Λίγο πριν τις γιορτές του Πάσχα στον πιο ανεβασμένο δρόμο του κέντρου, στη Δραγατσανίου, έσκασε μια νέα άφιξη που δεν μοιάζει με άλλη στην κοντινή περιοχή.
Το Solene Athens κυκλώνει τις αφίξεις της περιοχής αποδεικνύοντας ότι τώρα εκεί γίνεται η φάση και μάλιστα από το πρωί μέχρι το βράδυ αλλάζοντας απλά και εύκολα τους ρυθμούς.
Ειδικά το γαλλοαναθρεμένο μαγαζί το πρωί με ορθάνοιχτες τις τζαμαρίες του μας υποδέχεται ως καλοστημένη boulangerie - ζαχαροπλαστείο και το βράδυ κατεβάζοντας τα φώτα με κόκκινα κεριά και τριαντάφυλλα μας κανακεύει ως επαναδιατυπωμένο γαλλικό bistro.
Πίσω από τις λεπτοδουλεμένες ζύμες και τα αριστοτεχνικά γλυκά βρίσκεται ο πολυβραβευμένος pastry chef, Αλέξανδρος Κούφας. O Αλέξανδρος έχει ένα pastry εκτόπισμα που δεν περνάει απαρατήρητο, γι' αυτό έχουμε κοντοσταθεί στις δημιουργίες του τόσο στη Μεγάλη Βρετανία, όσο και στο King George και έχουμε συμφωνήσει απόλυτα με τον τίτλο του καλύτερου ζαχαροπλάστη της χρονιάς από τα fnl awards.
Στο Solene βρίσκεται σε δημιουργική έξαρση και κεντάει αφράτα κρουασάν, βουτύρου, καραμέλας ή τζιαντούγιας, συνθέτει γλυκιές λιχουδιές σαν τα flan a la vanilia και cruffins, κάνει μια πλειάδα από δημοφιλή γαλλικά patisserie και φυσικά ζυμώνει προζυμένιο ψωμί και τσουρέκι.
Τα γαλλικής καταγωγής γλυκά κάθε μέρα φιγουράρουν στην βιτρίνα του μαγαζιού και από προσωπική εμπειρία σας λέω ότι μοιάζουν σαν πολύτιμα εκθέματα με αφράτες κρέμες που δεν ξέρεις ποιο να πρώτο διαλέξεις.
Στην άλλη πλευρά της προσωπικότητα του μαγαζιού, στο γαλλικό bistro, συναντάμε έναν από τους πιο επιδραστικούς και ταλαντούχους σεφ της γενιάς του, τον συνονόματο Αλέξανδρο Τσιοτίνη.
Ο Αλέξανδρος γράφει εδώ και χρόνια την σημαντική γαστρονομική ιστορία του CTC μετρώντας βραβεία και αστέρια, ωστόσο μοιράζεται ευλαβικά την μαγειρική ευστροφία και φαντασία του σε δυνατά concept όπως το τιμώμενο. Εγώ δηλώνω fun και πάντα περιμένω να δοκιμάσω τις νέες προτάσεις του.
Στο Solene ξεδιπλώνει τα γαλλικά προικιά του με ένα διαφορετικό τρόπο. Συγκεκριμένα ανοίγει τα χαρτιά του περισσότερο και αφήνοντας τη fine δουλεμένη μανιέρα προσεγγίζει κλασικά γαλλικά πιάτα με comfort ταπεραμέντο και μας τα συστήνει χωρίς κλισέ και βαρετές επαναλήψεις.
Η βραδιά με άρωμα και γεύση Παρισιού
Πάμε στην ουσία, δηλαδή στη βραδιά που επισκέφτηκα το εστιατόρια και σε όσα δοκιμάσαμε. Επιτρέψτε μου όμως να κάνω μια μικρή εισαγωγή για την ατμόσφαιρα.
Αν και πήγαμε τις πρώτες ημέρες λειτουργίας του, το Solene ήταν απρόσμενα γεμάτο με παρέες από όλες τις ηλικίες που περνούσαν σαφώς καλά, απολαμβάνοντας την μουσική και το γενικό χαλαρό και σικ feeling του χώρου.
Εμένα μου άρεσε πολύ η καλογουστιά του χώρου, που σίγουρα δίνει έξτρα credits, το πάτωμα στιλ σκακιέρα, τα καλοφροντισμένα τραπέζια με τα λογοτυπημένα πιάτα, τα κεριά και τα κόκκινα τριαντάφυλλα, οι glamour πολυέλαιοι, το πολυσύχναστο μπαρ, η ανοιχτή κουζίνα και το επιτοίχιο γεμάτο γαλλικά κρασιά.
Σε γενικές γραμμές σε κάθε μέρος από τα παραπάνω το μάρμαρο συναντάει τις μεταλλικές καλλίγραμμες λεπτομέρειες δίνοντας στη συνηθισμένη γαλλική bistro πατέντα μια πιο ανάλαφρη και λιτή εκδοχή. Κάτι ανάλογο έχει πετύχει ο Τσιοτίνης στο γαλλικό μενού που εκτελεί με ακρίβεια ο resident chef, Γιάννης Καπετάνιος.
Πρώτα στο τραπέζι προσγειώνεται το ζεστό προζυμένιο ψωμί. Είναι αξιοθαύμαστα τραγανό από έξω και πολύ ζουμερό και μαλακό μέσα και σίγουρα ταιριάζει υπέροχα με την φινετσάτη buerre noissette. Σας συμβουλεύω να αλείψετε αρκετές φέτες με το άρτυμα φουντουκιού και να αφήσετε λίγο από το ψωμί για να το δοκιμάσετε και με τα αρωματικό ελαιόλαδο.
