Στην καρδιά της Χώρας της Μυκόνου, εκεί όπου τα λευκά σοκάκια κρύβουν τις ομορφότερες εκπλήξεις, το Nōema έχει κατακτήσει τον χαρακτήρα του αυθεντικού καλοκαιρινού προορισμού. Δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο για δείπνο, αλλά ένας τόπος που συμπυκνώνει τη σύγχρονη κυκλαδίτικη φιλοξενία σε μια εμπειρία που ξεκινά από την πρώτη στιγμή της άφιξης και εξελίσσεται φυσικά μέσα στη νύχτα.
Η μυστική του αυλή, λιτή αλλά ζεστή, γεμάτη φυσικές υφές, μουσική και μια αβίαστη αίσθηση συνύπαρξης, δίνει τον τόνο για βραδιές που μοιάζουν να κυλούν με τον δικό τους ρυθμό. Αυτό ακριβώς κάνει το εστιατόρια να ξεχωρίζει ως destination spot του μυκονιάτικου καλοκαιριού: η ατμόσφαιρα δεν επιβάλλεται, χτίζεται οργανικά.
Από νωρίς το βράδυ μέχρι αργά, η ζωή περιστρέφεται γύρω από την ανοιχτή αυλή, όπου το φαγητό, το ποτό και η μουσική συνδέονται σε μια ενιαία εμπειρία. Εδώ, η ενέργεια δεν βασίζεται στην υπερβολή, αλλά σε μια σπάνια ισορροπία ανάμεσα στην κομψότητα, την ανεπιτήδευτη άνεση και τη ζωντάνια που κάνει τον επισκέπτη να θέλει να παραμείνει λίγο περισσότερο.
Η ανοιχτή κουζίνα και τα πιάτα μοιράσματος
Σημαντικό μέρος αυτής της εμπειρίας είναι φυσικά η κουζίνα, η οποία προσεγγίζει τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία με επίκεντρο την εποχικότητα, την πρώτη ύλη και τη λογική του μοιράσματος. Υπό τη γαστρονομική καθοδήγηση του Αθηναγόρα Κωστάκου και με Head Chef τον Πάνο Τσίκα στην καθημερινή επιμέλεια, το μενού ισορροπεί ανάμεσα στη γνώριμη ελληνική γεύση και σε μια πιο εκλεπτυσμένη, σύγχρονη ματιά.
Από το πολυβραβευμένο Tuna Dome με τρούφα, γάρο και χαβιάρι, μέχρι το ceviche γαρίδας Κοιλάδας, τη σαλάτα μπλε καβουριού, το χταπόδι στη σχάρα, τα ζυμαρικά με καβούρι και το λαχταριστό αρνί στο φούρνο, κάθε πιάτο μοιάζει να υπηρετεί όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη συνολική αίσθηση του τραπεζιού ως κοινής εμπειρίας.
Τα επιδόρπια ολοκληρώνουν ιδανικά αυτή τη διαδρομή, αντλώντας έμπνευση από ελληνικά αρώματα και υλικά με τρόπο που μένει στη μνήμη. Ο Σπύρος Αρτελάρης συνεχίζει να ετοιμάζει καθημερινά το δικό του tiramisu με χαρούπι και ελληνικό καφέ, την αέρινη αμυγδάλου με αλμυρή καραμέλα και φυσικά τα χειροποίητα παγωτά, όπως εκείνο με φιστίκι Αιγίνης, μαύρο αλάτι και ελαιόλαδο. Όλα λειτουργούν σαν το κατάλληλο φινάλε σε μια εμπειρία που δεν περιορίζεται στο πιάτο, αλλά απλώνεται στην ατμόσφαιρα, στη μουσική και στο αίσθημα του καλοκαιριού που δημιουργείται γύρω από το τραπέζι.
Αυτά που δοκιμάσαμε και το λαβράκι αποκάλυψη
Την βραδιά που πήγαμε όπως και κάθε βράδυ, το μαγαζί είναι γεμάτο, αλλά αυτό δεν σε ενοχλεί καθόλου, το αντίθετο, τα vibes είναι πολύ υψηλά από αυτά που θέλεις στις διακοπές σου. Εγώ πέρασα μια βόλτα από την ανοιχτή κουζίνα, βλέποντας τον Πάνο Τσίκα και όλη την ομάδα να είναι φοβερά συντονισμένη και να μην σταματάει να παίζει με τις φλόγες και με τα στησίματα.
