Το 2025 ήταν μια πολύ γεμάτη χρονιά, γυρίσαμε, ψάξαμε, μυρίσαμε, αποκαλύψαμε και γευτήκαμε πολλά διαφορετικά πιάτα. Η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας ήταν και είναι σε ένα υπέροχο δημιουργικό αναβρασμό. Το ρεπερτόριο της έκανε σαφή στροφή προς την Ελληνική κουζίνα, στην πιο γνήσια και αφιλτράριστη μορφή της.
Κάπως έτσι γεμίσαμε στο κέντρο της πόλης από παιδάκια, προβατίνες, κατσικομακαρονάδες, λαχανοντολμάδες, φρυγαδέλια και γεμιστά. Όλα στημένα γύρω από την παράδοση ραφιναρισμένα ως προς την πρώτη ύλη και την μαγειρική προσέγγιση.
Σήμερα οι γαστροταβέρνες, οι νεοταβέρνες και τα νεοκαφενεία αποτελούν δυναμική κατηγορία και νέα τάση που μοιράζεται τα σκήπτρα της με το εξελισσόμενο comfort food.
Στην ανεβασμένη κατηγορία του simply αλλά πολύ γευστικού φαγητού εντάσσονται και τα smash burgers η καινούργια τρέλα που μεταδίδεται με ξέφρενους ρυθμούς και βάζει στο τέμπο της ακόμα και σεφ με αστέρια michelin. To αγαπημένο street food έχει ανεβάσει σαφώς level και μας έχει βάλει σε έναν νέο κόσμο με χειροποίητα ψωμιά και εκλεκτές homemade συνταγές μπιφτεκιού.
Συνοψίζοντας η χρονιά που φεύγει έχει πολύ γεύση, πολύ μαγειρική σε κατσαρόλες και ψησταριές, έχει επιστροφή στις ρίζες και πιάτα που αξίζουν μια ιδιαίτερη μνεία. Εδώ είναι η δική μας λίστα, είναι το σαφάρι μας, ένας φόρο τιμής σε συγκλονιστικές γεύσεις και τα μοιραζόμαστε μαζί σας.
Οι κεφτέδες του 10 Urban Roof Pool bar Restaurant
Με την καλύτερη πανοραμική θέα της πόλης τρώμε στρογγυλούς και αφράτους κεφτέδες βουτηγμένους σε μια σάλτσα που κάνει την διαφορά. Είναι spicy τόσο όσο, έχει φοβερά φρέσκα μυρωδικά και υφή και ταιριάζει με την τελευταία πινελιά το εκπληκτικό τυρί από τη Νάξο. Το δημοφιλές τυρί εμπλουτίζει τους κεφτέδες με μια έξτρα αλμύρα που μας αρέσει πολύ.
Η αρνίσια σπάλα του Artisanal
Το πιο ωραίο εστιατόριο της Κηφισιάς επέστρεψε υπό τη διαχείριση του Γιάννη Παρίκου και ξεκίνησε με γευστικό θρίαμβο τις νέες σελίδες του. Ο βραβευμένος σεφ έχει κεντήσει ένα μενού που πατάει μόνο σε ένα βασικό συστατικό, τη νοστιμιά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι η αρνίσια σπάλα σιγομαγειρεμένη για δώδεκα ώρες με σέλερι, μήλο, κρεμμύδι και εστραγκόν. To κρέας είναι πραγματικά λουκούμι, εξαιρετικά καραμελωμένο βγάζει μια γλύκα που κάνει το κατάλληλο contrast με τα υπόλοιπα στοιχεία του πιάτου λαχανικά και πουρέδες.
H ορφανή μακαρονάδα στο Μανάρι
To viral εστιατόριο της χρονιάς έφερε down town τα κοψίδια συστήνοντας μας την νέα μορφή της ταβέρνας. Ο Άρης Βεζενέ έπλεξε πάλι μια επιτυχία στημένη στην ουσία της Ελληνικής γεύσης. Στα μαγειρευτά το βαρύ πυροβολικό του μαγαζιού είναι η ορφανή μακαρονάδα. Σε ένα μεγάλο πιάτο έρχεται μια πολύ γενναιόδωρη μερίδα από βουτυράτα spaggeti βουτηγμένα και μαγειρεμένα με το ζωμό του κρέατος. Η γεύση είναι μεστή, βαθιά, ρουστίκ και πληθωρική ικανή να σε φέρει πολλές φορές πίσω.
