστοτεχνικά ceviche και τα tacos με premium κρέατα μαζί με τις επίσης fine drinking μείξεις με βάση την τεκίλα, το mezcal και άλλα latin spirits.
Ολυμπιονικών 310, Νέο Ψυχικό
Chilangos
Συνεχίζουμε με κάτι διαφορετικό αλλά στο ίδιο mexican πεδίο βρίσκοντας στον Χολαργό ένα μαγαζί που σίγουρα θα μπορούσε να είναι μέρος του Mexico city. Ο λόγος για το chilangos (έτσι ονομάζονται οι κάτοικοι της πόλης του Μεξικού) που έχει κάνει την απόλυτη προσομοίωση με μια αυθεντική cantina.
Μέσα στο χώρο απλώνεται η street art κουλτούρα της latin χώρας, μπλεγμένη με πολλά παραδοσιακά διακοσμητικά και σύγχρονα στοιχεία που προσδίδουν τελικά μια πιο urban αισθητική. Ωστόσο, για εμένα την παράσταση κλέβει η μακρόστενη μπάρα η οποία σε προιδεάζει για μοίρασμα και μπόλικη perfect serve τεκίλα.
Πριν φτάσουμε εκεί αξίζει να ξεκινήσουμε τη φιέστα με τα πιάτα και κυρίως με τα tacos που είναι πληθωρικά και πολύ γευστικά. Στα must είναι επίσης το Chilaquiles Con Pollo Y Chorizo. Σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή οι χειροποίητες τορτίγιες γκραντινάρονται στο φούρνο μαζί με κοτόπουλο, τσορίθο, τσένταρ και sweet mango chili. Όπως καταλαβαίνετε η καθε μπουκιά έχει υφή, έχει ισορροπία αλλά και φουλ ένταση.
Στο chilangos η εμπειρία ολοκληρώνεται με μερικά churros που είναι από τα καλύτερα της πόλης και μπορείτε να διαλέξετε το topping που θα τα συνοδεύσει.
Λεωφόρος Μεσογείων 258, Χολαργός
Amores Perros
Ένα από τα νεογνά mexican openings στην πόλη είναι το Amores Perros, στην Κυψέλη και μάλιστα στην καλοκουρδισμένη και πολυδυναμική εστιατορικά Φωκίωνος Νέγρη. Το μαγαζί συγκεντρώνει όσα λέγαμε για τη νέα γενιά των μεξικάνικων. Είναι minimal, φωτεινό και έχει μια άκρως βελτιωμένη και λαχταριστή τσιμπητή κουζίνα.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται ο ηθοποιός και σκηνοθέτης Αλέξανδρος Πέρρος, ο οποίος αποφάσισε να μπει στον χώρο της εστίασης για να φτιάξει ένα μεξικάνικο στέκι, που ο καθένας μπορεί να χαλαρώνει απολαμβάνοντας Μεξικό σε νόστιμες και προσιτές δόσεις.
Στην περίπτωση του μενού έχει τα εχέγγυα της σύμπραξης με την σεφ του Casa Mexicana. Εγώ ξεχωρίζω ως highlights, τα διάφορα bowls, το chimichangas με το ζουμερό κοτόπουλο, το εκρηκτικό λουκάνικο iberico και το premium burger με black angus.
Όλα αυτά πάνε τέλεια με τις cocktail δημιουργίες του Γιώργου Παράλαιμου, οι οποίες εκτός των άλλων φλερτάρουν έντονα με εκδοχές της Magrarita. To νούμερο ένα μεξικάνικο ποτό σερβίρεται ανάλογα με την περίσταση με λαιμ, με αλάτι και λάιμ, ή με τσίλι. Διαλέξτε την δική σας αγαπημένη και περάστε καλά παρέα με τους jazz και groovy ήχους.
