Φέτος πάλι τρέξαμε να προλάβουμε να δούμε όσες περισσότερες αφίξεις γίνεται και να δοκιμάσουμε τα διαμορφωμένα ή ανασχηματισμένα μενού. Είδαμε αρκετές γαστροταβέρνες, bistro, Ιαπωνικά και λίγο πριν σφυρίξει το ημίχρονο διάλειμμα για την καλοκαιρινή σεζόν φάγαμε στο Rhoe.
Στην καρδιά της Αθήνας άνοιξε κάτι φρέσκο που δεν μπαίνει στα παραπάνω καλούπια αλλά συστήνει το δικό του χαρίζοντας μια εμπειρία που κυλάει σαν γάργαρο και premium νερό. Έτσι οι προδιαγραφές πρωτοτυπίας του ξεδιπλώνονται και απλώνονται σε τρεις ορόφους με φυσική ροή και κοινό σημείο αναφοράς την καλαισθησία και το καλόγουστο φρόνημα γύρω από την τέχνη.
Το κτίριο που βρίσκεται εκεί από το 1800 αποτελεί την πρώτη κατοικία του αρχαιολόγου Κυριάκου Πιττάκη, θεμελιωτή της ελληνικής αρχαιολογίας, ο οποίος έφερε στο φως την πολύτιμη κλεψύδρα της Ακρόπολης. Με την ολική επίβλεψη του Δημήτρη Μπενάκη (γνωστός από την επιτυχία πολλών χώρων εστίασης) και της σταθερής συνεργάτιδας του την έμπειρη και λεπτομερή ματιά της Φωτεινής Γουλά, operation manager του εστιατορίου, το μέρος έκανε ολικό lifting.
Το αποτέλεσμα είναι χάρμα οφθαλμών γιατί κάθε σημείο ενώ διατήρησε την ιστορία του τώρα την επιδεικνύει με πιο εντυπωσιακό και όμορφο τρόπο δίνοντας την αίσθηση ότι ζεις μια μικρή απόδραση ντυμένη με πράσινο και συγκλονιστική θέα ακόμα και αν το μετρό Μοναστηράκι είναι δυο βήματα.
Η δράση του πολυεπίπεδου χώρου, όπως είδαμε στην επίσκεψη μας ξεκινάει από το ισόγειο και αναπτύσσεται προς τα πάνω και εγώ θα συμπληρώσω ότι αναρριχάται προς τη γαστρονομική κορύφωση, αφού στον τελευταίο σταθμό, μια ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται σε εν βρασμό τολμηρότητας και πρωτοτυπίας.
Πριν ανέβουμε πρέπει να πω ότι πρώτος χώρος που μας καλωσορίζει έχει όλα τα φόντα για να μας κρατήσει. Είναι urban, σύγχρονος, industrial και την ίδια στιγμή βγάζει κάτι mix&match από παλιά αστική Αθήνα. Νομίζω ωστόσο ότι το πιο δυνατό του στοιχείο είναι η αυλή με την πέτρινη γλάστρα σιντριβάνι και οι τζαμαρίες που υπενθυμίζουν συνεχόμενα την αίσθηση της διαφυγής.
Εδώ κάθεται και περνάει καλά, όποιος θέλει να πάρει ένα νόστιμο brunch από ενδιαφέροντα χειροποίητα σάντουιτς, όπως η μπαγκέτα με coppa και harissa μαγιονέζα, η εξαιρετική στραπατσάδα με μπόλικη σάλτσα, φέτα και χωριάτικο ψωμί, μέχρι η σαλάτα Lyonnaise με χειροποίητο σύγκλινο και αυγό ποσέ.
Οι γευστικότατες συνθέσεις ανήκουν στον ταλαντούχο Βαγγέλη Δαγδελένη, τον οποίο συναντήσαμε την προηγούμενη χρονιά στο Abra Ovata. Ο σεφ που όπως φαίνεται έχει πολλή όρεξη, ορμή και φρέσκια ματιά υπογράφει όλο το γαστρονομικό όργιο από το ισόγειο μέχρι την ταράτσα και από το πρωινό μέχρι το dinner. Η προιστορία του σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας του Λονδίνου όπως οι The Greenhouse και Orasay τον έχουν προικίσει με άρτια μαγειρικά χαρίσματα και αντίληψη των φρέσκων και βιολογικών προμηθειών.