Τα ντολμαδάκια στο Elea
Εκτός πιάτσας στο Γαλάτσι ο Μιχάλης Μερζένης δεν πειραματίζεται με την Ελληνική κουζίνα αλλά καταφέρνει να φωτίσει την αληθινή πλευρά της με πιάτα σαν τα ντολμαδάκια.
Τα μικρά χειροποίητα γευστικά θαύματα, μου θυμίζουν πάρα πολύ αυτά που απολαμβάνω με τους κουμπάρους μας όποτε πάμε στο σπίτι τους στην Κρήτη. Του Μιχάλη τώρα είναι λαχταριστά και άρτια από την εικόνα μέχρι τον ουρανίσκο κρύβοντας μερικές ευχάριστες γευστικές εκρήξεις χάρη στο καπνιστό γιαούρτι, το κουκουνάρι και την σταφίδα.
Μοσχάρι με χυλοπιτάκι στο Ether
Ένα ακόμα outsider κερδίζει την παρτίδα της χρονιάς. Το Ether έφερε στην γειτονιά της Ηλιούπολης μια πιο σοφιστικέ και γαστρονομική κουζίνα και έδωσε πάτημα σε δυο νέα παιδιά τον Ζαφείρη Ρουμελιώτη και την Ράνια Μπάλλα να ζωντανέψουν με το τρόπο τους οικίες γεύσεις.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα το μοσχαράκι με χυλοπιτάκι, γραβιέρα Κρήτης, λαχανικά και πλούσια μπαχαρικά. Η σάλτσα του μοσχοβολάει κύμινο, το κρέας έχει μελώσει, το χυλοπιτάκι κρατάει καλά και αν και το σύνολο είναι παραπάνω αλμυρό παραμένει νόστιμο.
Γίδα με σκιουφιχτά στο Nonnas
Ο Ηλίας Κιαζόλι μας σύστησε λίγο πριν αλλάξει η χρονιά το πρώτο προσωπικό του εγχείρημα το Nonnas στη Πλάκα. Ο σεφ βρίσκεται στην καλύτερη στιγμή του, πιο ώριμος έχει απελευθερωθεί από την ανάγκη εντυπωσιασμού και πληθωρικότητας και έχει πετύχει κέντρο στο στόχο της νοστιμιάς και της απαιτούμενης απλότητας, που κρύβει όμως άσσους και εκπλήξεις.
Στο μπαμπάτσικο πιάτο φαίνονται όλα τα παραπάνω, η γίδα είναι θελκτικά μαλακή και τα σκιουφιχτά υπέρτατα ζουμερά πλουμισμένα με μια κρεμώδη σάλτσα που παραπέμπει σε cacio e pepe και θέλεις να τη γευτείς μέχρι τέλους. Σε αυτό το πιάτο δεν σταματάς μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Φρικασέ στο Liystor
Στο Μοναστηράκι ο Νίκος Αποστολάκης μελετάει σε βάθος τα ελληνικά πιάτα μιας παλιάς νοσταλγικής Αθήνας και τα έχει επαναφέρει στο σήμερα με ενέσεις μετρημένου και ευφάνταστου μοντερνισμού. Οι συνθέσεις τους κρατούν άσβεστο το ενδιαφέρον από το πρώτο πιάτο μέχρι το τελευταίο.
Σημαντική στιγμή του μενού όμως είναι το φρικασέ με αυγοτάραχο. Το πιάτο που κυριαρχεί δεκάδες χρόνια στις ελληνικές παραδοσιακές γιορτές μας έχει καταγωγή από Σμύρνη και λίγο από Γαλλία και αν και συναντάμε πλέον αμέτρητες επανεκτελέσεις στις μοδάτες νεοταβέρνες, εδώ ανακαλύπτουμε μια άλλη καινοτόμα πρόταση που τοποθετεί το ψάρι και όλη την σύνθεση με τα λαχανικά σε κρύα μορφή.
