Πάντα αυτή την περίοδο κάνω ένα crash test με τα τσουρέκια της πόλης και προσπαθώ να δοκιμάσω όσα περισσότερα κυκλοφορούν. Φέτος, χωρίς να αφήνω στην άκρη σταθερές αξίες και απόλυτα δοκιμασμένες στο χρόνο για την μαστιχωτή τους ποιότητα, όπως είναι τα maxim, lido, Γιούλια, Αφοί Ασημακόπουλοι έκανα focus στις πλεξούδες που ξεφουρνίζονται στα viral microbakery της πόλης.
Οι φούρνοι "νέας εποχής" επικροτούν το χειροποίητο και δουλεύουν πολύ σχολαστικά με την αρχή της αργής ζύμωσης και ωρίμανσης το ζυμάρι ή το προζύμι τους. Το βούτυρο τους είναι αυστηρά επιλεγμένο και συνήθως προτιμούν τα βιολογικά αβγά και τα φυσικά μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι αφράτα και μυρωδάτα τσουρέκια που κρατάνε την φρεσκάδα και την ελαστικότητα τους και γίνοντας πρωταγωνιστές το Πάσχα.
Από αυτά που κυκλοφορούν στην Αθήνα εμείς συγκεντρώσαμε τα καλύτερα και σας δίνουμε την πάσα για να τα ανακαλύψετε και να τα ευχαριστηθείτε εσείς, οι φίλοι και τα βαφτιστήρια σας.
Τα Microbakery...τελικά κάνουν μεγάλα τσουρέκια
Temps Perdu
Το hot microbakery με το φοβερό lab έχτισε το κοινό του στο Πειραιά και φέτος επεκτάθηκε με δίδυμο αδελφάκι στο Σύνταγμα. Και στα δυο σημεία το τσουρέκι είναι προτεραιότητα και δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους φτιάχνοντας κάτι που δεν μοιάζει με τα υπόλοιπα.
Η μοναδικότητα στο τσουρέκι του Tempes Perdu οφείλεται στην τεχνική που χρησιμοποιούν, που έχει ως βάση την παρασκευή των πανετόνε. Με αυτό τον τρόπο το πασχαλινό έδεσμα είναι πιο αφράτο και λιγότερο ψωμένιο.
Οργανοληπτικά τα σπάει καθώς μοσχοβολάει μαχλέπι και μαστίχα και η γεύση του είναι τόσο ελαφριά που κινδυνεύεις να το φας ολόκληρο και να θέλεις και άλλο.
Καραίσκου 114, Πειραιάς
Kora
Το φωτεινό λευκοκίτρινο bakery του Κολωνακίου από την αρχή που μας συστήθηκε μας έδειξε και την αδυναμία του στο σήμα κατατεθέν της Πασχαλινής περιόδου.
Το χρυσαφένιο, τραγανό από πάνω και πασπαλισμένο με φιλέ αμυγδάλου τσουρέκι του είναι από τα πιο αναγνωρίσιμα της πόλης. Αν πάτε μάλιστα αυτές τις ημέρες θα βρεθείτε αντιμέτωποι με μια γεμάτη και συνεχόμενη ουρά.
Το μυστικό της επιτυχίας του έχει να κάνει με την ωρίμανση των 72 ωρών και με τις πρώτες ύλες, ειδικά με το αέρινο γαλλικό βούτυρο. Στο στόμα θυμίζει λίγο brioche, δεν σε λιγώνει καθόλου και έχει πολύ καλή αναλογία από νότες μαστίχας και εσπεριδοειδών, κυρίως πορτοκαλιού.
Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 44, Αθήνα
No Crumbs
Η πιο πρόσφατη προσθήκη στα trendy microbakery της πόλης φέρει τις ηχηρές υπογραφές της Λίζας Κερμανίδου και του Μιχάλη Μερζένη. Στην ουσία δεν πρόκειται για ένα ακόμα επαναλαμβανόμενο μοντέρνο bakery αλλά για ένα εργαστήριο που προβάλει την τέχνη του κρουασάν, την δημιουργικότητα των cinnamon roles και την βαθιά νοστιμιά του ψωμιού με αρχή το zero west.
Οι συνταγές της Λίζας και του Μιχάλη μας προδιαθέτουν, όπως και το όνομα, να μην αφήσουμε ούτε ψίχουλο. Και πως να αφήσουμε όταν σε αυτό το project η πιο διάσημη Ελληνίδα pastry chef με αμέτρητες επιτυχίες στο Λονδίνο, επιστρέφει στην Αθήνα και μαζί με τον πολυσυζητημένο σεφ του Άσωτου ξεφουρνίζουν άρτιες λιχουδιές.
