Μετά το κάστρο της Μονεμβασιάς- κρυμμένο καλά- βρίσκεται ένα ξενοδοχείο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Το αγέρωχο Kinsterna, το αναπαλαιωμένο αρχοντικό του 17 αιώνα, είναι το μοναδικό που λειτουργεί 100% με ενεργειακή αυτονομία καi αγκαλιάζεται από την καλομαθημένη και περιποιημένη φύση.
Τα πάντα μπορείς να βρεις να καλλιεργούνται εκεί με πολύ μεράκι και αγάπη, λαχανικά, εσπεριδοειδή, ότι χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα πραγματικό farm to table, με έμφαση στην βιωσιμότητα και στην εντοπιότητα.
Γευσιφύλακας και γευσιπλάστης εδώ και δεκαέξι χρόνια των εστιατορίων του Kinsterna, είναι ο Γιώργος Χάψας. Ένας σεφ που κάθε χρόνο δεν εφησυχάζετε, αλλά καταφέρνει να εξελίσσεται και να φρεσκάρει όχι ένα αλλά αρκετά και διαφορετικά γαστρονομικά project μέσα στο ξενοδοχείο.
Η μαγειρική του πέρα από δημιουργικότητα, έχει ψυχή και έχει σημείο αναφοράς τα προϊόντα που έρχονται από τον κήπο και από τα δέντρα του ξενοδοχείου.
Με αυτά τα υλικά και μαζί με τον Γιώργο, ο μισελενάτος σεφ Arnaud Bignon την Τετάρτη 4 Ιουνίου θα μπει πίσω από την κουζίνα του εστιατορίου Μουριές, ως επίτημος φιλοξενούμενος.
Ο σεφ της Σπονδής δεν έχει απλά μια αξιοθαύμαστη πορεία από κουζίνες, όπως του Drouant, του Montaparnasse, του Poincare Avenue και του Greenhouse, έχει στη φαρέτρα του πιάτα που έχουν μείνει αμνημόνευτα και αποτελούν σπουδή για την καθαρότητα τους και για την σύγχρονη ματιά τους.
Για μόνο μια βραδιά οι δυο σεφ συγχρονισμένοι και σε διαρκή γαστρονομικό διάλογο θα σερβίρουν ένα μενού που υμνεί την Λακωνική γαστρονομία και την συνδέει για πρώτη φορά με τη γαλλική φιλοσοφία αποτυπώνοντας πιάτα ικανά να δημιουργήσουν ξεχωριστές γευστικές εμπειρίες.
Τα τραπέζια θα στρωθούν στις Μουριές, σε μια βεράντα που αγναντεύει την Λακωνική θάλασσα και το απέραντο πράσινο. Εκεί όποιος βρεθεί θα ακολουθήσει το μενού που περιλαμβάνει τέσσερα στάδια. Ανάμεσα τους ξεχωρίζουμε το μανιτάρι που παντρεύεται με τον καφέ και την γλυκόριζα αλλά και το αρνί που θα έρθει κονφί με μαύρη ελιά και λεμόνι.
Εκτός από αυτά, όλα τα πιάτα θα πλαισιωθούν με τα τοπικά κρασιά της Οινοποιητικής Μονεμβασιάς και έτσι ο επισκέπτης θα έχει την ευκαιρία να γευτεί την γηγενή Κυδωνίτσα και την φοβερή Malvasia.
Αναλυτικά το μενού του Arnaud και του Γιώργου
Μενού
Πράσινα Σπαράγγια /Green Asparagus Ξύδι μπαλσάμικο, τομάτα, βασιλικός, κάπαρη μαζί με το κρασί Kydonitsa 2023
Μανιτάρια/mashrums
Σαμπαγιόν με καφέ, γλυκόριζα, μαϊντανό και σκόρδο και κρασί Mature 2019.
Αρνίσιος ώμος confit/ Confit Lamb shoulder
Λαχανικά Tian, μαύρη ελιά και λεμόνι μαζί με κρασί Mura Rossa 2017
floating island
Φράουλα και φιστίκι μαζί με κρασί Monemvasia-Malvasia 2012
το κόστος είναι 62 ευρώ το άτομο και θα πρέπει να έχετε κάνει κράτηση.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