Σαν ένα ελληνοποιημένο σεβίτσε, όπου το λαβράκι μαρινάρετε και εμπλουτίζεται με το ψητό μαρούλι, το λεμόνι κονφί, τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμύδι και τελικά έχει μια εξαιρετική σπιρτάδα και λεμονάτη επίγευση.
Πίτσα με παστουρμά στο Etien
O Μάριος Τσακίρης πάει την pizza σε άλλο επίπεδο. Το ζυμάρι του είναι ασυναγώνιστο και οι συνταγές του φλερτάρουν με την Νάπολη και την Ελλάδα με κολαστικά γευστικό τρόπο. Μπορεί να έχει την μοναδική πατέντα της fritta και να σερβίρει αποθεωτική pizza μπουράτα κάνει όμως και τσαχπινιές με ελληνικές εκδοχές που σφύζουν από τόλμη και πρωτοτυπία.
Μια τέτοια είναι η Kessarias που φέρνει στο επίκεντρο τον μοσχαρίσιο παστουρμά και τον διανθίζει με κασέρι, πιπεριές Φλωρίνης, τομάτα και μαυροκούκι. Δαγκώνεις και δεν πιστεύεις την έκρηξη των πολύ καλά συντονισμένων υλικών.
Τα γεμιστά στο Ateno
O Nικος Καραθάνος συνεχίζει στο Ateno να θέτει τα θεμέλια της σύγχρονης Ελληνικής Κουζίνας. Μετά από το πρώτο μενού που μας έκανε με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο εισαγωγή στην φιλοσοφία του, τώρα μπαίνει ακόμα πιο βαθιά και προσθέτει πιάτα που αποτελούν σημείο αναφοράς για την εξέλιξη της κουζίνας μας.
Ανάμεσα σε αυτά είμαστε πολύ τυχεροί γιατί επαναφέρει τα θρυλικά γεμιστά του. Ένα πιάτο με αστέρι, ασύλληπτο στην τεχνική αλλά περισσότερο δυνατό στην νοσταλγία και στην ξεκάθαρη οικεία γεύση.
Μόλις κόψουμε τις πανέμορφες τομάτες και πάρουμε μια μπουκιά αμέσως σκάει στον ουρανίσκο μας όλη η παράδοση και όλη η αγάπη.
To μπαρμπούνι στο Dopios Γλυφάδας
Η δημοφιλής γαστροταβέρνα του μετρ Χριστόφορου Πέσκια φέτος έπιασε έξτρα νέο πόστο στα Νότια μεταφέροντας όλο το δοκιμασμένο και επιτυχημένο ρεπερτόριο.
Ανάμεσα τους ξεχωρίζουμε το φιλεταρισμένο μπαρπούνι , πουυποστηρίζει έμπρακτα το νεοτερίστικο κονσπετ του Dopios και του σεφ. Σου φέρνει στο μυαλό κάτι από fusion είναι όμως άκρως ντόπιο. Το πάνω μέρος είναι αιφνιδιαστικά τραγανό, αν υπολογίσουμε ότι η κρούστα είναι μόνο από ψωμί και το κάνω είναι όσο ζουμερό πρέπει. Εμένα μου άρεσε πολύ και το αλατάκι του χάριζε σε νοστιμιά.
To smash double bacon του Both Burgers & Buns
H Νέα Πεντέλη μπήκε στη λίστα με τα top smash burgers της πόλης. Στο νέο πολύ fun steetφουντάδικο τα homemade υλικά τα παίρνουν πολύ σοβαρά. Το μπιφτέκι γίνεται μόνο από black angus και παρότι είναι smash διατηρεί στο απόλυτο τα ζουμιά και τα καρυκεύματα του. Ξεχωριστή περίπτωση είναι το αφράτο potato bun ψωμάκι που ετοιμάζεται καθημερινά από την ομάδα.
Αξίζει να τα δοκιμάσετε όλα ωστόσο μια πολύ δυνατή παραλλαγή του cheeseburger είναι το double bacon. Πάνω από το smash βρίσκει την περίοπτη θέση του το δυνατό αλλαντικό και η γεύση πάει αλλού με την εμφάνιση της homemade μαρμελάδας μπέικον. Όσο για την υφή, φροντίζει να την ανεβάσει και να την εμπλουτίσει το τραγανό κρεμμύδι.
