H πορεία του Γιώργου Κατάρα, του σεφ που διαπρέπει εδώ και χρόνια στο εξωτερικό, είναι πέρα από εντυπωσιακή. Έχει βρεθεί σε μερικές από τις πιο απαιτητικές και διάσημες κουζίνες του κόσμου, έχει σταθεί δίπλα σε θρύλους της μαγειρικής και έχει πρωτοστατήσει σε προχωρημένα project σχηματίζοντας μαγειρικές τάσεις, που συνεχίζουν να πνέουν και να εμπλουτίζουν την υψηλή γευστική αισθητική.
Ενδεικτικά έχει σταθεί στην κουζίνα του Geranium στη Κοπεγχάγη, το νούμερο ένα εστιατόριο στον κόσμο, έχει διατελέσει sous chef στο βραβευμένο Rijks, έχει δουλέψει μαζί με τον Simon Rogan και τον Nuno Mendes και έχει γεννήσει τα γαστρονομικά φαβορί Venderveen και Cue στο Άμστερνταμ.
Ο Γιώργος δεν είναι ένας συμβατικός σεφ και η υψηλή γαστρονομία του δεν έχει βάση τον επιφανειακό εντυπωσιασμό, έχει βαθιές ρίζες και αλήτικη προσέγγιση που ακούει μόνο το υλικό.
Όσοι βρεθούν στην Πελοπόννησο στον ωραία ανθισμένο κόσμου του ξενοδοχείου Kinsterna την Παρασκευή 25 Ιουλίου θα έχουν την ευκαιρία να πάρουν μια γεύση από την εναλλακτική μαγειρική του.
Ο executive σεφ του ξενοδοχείου ο ταλαντούχος Γιώργος Χάψας τον έχει προσκαλέσει να δημιουργήσουν μαζί ένα δείπνο που ξεφεύγει τελείως από τις κλασικές νόρμες του fine dining και εκφράζει απόλυτα την κοινή τους μαγειρική φιλοσοφία και ταυτότητα.
Στο επίκεντρο του μενού που έχουν κεντήσει υπάρχουν μόνο τα υλικά της Πελοποννησιακής γης. Τα τοπικά προϊόντα στα χέρια τους μεταμορφώνονται, χωρίς να χάνουν τίποτα από την αρωματική και γευστική τους προίκα.
Με μια πρόταση είναι σαν να αφουγκράζονται αυτά τα καλούδια και μετά τα αναδιατυπώνουν για να λάμψουν περισσότερο. Άλλωστε ο Γιώργος Χάψας τα γνωρίζει πολύ καλά είναι από πάνω τους, τα βλέπει να μεγαλώνουν στον κήπο του Kinsterna και από αυτό τον κήπο μπαίνουν στον ξυλόφουρνο και έρχονται στο τραπέζι.
Το μενού Farm to Fork της βραδιάς στο εστιατόριο Λινός
Συνοψίζοντας λοιπόν όλα τα comfort πιάτα θα γίνουν στο ξυλόφουρνο με προϊόντα από τον κήπο και θα ενσωματώνουν την βαθιά νοστιμιά και εμπειρία του Χάψα με την πρωτότυπη διαχείριση του Κατάρα.
Όσοι βρεθούν εκεί θα τα απολαύσουν στο εστιατόριο Λινός, δίπλα στο ξυλόφουρνο μέσα στα δέντρα και στα μυρωδικά.
Πιταρούδια στα κάρβουνα με ταραμά και αυγοτάραχο
Αμπελοφάσουλα γιαχνί στο ξυλόφουρνο
Σαλάτα με ντοματίνια του κήπου , ροδάκινα μυρωδικά και ανθότυρο
Τηγανιτή γραβιέρα με ντόπιο λουκάνικο και μαρμελάδα πορτοκάλι
Κατσικάκι στον ξυλόφουρνο με πατάτα οφτη και μυρωδικά
Χωριάτικο φύλο με γιαούρτι και βερίκοκο
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