Φωκίωνος Νέγρη 57. Κυψέλη
Asados
Το δημοφιλές Dos Margaritas απέκτησε τη δική του γειτονική μεξικάνικη κουζίνα και όχι οποιαδήποτε αλλά αυτή που βάζει στο επίκεντρο τη φωτιά. Η τελετουργία της φλόγας μας μυεί στα πιάτα της Cocina Sudamericana και μας ταξιδεύει σε ένα άλλο umami Μεξικό με βαθιές νότες καπνού.
Οδηγός σε αυτή την smoky διαδρομή είναι ο βραβευμένος Φάνης Μαικάντης. Ο πολυπράγμων σεφ έχει αγγίξει τη λατινοαμερικάνικη παράδοση με ανοιχτόμυαλο και δημιουργικό τρόπο και έχει γεννήσει συνταγές που από τη μια αναδεικνύουν την πρώτη ύλη και από την άλλη εξευγενίζουν την παραδοσιακή νόρμα.
Σε αυτό το μοτίβο τα πιάτα δεν φλερτάρουν με φαντεζί συνθέσεις, αλλά εμβαθύνουν στην γεύση και την πολυπλοκότητα των συστατικών. Οι κοπές και τα φρέσκα ψάρια αφήνονται στη φλόγα και έρχονται ζουμερά μόνο τους ή μπαίνουν σε viral πιάτα όπως οι banderillas με θαλασσινά και οι φοβερές embanadas με ουρά μόσχου.
Μετά ανοίγει το κεφάλαιο παέγιες που επιβάλλεται να γνωρίσετε. Είναι το νόστιμο και ακαταμάχητο όπλο του asadas δομημένο σε δυο version αυτή με τη γαρίδα, τα μύδια και το σαφράν και την άλλη με το διάφραγμα, το άγριο σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια. Και οι δυο μαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο σιγοψήνοντας με υπομονή και μεράκι στην φωτιά.
Στην περίπτωση των cocktails δεν χρειάζονται συστάσεις γιατί ετοιμάζονται και έρχονται από το Dos Margaritas. Είναι επομένως φουλ εξωτικά και πάνε γάντι με τις νύξεις του καπνού. Αν θέλετε κάποιο κρασί επίσης αξίζει να ρίξετε μια ματιά στη λίστα με τις λατινοαμερικάνικες ετικέτες.
Ναυάρχου Αποστόλη 14, Ψυρρή
Dos Agaves
Ένα από τα αγαπημένα mexican bar της Αθήνας, που γαλούχησε μια ολόκληρη γενιά επισκεπτών και bartender, επέστρεψε μετά από χρόνια έτοιμο να γράψει τις νέες σελίδες του.
Ξέρετε υπάρχουν μαγαζιά που ανοίγουν και ξεχνιούνται και υπάρχουν και αυτά που γράφουν ιστορία, γίνονται τρόπος ζωής, μια καθημερινότητα που σε βάζει σε μια κοινότητα στην οποία περνάς απλά καλά.
Το Dos agaves είναι όλα αυτά και κάτι παραπάνω, γιατί ήταν πολύ πιο μπροστά από την εποχή του, σέρβιρε τεκίλα όταν στην Αθήνα κανείς δεν την έπινε, έβαζε στα ποτήρια mezcal όταν κανείς δεν το ήξερε και ανακάτωσε στα ποτήρια μείξεων την paloma πολύ πριν γίνει μόδα.
Τώρα άνοιξε πάλι με την ονειρική ομαδα των Νίκο Ζήση, Νίκο Σουρμπάτη, Γιώργο Μπάγκο, και Αλέξανδρο Αποστολόπουλο από τα bar και Θάνο Φέσκο από την κουζίνα, φέρνοντας μια γερή δόση από την παλιά αγαπημένη αύρα του, η οποία δεν νοθεύτηκε αλλά εμπλουτίστηκε ώστε να βλέπει δυνατά το παρόν και το μέλλον.
Όπως καταλαβαίνετε έχοντας την αφρόκρεμα του mixologist και των διάστερο Έλληνα σεφ δοκιμάζετε όλα τα cocktails και όλα τα rex mex πιάτα.
Εμπεδοκλέους, Παγκράτι
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