To κεμπάπ γιαουρτλού του Mirlo
Στην πλατεία Κουλούρη ο γνωστός σε όλους μας Ανδρέας του Fayrouz μαζί με τους Βασίλη Χαμάμ και Ανδρέα Νικολόπουλου σερβίρουν πιάτα που αποτελούν την καλύτερη γευστική γέφυρα ανάμεσα στην Ανατολή και την Δύση.
Ο πρωταγωνιστής το κεμπάπ γιαουρτλού είναι απλά θειϊκό. Το κρέας είναι 100% πρόβειο και καρυκεύεται με πιπέρι Αλέπο και με καπνιστό πιπέρι Ούρφα και έχει μια εξαιρετικά βαθιά γεύση. Το γιαούρτι που δρα καθοριστικά στην φρεσκάδα πέρα από την βελούδινη υφή έχει βαθιά νοστιμιά χάρη στην προσθήκη του κεφίρ και της ντομάτας και η πίτα είναι χειροποίητη και λεπτή.
To γιουβέτσι του twenty five
Ο Γιώργος Τσούλης και ο forward του Ολυμπιακού Άλεκ Πίτερς ξεκίνησαν τα εντυπωσιακά «πρωτεϊνικά τρίποντα» στο Μικρολίμανο.
Το μενού τους περιλαμβάνει εικοσιπέντε πιάτα - ωδή στο κρέας είτε στην πρωτογενή μορφή του μέσα από άψογα ψησίματα ή σε μαγειρέματα που κλέβουν από την παράδοση και την πάνε παρακάτω, όπως το γιουβέτσι.
Σε αυτό το πιάτο τα μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ σιγομαγειρεύονται με αποτέλεσμα να λιώνουν στο στόμα έχοντας μια έξτρα τσαχπινιά από την αλμυρούτσικη γραβιέρα Θεσπρωτίας.
O γύρος του Geco
Στην πιο στολισμένη στοά της Λέκκα σε ένα αναπαλαιωμένο κτίριο του 30, ο Executive σεφ Παναγιώτης Φλάκας τράβηξε τα βλέμματα δημιουργώντας ένα μενού που κάνει κέντα στην φρεσκάδα, στην έκπληξη και στην νοστιμιά.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο σύγχρονος γύρος. Η updated εκδοχή του πιο αγαπημένου μας εδέσματος τα σπάει σε εικόνα, σε ιδέα και σε γεύση. Το λεπτοκομμένο iberico είναι ζουμερό και πολύ γευστικό ότι πρέπει για να τυλιχτεί στη ροδίτικη πίτα μαζί με στραγγιστό γιαούρτι. Για έξτρα παιχνίδι δίπλα σε μπολάκια υπάρχει αφυδατωμένη ντομάτα και τραγανή πίκλα κρεμμυδιού.
Ο Μπακαλιάρος αυγολέμονο του Patio
Ο Γιακαλής μεταφέρει με δημιουργικότητα και πρωτοπορία τη μαγεία και τη γεύση από τα χωράφια και τα φρέσκα υλικά κατευθείαν στα πιάτα του. Οι συνταγές του έχουν μια σαφή ροπή προς τη θάλασσα και μια ακόμα πιο ευδιάκριτη έντονη και ακαταμάχητη προσωπικότητα.
Ένα αξεπέραστο πιάτο είναι ο μπακαλιάρος με τίτλο το ψάρι και η φάρμα που υπάρχει στον κατάλογο από την πρώτη μέρα του σεφ στο εστιατόριο του Margi. H εκλεκτή και πλουμιστή υφή και γεύση του δεσμεύουν επάξια τη σταθερή θέση ανάμεσα στο degu μενού.
Εμένα μου αρέσει πρώτα από όλα ο άρτιος διαχειρισμός στο μπακαλιάρο. Το ψάρι έχει μια τέλεια και τσαχπίνικη κρούστα λιαστής τομάτας με ανατολίτικες μπαχαριένες προσθήκες, ενώ κρατάει σταράτα τα ζουμιά του και το αυγολέμονο έχει την πολυπόθητη κοφτερή οξύτητα.
Το γιουβέτσι στην Ταβέρνα της Ερμού
Στο Μοναστηράκι πήρε σάρκα και ο οστά μια ταβέρνα που έχει όλα τα φόντα της νοσταλγική παλιάς αστικής ταβέρνας.