Εμείς πριν φτάσουμε στο τραπέζι μας στην ταράτσα του τελικού πατώματος κάναμε μια στάση στον πρώτο που φιλοξενεί την κουζίνα παραγωγής και στον επόμενο μια διαδραστική Gallery, φτιαγμένη για να μας βάζει με τον δικό της τρόπο μέσα στον κόσμο της τέχνης και του πολιτισμού.
Με αυτές τις εικόνες υποδεχτήκαμε την ταράτσα που σχεδόν αγγίζει την Ακρόπολη από ψηλά και κάτσαμε στο τραπέζι που μας επιτρέπει να χαζεύουμε την όμορφη πλευρά του κέντρου αλλά και να παρατηρούμε ανεμπόδιστα τις θεατρικές κινήσεις της κουζίνας.
Τα πιάτα που δοκιμάσαμε
Πραγματικά η ορθάνοιχτη κουζίνα είναι πολύ εντυπωσιακή και αν και βρίσκεται στην μια άκρη της ταράτσας η δυναμική της απλώνεται σε ολόκληρο τον χώρο κα κερδίζει στα ίσα τα βλέμματα από την κλασική θέα.
Πίσω από αυτήν σαν σκηνοθετημένη παράσταση βρίσκεται ο Βαγγέλης με τη συνεργάτιδα του Λυδία Ιωαννίδου (cantina Σίφνου και Άκρα) και την υπόλοιπη καλοκουρδισμένη ομάδα. Χωρίς θορύβους, αναστάτωση και ενδοιασμούς ο κάθε ένας είναι στο πόστο του και βάζει τις πινελιές του για να φτάσουν τα πιάτα στο πάσο και με το τελικό τσεκ του σεφ να έρθουν σε εμάς.
Ο Βαγγέλης έχει εστιάσει στην Ελληνική κουζίνα , όχι όπως την έχουμε συνηθίσει, ούτε όπως έχει χιλιοπαιχτεί, αλλά σε μια μοντέρνα εκδοχή της, που δίνει έμφαση στα καλά προιόντα και στην comfort απόδοση τους και μαζί με τεχνική και εμπειρία δίνουν γεύση με οικειότητα και όχι με fine απόσταση.
Σε κάθε πιάτο τελικά εξιστορείται ένα φλέρτ με τη Μεσόγειο, το οποίο προβάλει τις χάρες της πρώτης ύλης και χωρίς ανούσιο εντυπωσιασμό πραγματοποιούνται ωραίες και δημιουργικές μείξεις συστατικών.
Tα συστατικά αυτά προέρχονται από μικρούς παραγωγούς και αρκετά από βιολογικές προσπάθειες από διάφορες γωνιές της χώρας, σαν τα ελαιόλαδο από την Ολυμπία, τις ελιές από τα Καλάβρυτα, τα ψάρια αλίειας, τα ελληνικά κρέατα και τα τυριά από την Κρήτη.
Εμείς ξεκινήσαμε, όπως είθισται, με το χειροποίητο ψωμί, το οποίο έρχεται με καλοδεχούμενη παρέα τις μαριναρισμένες ελιές και το σπιρτόδικο και αρωματικό ελαιόλαδο. Ακολουθεί ένα αιφνιδιαστικά ντελικάτο πιάτο, τα crudites λαχανικών, με αλμυρή κρέμα φουντουκιού και vinegraitte από chardonnay. Tα λαχανικά σε αυτό το ζευγάρωμα πάνε σε άλλο επίπεδο και δημιουργούν μια εκλεπτυσμένη μπουκιά που έχει βαθιά γεύση.
Το επόμενο που γευτήκαμε δεν υπήρχε στο κατάλογο αλλά θα προστεθεί σύντομα γιατί εντυπωσίασε οικουμενικά όσους το δοκίμασαν. Πρόκειται για μια αφράτη κροκέτα μπακαλιάρου με άψογο πανάρισμα και τηγάνισμα τοποθέτημένη στρατηγικά σε μια πράσινη σάλτσα.
