Είναι πολύ ωραίο και πολύ αισιόδοξο να παρακολουθείς τον εποικοδομιτικό αναβρασμό και τα αριστοτεχνικά μαγειρέματα που συμβαίνουν γοργά και επιτηδευμένα στον ευφάνταστο κόσμο της εστίασης. Το 2025 μπήκε πολύ δυναμικά και αυτό δεν περιορίζεται μόνο στις νέες, πολυάριθμες και ιντριγκαδόρικες αφίξεις, αλλά απευθύνεται και σε άλλες ουσιαστικές αλλαγές μέσα σε καθιερωμένες κουζίνες, περιοχές και συνεργασίες.
Σε αυτό το πλαίσιο είναι μεγάλη η είδηση της επέλασης του βραβευμένου σεφ Αλέξανδρου Τσιοτίνη στο δημοφιλές Costa Navarino. O γνωστός σεφ patron του βραβευμένου εστιατορίου με αστέρι michelin, Χρυσό Σκούφο και αστέρια Fnl, CTC, αναλαμβάνει την υλοποίηση τριών γευστικών project μέσα στο Navarino Dunes. Πυλώνας του κόνσεπτ είναι το εστιατόριο "Parafrasi by CTC".
Σε αυτό ο ικανότατος σεφ ξεδιπλώνει ένα δημιουργικό μενού που "μεταφράζει" αγαπημένες παραδοσιακές Ελληνικές συνταγές και τις αποδίδει με σύγχρονο ανανεωμένο τρόπο συμβάλλοντας στην διατήρηση και την εξέλιξη τους.
Σημαντικά παρακλάδια του Parafrasi είναι από τη μια η αξιοποίηση των τοπικών πρώτων υλών και από την άλλη η υπηρέτηση της αρχής της βιωσιμότητας με την μείωση της σπατάλης προιόντων. Η συνεργασία του σεφ εξαπλώνεται επίσης στην "Souvlakerie" και στο "Καφενείο" του Navarino τα οποία θα διαχειριστεί με τον ίδιο τρόπο στηριγμένος στα πολύ καλά υλικά και στις παραδοσιακές γεύσεις.
Καθώς αναμένουμε τις πρώτες εντυπώσεις από την νέα γαστρονομική εποχή του Navarino Dunes την άνοιξη μια άλλη καινούρια σελίδα ήδη γράφεται από τις γιορτές στο κέντρο της πόλης, στο Nolan 2.0.
To μικρό μαγαζί με την μεγάλη επιρροή στα γευστικά δρώμενα μετά από δέκα χρόνια περίπου στενά δεμένα με τον Σωτήρη Κοντιζά, κάνει ριζική αλλαγή και υποδέχεται ως executive σεφ τον έμπειρο Μιχάλη Νουρλόγλου. Ο Μιχάλης με βαθιά γνώση σε όλα τα στιλ κουζίνας από comfort μέχρι fine dining και επιτυχίες όπως το Premiere στο ξενοδοχείο Intercontinental και το Brutus στο Κολωνάκι δίνει στο εστιατόριο το δικό του στίγμα σεβόμενος όμως τον επιτυχημένο χαρακτήρα του.
Το Nolan 1.0 μας γνώρισε ένα διαφορετικό δικό του είδος κουζίνας αέρινο, εξωτικό, φινετσάτο, καθαρό, φωτεινό, λεπτεπίλεπτο, που δεν χώραγε σε άλλα πεπατημένα καλούπια. Ο Μιχάλης συνεχίζει την ιστορία του με πιάτα ραφινάτα όπως το καβούρι με λίτσι , μαρέγκα βατόμουρου και τριαντάφυλλο consomme και πιάτα πρωτοποριακά σαν τις φακές beluga με λακέρδα, παστουρμά και παλαιωμένο κασέρι.
Εκτός από το Nolan και το Botrini's υποδέχεται μετά από χρόνια νέο συνεργάτη. Ο Ηλίας Ντούκας ανέλαβε χρέη executive R&D σεφ ολόκληρου του ομίλου. Ο σεφ μας έρχεται από το τριάστερο εστιατόριο Hisa Franko της Σλοβενίας και έχει ένα εντυπωσιακότατο βιογραφικό. Σε αυτό ξεχωρίζουμε την πορεία του σε μερικές από τις καλύτερες κουζίνες του κόσμου, στο Fat Duck, στο Quintonil στο Μεξικό, στο κορυφαίο Noma και στο Alchemist. Με αυτόν τον αέρα και μαζί με τον κορυφαίο στο είδος Έκτορα Βοtrini ετοιμάζουν πολύ δυνατά πράγματα, πλέκοντας ένα μενού που ενώνει Ιταλία και Ελλάδα.
Αντίστοιχα έχουμε δυο τρανταχτές αποχωρίσεις του Νίκου Μπίλλη από τον όμιλο Botrini και του Θάνου Φέσκου από το διάστερο Δέλτα. Και για τους δυο πολυβραβευμένους σεφ ανυπομονούμε να εκμαιεύσουμε τα επόμενα βήματα, σίγουρα θα είναι ενδιαφέροντα.
Τέλος επόμενο βήμα κάνει ο βραβευμένος με αστέρι Παύλος Κυριάκης ανοίγοντας το δικό του εστιατόριο, τα "Δώδεκα Πιάτα" στο Κουκάκι. Ο Παύλος από τους πιο ταλαντούχους σεφ της γενιάς του με πολλές περγαμηνές και διακρίσεις στη φαρέτρα του κάνει την ανατροπή και φτιάχνει όχι το αναμενόμενο fine dining σποτ αλλά μια καθαρόαιμη ταβέρνα που θα σερβίρει ακριβώς δώδεκα value for money πιάτα οικεία, απλά, αγαπημένα, αλλά πολύ προσεγμένα στην ποιότητα και στο μαγείρεμα. Ανάμεσα τους χειροποίητο γύρο, μπιφτέκι με πρόβειο και μοσχαρίσιο κρέας, κοντοσούβλι αλλά και σπιτικά dip όπως η τυροκαυτερή και σαλάτες όπως η Ρώσικη.
Αυτά αλλά μένουμε συντονισμένοι γιατί οι γαστρονομικές εξελίξεις τρέχουν και έρχονται και άλλες εκπλήξεις!
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