Η ταβέρνα της Ερμού έχει την υπογραφή του Έργον και του σεφ Παναγιώτη Ξάνθη και μας πάει ένα υπέροχο ταξίδι σε αγαπημένες συνταγές. Ο ταλαντούχος σεφ με μπόλικη μαεστρία πατάει πάνω στην παράδοση και την φυσάει, την ξεσηκώνει και την ανασυνθέτει με πιάτα που βγάζουν ακατέργαστη ζεστασιά.
Ένα τέτοιο είναι το μελωμένο γιουβέτσι με καβουρόψιχα.Σε κάθε μπουκιά βγάζει μια γλυκά που μπορεί να σε ξετρελάνει. Στην επίγευση όμως διατηρεί το φλερτ με την αλμύρα και την spicy πινελιά.
Για καρμπονάρα στο Ekiben
Το Asian statement του κέντρου, το Ekiben του Άρη Βεζενε άνοιξε ευτυχώς για τους Νότιους στην Γλυφάδα. Το μαγαζί έχει φοβερά vibes και μεταφέρει εκτός από τα Best seller του κέντρου και φοβερές μουσικές και cocktails.
Στο μενού είναι όλα κεντημένα αλλά δεν μπορούμε να μην σταθούμε στην καλύτερη καρμπονάρα της πόλης. Γίνεται με πολύ γευστικά udon και έχει ένα umami στη γεύση που δεν θέλεις να φύγει.
Κόκκορας Ραγού στο Sebastien
To Ace Hotel στην Γλυφάδα αποτελεί μια γαστρονομική έκπληξη. Στο ισόγειο του απλώνεται ένα εστιατόριο με φωτεινή σάλα και ένα μενού που μοσχοβολάει μεσόγειο.
O Έλβι Δημήτρης Ζύμπα ένας νεαρός σεφ φαινόμενο ξέρει να πλάθει πολύ καλά τις γεύσεις και να μας δημιουργεί ευχάριστες εικόνες. Έχοντας στο ενεργητικό του προσωπικά στοιχήματα και εστιατόρια που έφτασαν στα αστέρια έχει αναλάβει την γεύση στο εστιατόριο Sebastian στο ξενοδοχείο.
Από τα πιο δυνατά πιάτα του είναι ο κόκορας ραγού. Η βαθιά και συμπυκνωμένη γεύση του μιλάει κατευθείαν στη ψυχή ενώ το πουλερικό είναι φοβερά μαλακό, η σάλτσα πλούσια και το τυρί όσο πρέπει δυνατό.
Λαβράκι φρικασέ στο Focal
Το Electra Rythm Athens ανανεώθηκε κάνοντας ολικό lifting τόσο στους χώρους του αλλά και στα εστιατόρια.
Στο στιλάτο Focal που βρίσκεται στην ταράτσα η θέα συνοδεύεται από μια εκλεκτή ελληνική κουζίνα. Όλο το μενού πατάει στην απλότητα, στα υλικά και στα comfort σερβιρίσματα.
Πολύ καλή στιγμή είναι το λαβράκι που ψήνεται πρώτα στη φωτιά κάνει φοβερή και τραγανή κρούστα και μετά έχοντας τα ζουμιά του συνοδεύεται από χόρτα εποχής φρικασέ. Στο στόμα καταλαβαίνεις την σπιρτάδα από τα χόρτα αλλά και την ωραία φρεσκάδα του λεμονιού.
Η τορτίγια στο topa
Στη Κυψέλη πάλι στο νεοκαφενείο topa τρώμε πιάτα που μιλούν άπταιστα την Κριτική και την Βασκική γευστική διάλεκτο.
Το πάντρεμα τους έχει γεννήσει κάτι τρομερά πρωτόγνωρο γεμάτο αρώματα και στημένο με πολύ ουσία. Για να πάρετε μια καλή γεύση αρκεί να δοκιμάσετε την τορτίγια του Γιάννη Τσικουδάκη.
Είναι φανταστική, από έξω τραγανή και από μέσα τόσο ζωντανή και ζουμερή, με τα αυγά και τις πατάτες πραγματικά να λάμπουν.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