Ακολουθεί ένα από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα, το ταρτάρ. Ο Αλέξανδρος χρησιμοποιεί ελληνική μοσχίδα και το διαχειρίζεται ευγενικά με το χέρι. Το νόστιμο κρέας σερβίρεται με κρόκο αυγού κονφί στους 63 βαθμούς, πολύ τραγανά τσιπς πατάτας, ψημένα μικρά ψωμάκια και χωριστά μια σως ταρτάρ εξαιρετικής υφής.
Η συμβουλή μου είναι να ανακατέψετε πολύ καλά το ταρτάρ με το αυγό και τα τσιπς και να βάλετε μια μικρή ποσότητα στο ψωμάκι, μαζί με λίγες σταγόνες από την σως. Η μπουκιά είναι τέλεια ισορροπημένη και έντονη.
Από το σήμα κατατεθέν πιάτο των γαλλικών bistro περνάμε σε μια πιο μοντέρνα πρόταση, που δεν αποτελεί όμως καθόλου παραφωνία. Πρόκειται για το μπριοσάτο hot dog αστακού. Το ψωμί βγάζει μια πολύ ωραία γλυκύτητα που δένει με τον αστακό και φρεσκάρεται με την έξυπνη πινελιά του γκρέιπφρουτ και της μαρμελάδας ντομάτας.
Ένα από τα best celler πιάτα είναι οι πατάτες. Αλλά εδώ δεν μιλάμε για απλές πατάτες αλλά για τις παραδοσιακές pommes dauphine, που πιστέψτε με είναι νοστιμιά. Αρχικά οι πατάτες γίνονται ομοιόμορφος πουρές και μετά τηγανίζονται σε όμορφες διακριτικές καπνιστές μπάλες.
Κάθε μπάλα είναι αέρινη καθώς δεν υπάρχει ίχνος περιττού λαδιού και εννοείται ότι από έξω σχηματίζει κρατσανιστή κρούστα, ενώ μέσα είναι αφρός. Αν και είναι γευστικές μην τις φάτε σκέτες αξίζει να τις παντρέψετε με τον αφρό από camambert και τσίλι, τους πάει πολύ και τους δίνει μεγαλύτερο βάθος, αλμύρα και spicy διάσταση χάρη στο τσίλι.
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Γάλλων αλλά και δικό μου είναι τα κλασικά μύδια. Εδώ τα ζουμερά μύδια μαρινάρονται με την μοναδική μους cafe de Paris και πλαισιώνονται από τραγανά τσιπς πατάτας. Αν και η μους είναι αρωματική και πεντανόστιμη εγώ μάλλον θα ήθελα λιγότερη ποσότητα για να σκάει πιο έντονο το ιώδιο στον ουρανίσκο μου.
Αλλάζοντας κατηγορία στα ζυμαρικά από τις πιο ολοκληρωμένες και περίπλοκες συνταγές είναι οι παπαρδέλες stroganoff. Τα μακαρόνια έχουν μαγειρευτεί σωστά γλασαρισμένα μέσα στη σάλτσα και ενώνουν την μεστή γεύση τους με τα μαλακά φιλετίνια μοσχαριού. Την διαφορά σε κάθε μπουκιά κάνει η παρουσία από το ψητό foie gras. To σύνολο έχει γήινη αρμονία και βαθιά γεύση.
Μιλώντας για βάθος εδώ πρέπει να αναφέρω την boullabaise που αν και είναι ραφιναρισμένη δεν χάνει την πληθωρικότητα της και τιμά στο έπακρον την Εκ Μασσαλίας προέλευση της. Το κλου ωστόσο είναι το ζεστό ψωμί που της κάνει παρέα και καταρρίπτει όλες τις ηθικές αναστολές μας για δυνατές "βουτιές" μέχρι να μην μείνει τίποτα.
Από τα κυρίως για το τέλος διαλέξαμε το βαρύ πυροβολικό του μενού - κατά την γνώμη μου- το rib eye σε στιλ ταλιάτας με την ομώνυμη σάλτσα solene. Στην πραγματικότητα η ρευστή σάλτσα είναι μια εκλεπτυσμένη παραλλαγή της cafe de Paris που λούζει το ζουμερό κρέας και το απογειώνει.
Πάμε στο άλλο τερέν των γλυκών και αφήνουμε τον Κούφα να βάλει το τελικό γκολ της εμπειρίας με την δική του αέρινη tart tatin. H βάση της είναι από γκανιάν ζύμη κρουασάν και το παγωτό της από πρωτότυπα λευκά τυριά.
Βέβαια για να μην σας αφήσω έτσι και με μόνο ένα γλυκό μπορείτε να διαλέξετε όποιο άλλο σας κάνει κλικ από την πολύτιμη βιτρίνα που σας είπα στην αρχή. Τα δυο τελευταία μυστικά είναι να τσεκάρετε οπωσδήποτε τα cocktails της μπάρας και τη λίστα των κρασιών.
Στη πρώτη περίπτωση οι μείξεις είναι πολύ σοβαρές καθώς έχουν βάλει το χέρι τους οι καλύτεροι, δηλαδή ο Αλέξανδρος Τσελέπης και ο Κωνσταντίνος Θεοδωρακόπουλος από το Bar in front of the bar ( ένα από τα καλύτερο 50bars του κόσμου) και στη δεύτερη ο Νίκος Στεφανίδης και ο Γιώργος Μαρθαλαμάκης έχουν κάνει μια πολύ ψαγμένη λίστα κρασιών βάζοντας διαμαντάκια από την Γαλλία και την Ελλάδα που δεν βρίσκεις εύκολα αλλού.
Δραγατσανίου 6, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