Το επόμενο πιάτο είναι από τα best seller. Βουτυράτες γαρίδες Ερμιονίδας, μπλέκονται μαζί με δροσερές και υπόξινες φράουλες σε ζύμωση και αγκαλιάζονται από την οξύτητα της ζουμερής σάλτσας. Παραμένοντας στην ωδή της γαρίδας εξίσου αξιόλογο είναι το πιάτο με τις γαρίδες χαλκιδικής που περνάνε από την φωτιά και μετά βουτάνε σε ραφινάτη cafe de Paris και λούζονται με μαύρο lime.
Εγώ προσωπικά δεν ξέρω ακόμα πιο από τα δυο πιάτα υπερτερεί και τα δυο εξυμνούν το βασικό υλικό, δηλαδή τη γαρίδα και αφήνουν μια μεγάλη επίγευση νοστιμιάς.
Εκείνο όμως που καίει καρδιές όπως φαίνεται είναι το beef tartare με παιχνιδιάρικα μπαχαρικά και την έκπληξη τη καπνιστή μελιτζάνα άψογα ψημένη στην φωτιά και πασπαλισμένη με σουσάμι. Πρέπει να τα ανακατέψετε καλά μεταξύ τους και θα δείτε πως μπλέκεται το πικάντικο, με το καπνό, το αλμυρό και την οξύτητα εμπλουτίζοντας το μοσχάρι στα άκρα.
Βρήκα πολύ καλά και πολύ πρωτότυπα δυο ακόμα πιάτα. Τα agnolotti με κοτόπουλο, παλαιωμένο βαλσάμικο και γραβιέρα και το λαβράκι που περνάει αριστοτεχνικά από την φωτιά και παντρεύεται με ντομάτα ζύμωσης και πρωτότυπη σάλτσα ψωμιού.
Δεν βρίσκεις τέτοιες συνθέσεις που εκτός από τη σύγχρονη προσέγγιση ισορροπούν πολύ καλά ανάμεσα στις εντάσεις και την φινέτσα. Έτερη επιτυχία έχουν οι πρωτεϊνικές επιλογές. Εμείς ευχαριστηθήκαμε ένα σωστά ψημένο και ζουμερό bone sirloin με bordelaise καπνιστού κρεμμυδιού και φρέσκα cherries. Η αλήθεια είναι ότι δεν περίμενα ότι θα μου αρέσει τόσο η προσθήκη του φρούτου αλλά έκανε μια μαγική αντίθεση με τις νότες από το κάρβουνο.
Στην ενότητα των γλυκών ο σεφ βάζει πάλι το χεράκι του και μαζί με τον pastry chef Κωνσαντίνο Κουτσούδη συνεχίζουν το ρεσιτάλ από συνθέσεις που δεν εξελίσσουν απλά την παράδοση αλλά καταφέρνουν να τη φέρουν στο σήμερα με pop και τύπου bistro τρόπο
Έτσι θα βρείτε πολύ καλά επιδόρπια σαν το choox με παρφέ φιστίκι αλλά υπάρχει ένα που υπογράφει το δαιμόνιο, την ευστροφία και την τόλμή του σεφ και αυτή τη στιγμή είναι από τα πιο πρωτοποριακά της πόλης.
Ο λόγος για το beeswax ice cream με fish sause και καραμέλα. Μόλις το δοκιμάσετε σίγουρα έχετε μια νέα εμπειρία, μετά είτε θα σας αρέσει είτε όχι. Εγώ πάντως του δίνω τα εύσημα για την σύλληψη και για το θάρρος.
Πολύ καλό είναι το service, παρόλου που το εστιατόριο έχει ανοίξει εδώ και λίγο καιρό, τα παιδιά είναι πολύ ενημερωμένα, πολύ συντονισμένα και πολύ φιλόξενα. Αξίζει να σημειώσουμε την παρουσία της sommelier. Η Μαρία έχει κεντήσει μια εντυπωσιακή λίστα και το βράδυ που πήγαμε πάντρεψε τα πιάτα που δοκιμάσαμε με κρασιά της skyspirits και ήταν από τα πιο ιδανικά ντουέτα που έχω εντοπίσει τελευταία.
Τέλος να πούμε ότι έχει την δυναμική του και το bar με τον Γιάννη Κορυζή να χτυπάει στο shaker και να ανακατεύει signature συνταγές κατάλληλες από νωρίς για aperitivo ή για αργότερα για κάτι πιο summer ή σοφιστικέ.
Ερμού 92- 94 Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
