Δεν υπάρχει Καθαρά Δευτέρα και νόστιμη Σαρακοστή χωρίς την ταραμοσαλάτα, αυτή τη μαγική αλοιφή για να βουτάμε τη λαγάνα μας και να συντροφεύουμε τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και το χταπόδι.
Ο πολυτάλαντος και δραστήριος Τάσος Αντωνίου aka mamapeinao μας δίνει υλικά και τον τρόπο να φτιάξουμε ανάλογα με τα γούστα μας την κλασική εκδοχή με ψωμί ή πατάτα αλλά και μια παραλλαγή με γιαούρτι και αμύγδαλα που θα μας δώσει τα εύσημα της ημέρας.
Ο Τάσος Αντωνίου, συγγραφέας, food blogger και σεφ, άλλωστε είναι ειδικός στις comfort, γρήγορες και πολύ νόστιμες συνταγές. Το 2008 έφτιαξε το πρωτοποριακό mamapeinao.gr ένα site που παντρεύει με σωστές δοσολογίες την κουλτούρα του φαγητού, με προσιτές συνταγές και προτάσεις που διασφαλίζουν τις γαστρονομικές εξόδους με άποψη.
Λίγα χρόνια μετά μετέφερε την εμπειρία του σε comfort πιάτα σε ένα βιβλίο που μας έβαλε στην κουζίνα με το ίδιο τίτλο του site και πρόσφατα μας σύστησε το επόμενο το «Μαμά Πεινάω αλλά θα μαγειρέψω εγώ». Κοινό σημείο αναφοράς και στα δυο βιβλία είναι οι λαχταριστές αλλά αναπάντεχα εύκολες συνταγές. Μέσα από αυτές μπορούμε όλοι να μαγειρέψουμε χωρίς να έχουμε γαλόνια στις κουζίνες πιάτα που μας ταξιδεύουν στην Ελλάδα, την Ιταλία, την Αμερική το Μεξικό, την Ταϊλάνδη και την Κίνα και έχουν ως πρόσημο την γευστική τσαχπινιά, την υγιεινή διάσταση και την πρωτοτυπία.
Στα μαγειρικά κανάλια του Τάσου μπορείς να βρεις προτάσεις από πίτσα που γίνεται στο τηγάνι, smash burgers με άπαιχτο μπιφτέκι, τις καλύτερες τηγανητές πατάτες μέχρι την ταραμοσαλάτα που χρειαζόμαστε για την Καθαρά Δευτέρα.
Οι συνταγές του Τάσου
Ταραμοσαλάτα με ψωμί
Υλικά
- 8 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
- 4 κ.σ. λευκός ταραμάς
- 1/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
- 5 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ελιές Καλαμάτας
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε πολύ καλά, πιέζοντάς το με τα χέρια μας για να φύγει η περίσσεια υγρασία.
- Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, βάζουμε τον ταραμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πολτοποιούμε για 1 λεπτό μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο ψωμί στο μούλτι και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τον ταραμά. Χωρίς να σταματήσουμε το μούλτι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά με ροή κλωστής, ώστε να δέσει σωστά το μείγμα και να γίνει κρεμώδες.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι η ταραμοσαλάτα να γίνει αφράτη και ομοιογενής.
- Μεταφέρουμε την ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό το βήμα βοηθά τα υλικά να δέσουν και να ενισχυθεί η γεύση.
- Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα δροσερή, συνοδεύοντας με φρέσκια λαγάνα και ελιές Καλαμάτας.
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μερίδες: 8
Ταραμοσαλάτα με πατάτα
Υλικά
- 200 γρ. λευκός ταραμάς
- 300 γρ. πατάτες
- 120 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι (ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμησή σου)
- ½ μικρό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολτοποιημένο, για πιο διακριτική γεύση)
- 50 ml κρύο νερό ή σόδα (για πιο αφράτο αποτέλεσμα)
Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος). Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμες.
- Μόλις οι πατάτες βράσουν, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές και τις πολτοποιούμε είτε με πιρούνι είτε με πρέσα πατάτας. Δεν χρησιμοποιούμε μίξερ γιατί μπορεί να γίνουν κολλώδεις.
- Στο μούλτι, βάζουμε τον ταραμά μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Χτυπάμε καλά για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες πατάτες στον ταραμά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το κρύο νερό ή τη σόδα, εναλλάξ. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, λείο και ελαφρύ μείγμα. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον λεμόνι ή νερό για να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.
- Μεταφέρουμε την ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρουμε τη δροσερή ταραμοσαλάτα, γαρνιρισμένη με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεύουμε με ψωμί, κριτσίνια ή λαχανικά.
Προετοιμασία: 30-35 λεπτά
1-2 ώρες ψύξης
6-8 μερίδες
Ταραμοσαλάτα με γιαούρτι και αμύγδαλα
Υλικά
- 150 γρ. λευκός ταραμάς
- 100 γρ. λευκά αμύγδαλα (χωρίς φλούδα, μουλιασμένα σε νερό για 2 ώρες)
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (κατά προτίμηση πλήρες, για πιο πλούσια υφή)
- 100 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- ½ μικρό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολτοποιημένο)
- 50 ml κρύο νερό
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό θα τα κάνει πιο μαλακά και εύκολα στην πολτοποίηση.
- Στραγγίζουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό για να βοηθήσουμε τη διαδικασία.
- Προσθέτουμε τον ταραμά και το τριμμένο κρεμμύδι στο μπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το νερό, χτυπώντας συνεχώς ώστε να ενσωματωθούν καλά και να έχουμε μια κρεμώδη υφή.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή χτυπάμε για λίγο ακόμα στο μπλέντερ μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσαρμόζουμε με λίγο επιπλέον λεμόνι ή νερό, αν χρειάζεται.
- Μεταφέρουμε την ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν τη σερβίρουμε. Για το σερβίρισμα, γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο ή αμύγδαλα και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή λαχανικά.
Προετοιμασία: 15 λεπτά + 2 ώρες για το μούλισασμα των αμυγδάλων
1-2 ώρες ψύξης
6-8 μερίδες
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
