Είναι μια ξεχωριστή περίπτωση αυτό το νέο εστιατόριο της Αθήνας. Δίπλα ακριβώς στην Τεχνόπολη στο Γκάζι εκεί που πριν από λίγο καιρό ήταν το Momix bar, πραγματοποιήθηκε ολικό lifting και δημιουργήθηκε ένας χώρος που απορροφά την ενέργεια του από τα άφθονα φυσικά υλικά και την μεταδίδει με χαλαρότητα και καλαισθησία.
Πίσω από το εγχείρημα δεν βρίσκεται κάποιος από τους γνωστούς ανθρώπους της εστίασης αλλά η Mastercard η οποία με αυτό το ανατρεπτικό project επιχειρεί από τη μια να ενισχύσει το αποτύπωμα της στο χώρο της γαστρονομίας και από την άλλη να προβάλει το σημαντικό κοινωνικό πρόγραμμα Restart.
Σε ότι αφορά το αρχικό σκέλος, η Mastercard έχει δείξει τα τελευταία χρόνια την κλίση της προς την γεύση επενδύοντας σε ανάλογα concept, αυτή τη φορά το προχωράει παραπέρα δίνοντας σάρκα και οστά σε ένα real θεματικό εστιατόριο ιδανικό για να αφομοιωθεί και το δεύτερο σκέλος της κοινωνικής συνείδησης και προσφοράς.
Έτσι άτομα από ευάλωτες ομάδες έχουν την ευκαιρία να εκπαιδευτούν στο πλαίσιο της εστίασης και να απορροφηθούν επαγγελματικά στα παρακλάδια της. Το συγκεκριμένο πρόγραμμα πραγματοποιείται σε συνεργασία με τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Odyssea και τρέχει υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων.
Το εστιατόριο Kykloi by Priceless
Μετά από πολλή δουλειά στον χώρο και στο μενού, το εστιατόριο αυτή την εβδομάδα εγκαινιάζει επίσημα τη λειτουργία του. Εμείς το επισκεφτήκαμε στο pre opening δοκιμαστικό του και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις μας.
Ο χώρος λειτουργεί καταπραϋντικά στο μάτι και στη διάθεση, άνετος, ανοιχτός, με ωραίες αποστάσεις για να νιώθεις πιο prive και υλικά βγαλμένα από μικρές ελληνικές επιχειρήσεις, φυσικά, ανακυκλώσιμα κεντραρισμένα στη λογική των κύκλων.
Οι Κύκλοι δηλώνουν παρόν όχι μόνο στη διακόσμηση, βλέπε φωτιστικά, μπαρ, αλλά και στη φιλοσοφία του εστιατορίου, που ενώνει μέσα σε έναν κύκλο, την τροφή, την ανεπιτήδευτη γαστρονομία, την κοινωνική ευσυνειδησία και όλους εμάς που καθόμαστε γύρω από ένα τραπέζι.
Στο τιμόνι του μενού είναι ο πιο πολυσυζητημένος σεφ, o Παύλος Κυριάκης. Ο ταλαντούχος σεφ τα τελευταία χρόνια έχει στρέψει το ενδιαφέρον πάνω του χάρη στα συνεχόμενα επιτεύγματα του. Αν και σε νεαρή ηλικία έχει καταφέρει να μαζέψει στη φαρέτρα του βραβεία γαστρονομικού κύρους από την Ελλάδα και το εξωτερικό.
Στο εστιατόριο Kykloi by priceless ξεδιπλώνει συνταγές που αφομοιώνουν την εποχικότητα και στήνει πιάτα που πρεσβεύουν την τοπικότητα αλλά επαναπροσδιορίζονται με δημιουργικότητα και ψυχή. Για κάθε πρόταση αντλεί έμπνευση από διαλεκτά υλικά μικρών παραγωγών και με αυτά κεντάει γευστικές συνθέσεις που αποδεικνύουν την εμπειρία του στην διαχείριση της ελληνικής κουζίνας.
Τα πιάτα που δοκιμάσαμε
Η mindful κουζίνα του πάει κόντρα στους άτυπους νεωτερισμούς και κυκλώνει την βαθιά γεύση. Ένα τέτοια παράδειγμα είναι η Αθηναϊκή που αφήνει την ψητή τσιπούρα να δηλώσει παρούσα, αλλά και το λαβράκι που στρογγυλεύει σε νοστιμιά μαζί με τις ελιές καλαμών, την τομάτα confit και την κάπαρη.
Γενικά το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά ανοίγουν με καλό γευστικό ρυθμό τον χορό των ορεκτικών. Ο Κυριάκης τα δουλεύει με λεπτότητα και φινέτσα δίνοντας την πάσα για τα πιο πληθωρικά και ανοιχτόκαρδα κυρίως.
Σερβίρει τα γεμιστά ανοιχτά με πιπεριά, ντομάτα, κολοκύθι, σταφίδα, κουκουνάρι και τα φρεσκάρει με δυόσμο, βουτάει το φαγκρί σε μια θαλασσινή σάλτσα οστρακοειδών και εξελίσσει την ρεβυθάδα μαγειρεύοντας την με αρνί σε κρασί ξινόμαυρο.
Από εκεί και πέρα, δυο πιάτα κάνουν restart στον ουρανίσκο μας. Το ένα είναι η Ελληνική γλώσσα, η οποία ξαφνικά ανεβάζει τα επίπεδα γευστικής έντασης γίνεται πιο σπιρτόζα με το λεμόνι και πιο λιπαρή με το ωραίο βούτυρο. Το άλλο είναι η όρνιθα, η οποία είναι φοβερά μαλακή και έχει δυο ατού την σάλτσα βουτύρου και το εκπληκτικό jus κοτόπουλο.
Για το φινάλε η ομάδα επανεφευρίσκει το ριζόγαλο προσθέτοντας ροδάκινο, κανέλα και μπισκότο δημητριακών και την γαλατόπιτα με την πινελιά του κουμ κουάτ. Σύντομα θα επιστρέψουμε για να δοκιμάσουμε και άλλα πιάτα και εννοείται να τα μοιραστούμε μαζί σας. Εσείς να έχετε το νου σας γιατί στο εστιατόρια θα τρέχουν συχνά πυκνά διάφορα masterclass και events πάντα στο κύκλο της γαστρονομίας.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