Το μενού που δεν έχει καθόλου υπερβολές στις επιλογές σε πρώτη ανάγνωση έχει γνώριμα πιάτα μόλις όμως τα γευτείς δεν πιστεύεις την διάσταση και την γευστική αναβάθμιση που τους έχει δώσει ο Αθηναγόρας.
Αυτός ο υπερταλαντούχος σεφ δεν είναι τυχαίο ότι έχει κατακτήσει όλον τον κόσμο οδηγώντας κουζίνες σε διάφορες γωνιές του πλανήτη, το επιβεβαιώνει κάθε πιάτο που δοκιμάσαμε.
Ο ταραμάς βγάζει μια φοβερή ντελικάτη καπνάδα και έχει πολύ βαθιά γεύση χάρη στις αποξηραμένες ντομάτες και το χταπόδι είναι μελένιο χωρίς να χάνει στο ελάχιστο τον θαλασσινό χαρακτήρα του. Ακολουθεί η πάστα καβουριού που είναι εκρηκτική. Το ζυμαρικό έχει λουστεί από καστανο βούτυρο και έχει ένα μυρωδάτο τσίλι από την Κρήτη. Την ίδια ένταση έχουν οι γαρίδες που περνάνε από την φωτιά και παραμένουν ζουμερές λουσμένες με το καμμένο βούτυρο.
Το πιάτο αποκάλυψη ωστόσο είναι το ψητό λαβράκι. Πραγματικά δεν έχω δοκιμάσει πιο εντυπωσιακά γευστικά αυτό το ψάρι. Είναι σαν να το πήρε και να το ανέβασε σε άλλο επίπεδο. Το μυστικό είναι στη σάλσα που έχει δημιουργήσει με κρασί και παραπέμπει σε νοστιμότατη Beurre Blanc.
Το άλλο best seller είναι το αρνί, το οποίο έχει λαχταριστή τραγανή πέτσα και από μέσα είναι το απόλυτο λουκούμι.
Είναι και άλλα πολλά τα πιάτα που χαίρουν αναγνώριση όπως το γευστικότατο κοτόπουλο, τα τραγανά κεφτεδάκια και τα χόρτα που είναι αλλού. Γενικά τρως και απολαμβάνεις βαθιά γεύση, χωρίς τίποτα επιτηδευμένο.
Το Pop up έχει άρωμα silent pool
Ένα καλοκαιρινό pop-up bar έχει δημιουργηθεί στο πάνω χώρο του εστιατορίου από το Silent Pool Gin. Εκεί η φινέτσα του βρετανικού gin συναντά τον μεσογειακό χαρακτήρα της Μυκόνου μέσα από ένα αποκλειστικό cocktail menu. Από το βοτανικό και αλμυρό «Μποστάνι», μέχρι το δροσερό «Δροσιά», το κομψό «Άπνοια» με κουμκουάτ και σαμπάνια, και το φωτεινό, ανθρακούχο «Αύρα» με cordial τσάι κόκκινων berries.
Τα cocktails σχεδιάστηκαν ώστε να αποτυπώνουν το καλοκαίρι του νησιού μέσα από αρώματα, βότανα και εποχικά στοιχεία. Το αποτέλεσμα είναι μια ξεχωριστή εμπειρία που εντάσσεται απόλυτα στη φιλοσοφία του μαγαζιού και ενισχύει ακόμη περισσότερο τον χαρακτήρα του.
Πρόκειται για έναν χώρο που μπορεί να επιλέξει κανείς να επισκεφθεί για να απολαύσει το Silent Pool cocktail του και το ρυθμό του Nōema χωρίς να δειπνήσει αν δεν το θελήσει.
Στο Nōema, άλλωστε, όλα μοιάζουν να λειτουργούν υπέρ μιας συνολικής εμπειρίας: η προσεγμένη wine list, η cocktail φιλοσοφία με ελληνικές πρώτες ύλες, η μουσική που κορυφώνει οργανικά την ένταση της βραδιάς, η αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε ένα σημείο συνάντησης όπου η Μύκονος αποκαλύπτει μια πιο ουσιαστική, καλαίσθητη και ζεστή πλευρά της.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