Σε αυτές ανήκει και το πασχαλινό τσουρέκι. Σε σχέση με άλλα στην πόλη έχει πολύ καλή υφή και εξαιρετικά αρώματα από κάρδαμο και μπαχαρικά που δένουν με την μαστίχα και την φλούδα πορτοκαλιού. Μπορείτε να το πάρετε στο καλάθι που προτείνουν για το Πάσχα μαζί με σοκολατένιο αβγό και κουλουράκια και να προσφέρετε το πιο νόστιμο δώρο.
Υμηττού 225, Αθήνα
72h artisanal
Στον minimal και πολύ ωραίο χώρο του 72h στην Μητροπόλεως η δυνατή ομάδα των Νίκο Χανδολιά και Παναγιώτη Ξάνθη, αναβαθμίζει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τις ζύμες, σεβόμενη όμως την παράδοση.
Στη πράξη οι πρωτεργάτες του νέου κινήματος των artisanal φούρνων χρησιμοποιούν το δικό τους προζύμη, το οποίο ωριμάζει με υπομονή για 72 ώρες και μετά πλάθεται στα χέρια με αμέριστη φροντίδα, με σκοπό την ποιότητα και όχι την ποσότητα.
Με αυτό τον τρόπο ακριβώς γίνεται και το τσουρέκι τους, που έχει εμφανώς πιο βαθιά γεύση και αέρινη υφή. Μόλις κόψετε το πρώτο κομμάτι θα δείτε να σχηματίζονται πανέμορφες κυψέλες και να φανερώνονται τα χαρίσματα της ελαστικότητας και τραγανότητας.
Μητροπόλεως 27, Αθήνα
Jesus Crust
Ο χώρος δεν θυμίζει καθόλου τον φούρνο μιας γειτονιάς. Το Jesus Crust στο Νέο Ψυχικό έχει την δική του pop αισθητική και μας βάζει στο νόημα των σύγχρονων παρασκευασμάτων του. Ο head baker Δημήτρης Λύτρας ;έχει μεγαλώσει μέσα στους φούρνους και στις συνταγές του αξιοποιεί τα παραδοσιακά του βιώματα με τις προχωρημένες τεχνικές.
Γι αυτό τον λόγο το τσουρέκι του είναι ένα μαγικό κράμα ανάμεσα στις παιδικές μας γεύσεις και τις σημερινές γευστικές απαιτήσεις. Τα αρώματα του παντρεύουν το κάρδαμο με την βανίλια και την μαστίχα και η γεύση του είναι μεστή βαθιά και ευτυχώς κρατάει για πολύ.
Σολωμου 9, Νέο Ψυχικό
Feelings Athens
Ένα από τα πιο high end bakery της πόλης μετακόμισε φέτος από το Παγκράτι σε μεγαλύτερο χώρο στο Κουκάκι και γρήγορα απέκτησε και διπλανό αδελφάκι το More Feelings. Στο νέο minimal και λειτουργικό χώρο ο μαέστρος της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας Αλέξανδρος Κονιάρης συνεχίζει να βγάζει τα μικρά του αριστουργήματα, όπως την best seller paris brest.
Το τσουρέκι του ακολουθεί την λογική της υψηλής ποιότητας και τεχνικής είναι χρυσαφένιο, με λαχταριστή κρούστα, μπόλικο αμύγδαλο και ζεστά αρώματα βανίλιας και μαχλεπιού.
Αναστασίου Ζίννη 34, Αθήνα
Bread Bc
To Bread BC μας έχει καλομάθει στις εποχιακές γαστρονομικές εκπλήξεις. Έτσι πιστό και το Πάσχα απελευθερώνει την δημιουργικότητα του και πέρα από το κλασικό τσουρέκι του, που είναι αδιαμφισβήτητα σε υψηλό επίπεδο, μας προτείνει και μια νέα γεύση, που από την μια τιμά τις γιορτινές συνήθειες και από την άλλη τις εμπλουτίζει με καινούργιες τσαχπινιές.
Μιλάμε για το αφράτο τσουρέκι γεμιστό με φοβερή πραλίνα μπισκότου. Η πραλίνα είναι ιδιαίτερα πληθωρική καθώς μας θυμίζει τα διάσημo μπισκότo speculoos. Για εμένα είναι η καλύτερη επιλογή που κάνει την διαφορά από μια κλασική πραλίνα και βοηθάει να δέσουν οι κλασικές γεύσεις του τσουρεκιού με το μπισκότο.
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
