Λίγο πριν μας χαιρετήσει ο Σεπτέμβριος οι γαστρονομικές εκδηλώσεις οργιάζουν και μας ανοίγουν δρόμο για νέες εμπειρίες. Ανάμεσα τους ξεχωρίσαμε την καλοσχεδιασμένη κόκκινη συμφωνία στη Μεγάλη Βρετανία, την πρωτότυπη γιορτή αστακού στο Νέο Ηράκλειο και το fine dinning dinner στο Fiore του Lesante cape με ένα ξεχωριστό προσκεκλημένο guest chef.
Ιδού οι λεπτομέρειες για την κάθε μια και γιατί αξίζει να τις κάνουμε τσεκ.
Στο Atrium of Alexander's Lounge η ντομάτα συνομιλεί με το ξινόμαυρο
Δυο από τα πιο σπουδαία εμβληματικά γηγενή υλικά η ντομάτα και το ξινόμαυρο για πρώτη φορά έρχονται σε ένα γαστρονομικό διάλογο υψηλού επιπέδου και μπλέκουν ιστορίες, πολιτισμό και γεύση.
Η ενορχήστρωση του ντουέτου πραγματοποιείται από τον βραβευμένο executive σεφ της Μεγάλης Βρεταννίας, Αστέριο Κουστούδη και από τον γνωστό Head sommelier Ευάγγελο Ψωφίδη. Οι δυο υπερ ταλαντούχοι επαγγελματίες αφουγκράζονται τις ιδιαιτερότητες, τα προτερήματα και τις προκλήσεις και αποδίδουν την Κόκκινη συμφωνία μέσα από μια σειρά πιάτων και παντρεμάτων, που πρεσβεύουν την καλλιέργεια, την οινοποίηση και την άριστη γεύση.
Από την μια η ντομάτα, το ταπεινό υλικό που όμως σηκώνει στην πλάτη του τον χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας γίνεται μέρος ενός κεντημένου up level γαστρονομικού μενού και από την άλλη το ξινόμαυρο στέκεται δίπλα σε κάθε μια πρόταση προβάλλοντας την αξία και τις διαφορετικές εκφάνσεις του.
Για τις ευρηματικές συνταγές ο Αστέριος αξιοποιεί τις μοναδικές και σπάνιες ποικιλίες τομάτας που καλλιεργούνται στο όρος Πατέρας με φυσικές μεθόδους για το ξενοδοχείο και για τα κρασιά ο Ευάγγελος κάνει τα ιδανικά pairings προσκαλώντας τους ίδιους τους παραγωγούς να μιλήσουν και να μοιραστούν τις προσωπικές ιστορίες τους για τις ετικέτες και το ξινόμαυρο.
Όσοι βρεθούν εκεί θα ακούσουν τους Κώστα Τσιλιλή, Laurens Hartman, Αργύρη και Βασιλική Γεροβασιλείου, Θάνο και Λουίζα Ντούγκου, Άγγελο Ιατρίδη και Στέλιο Μπουτάρη να συζητάνε για το Απόσταγμα σταφυλιού Τσιλιλή, το Domaine Karanika extra cuvee reserve, το κτήμα Γεροβασιλείου ξινόμαυρο ροζέ, το Ντούγκο Ραψάνη Παλαιά Κλήματα, το κτήμα Άλφα Οικοσύστημα single block Μπάρμπα Γιάννης και το Κυρ Γιάννη Ράμνιστα.
Στο Moocasa η φάση είναι Celabrate Lobster
Κάτι που δεν ξέραμε είναι ότι η 25η Σεπτεμβρίου είναι αφιερωμένη στο εκλεκτό έδεσμα. Το γνώριζαν όμως καλά οι άνθρωποι του Moocasa, που δημιούργησαν στη Μαρίνου Αντύπα στο Νέο Ηράκλειο, πριν ένα χρόνο περίπου, ένα πρότυπο εστιατόριο ωδή στο συνδυασμό του ζουμερού θαλασσινού με τις καλύτερες steak κοπές.
Με έμπνευση τη δελεαστική World Lobster day διοργανώνουν για πρώτη φορά στην Ελλάδα ένα ποικιλόμορφο μενού που ενισχύει τη φρεσκάδα, τη γεύση και την ποιότητά του και τον βάζουν στο επίκεντρο όχι μόνο για μια μέρα αλλά και για όσες απομένουν για να λήξει θριαμβευτικά ο Σεπτέμβριος.
Το ενδιαφέρον στις εορταστικές προτάσεις είναι το γαστρονομικό «τσαλάκωμα» του αστακού. Σε πολλές από τις συνταγές μπλέκει με πιο γήινα και ταπεινά υλικά αποδεικνύοντας ότι μπορεί να παίξει σε διάφορα ταμπλό και να δώσει τις πιο αναπάντεχες fine comfort συνθέσεις. Βέβαια θα υπάρχουν για όσους θέλουν κλασικά και μη κοσμοπολίτικά πιάτα ακόμα και brunch εκδοχές για την Κυριακή.
Μαρίνου Αντύπα 62-66, Νέο Ηράκλειο.
Στο Fiore για ένα ανεπανάληπτο dinner από τους Νίκο Ισπιρούδη, Χρήστο Σιδηρόπουλο και Γιάννη Μπίνκα
Δεν ξέρω πραγματικά τι να πρωτοπώ για το fine dining εστιατόριο του Lesante Cape στη Ζάκυνθο. Φέτος είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω το νέο μενού με executive σεφ στον πολυβραβευμένο Νίκο Ισπιρούδη και Head σεφ τον πολύτιμο συνεργάτη του Γιάννη Μπίνκα
Τα πιάτα τους σε κάθε στάδιο (κάτι που θα δούμε αναλυτικά σε άλλο αφιέρωμα) είναι μια σύγχρονη ανάταση της επτανησιακής κουζίνας και αποτελούν σημείο γαστρονομικής αναφοράς για όλο το νησί.
Αυτή τη φορά τα αναδιαμορφώνουν ξανά και τα εμπλουτίζουν για να υποδεχτούν τον σεφ που με την σειρά του αναδεικνύει τη γαστρονομία της Σύμης, τον Χρήστο Σιδηρόπουλο.
Ο Χρήστος αφού πέρασε από τις σπουδαιότερες κουζίνες του Λονδίνου, όπως Midsummer, Meraki, Ritz, Ormer, Clove Club πήρε το ρίσκο να αναλάβει το Agora Restaurant του ξενοδοχείου Old Market στη Σύμη και να διατυπώσει από την αρχή μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία.
Η συνάντηση τους έχει κάτι παραπάνω από ενδιαφέρον γιατί πέρα από την αυτονόητη συνεργασία τριών σπουδαίων μαγείρων και την ένωση διαφορετικών γευστικών καταβολών και φιλοσοφιών γίνεται και ένας διάλογος ανάμεσα σε ανθρώπους γευσιπλάστες που ανέλαβαν να αναβιώσουν, να εξελίσσουν και να επικοινωνήσουν περιοχές που δεν υπήρχαν στους γαστρονομικούς χάρτες.
Στο μενού που έχουν σχεδιάσει εναλλάσσονται οι ιδέες τους και γεννιούνται πιάτα σαν την updated Ζακυνθινή Κρεμμυδόπιτα του Νίκου και του Γιάννη ή σαν τη συγκλονιστική bouillabaisse του Χρήστου.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
