Μια από τις αφίξεις που ξεχωρίσαμε τον Οκτώβριο είναι ο Ίαμβος και μπορεί συνειρμικά να φέρνει σε βιβλιοπωλείο ή σε κάποια αίθουσα τέχνης πρόκειται όμως για ένα εστιατόριο με βαθιές ελληνικές ρίζες μαγειρικής που βρίσκεται μέσα στο αναπαλαιωμένο κλασικό κτήριο «Κωστή Παλαμά» του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Η αιφνίδια πρωτοποριακή πολιτιστική και γαστρονομική σύμπραξη επαναφέρει τον χώρο σε δυνατό παλμό και δίνει βήμα σε πιάτα με σαφή Ελληνική καταγωγή και έντονη ενεργοποίηση της γευστικής μνήμης.
Κάποτε το ιστορικό κτήριο, στη γωνία της Ακαδημίας με τη Σίνα, έλαμπε ως σημείο αναφοράς την πνευματικής ζωής της πόλης φιλοξενώντας σπουδαίους συγγραφείς και λόγιους, τώρα ζωντανεύει με σκοπό να στεγάσει την τοπική κουζίνα και να τη σμιλεύσει αντλώντας προτερήματα από τις σύγχρονες τεχνικές και τάσεις.
Στον επιβλητικό χώρο με τα στιβαρά ξύλινα στοιχεία και τους ατμοσφαιρικούς πίνακες ξεκινάει ο διάλογος ανάμεσα στον πολιτισμό και την γεύση και το μενού που συντίθεται με τη φροντίδα της έμπειρης ομάδας του Δειπνοσοφιστηρίου διακατέχεται από εθνική ορμή, μετατόπιση στις πρώτες ύλες και αφιερώματα στην απλότητα αλλά και στη δημιουργία.
Κάθε μέρα πέρα από τα σταθερά πιάτα ξεπηδούν έξτρα επιλογές απόλυτα εμπνευσμένες από τα ταπεινά μαγειρευτά του ελληνικού νοικοκυριού εκτελεσμένα με τέτοιο τρόπο που να προσομοιάζουν με το γνώριμο και το αυθεντικό.
Μια ματιά στο μενού του εστιατορίου του Πανεπιστημίου Αθηνών
Διατρέχοντας τη λίστα με τα ορεκτικά, τις σαλάτες, τα κυρίως πιάτα και τα γλυκά βλέπω ότι υπάρχει μια ξεκάθαρη εναλλαγή ανάμεσα σε κλασικά, αστικά, νησιώτικα, παραδοσιακά εδέσματα και σε πιο διεθνή σύγχρονα πιάτα με ποιοτικά ντόπια υλικά.
Δίπλα στους ντοματοκεφτέδες και την μπατζίνα υπάρχει η σαλάτα με την μπουράτα και σε συνέχεια του μουσακά στο πήλινο έρχεται και η καρμπονάρα bucatini.
Έχει ενδιαφέρον αυτό το παιχνίδι που διανθίζει την εγχώρια κουζίνα και γίνεται με καλό μέτρο και με πινελιές ανανέωσης.
Άλλα πιάτα που στεκόμαστε είναι τα χόρτα εποχής καπνιστά στη σχάρα με ταραμά, οι μελιτζάνες ιμάμ, το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με αγκιναράκια, το αρνί φρικασέ, τα λουκάνικα μονεμβασιάς και τα κασσιώτικα ντολμαδάκια.
Στην ενότητα του γλυκού, με διαφορά με τσιγκλάει η τούρτα αμυγδάλου με ολόκληρο αμύγδαλο καβουρδισμένο αλλά και το προφιτερόλ που βασίζεται στην μαύρη σοκολάτα.
Τέλος η κάβα του Ίαμβου στηρίζει τα ελληνικά κρασιά φτιάχνοντας μια καρτέλα με ετικέτες από διάφορες αμπελουργικές περιοχές. Μόλις επισκεφτούμε το εστιατόριο θα επανέλθουμε με περισσότερες λεπτομέρειες στα πιάτα.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
