Είναι ο μήνας που δικαιωματικά το θέλει το ψαράκι του, μην ξεχνάτε είμαστε στην καρδιά της Σαρακοστής αλλά και προ των πυλών για την 25η Μαρτίου. Ένας καλός οδηγός για να πιάσουμε στα δίχτυα του ουρανίσκου μας ψάρια και θαλασσινά μαγειρεμένα με μαεστρία, δημιουργικότητα και φινέτσα είναι περισσότερο επίκαιρος από ποτέ.
Άλλωστε στην Αθήνα πληθαίνουν συνεχώς τα εστιατόρια που κάνουν focus στο ψάρι και μας προσφέρουν εκλεκτές εμπειρίες βγαλμένες από τα κλασικά τηγάνια, τα trendy ωμά, μέχρι τα βαθιά μαγειρεμένα και περίτεχνα πιάτα. Μάλιστα δεν είναι λίγοι και οι σεφ πρώτης γραμμής που επιλέγουν να ξεδιπλώσουν το ταλέντο τους μέσα από πιάτα που μοσχοβολάνε ιώδιο και επαναφορτίζουν παραδοσιακές συνταγές πηγαίνοντας την ψαροφαγία σε άλλο επίπεδο.
Βγαίνουμε λοιπόν για γαστρονομικό παραγάδι χωρίς να χρειαστεί να ανοιχτούμε στα βαθιά, στα μακριά ή στα παραθαλάσσια. Μένουμε στο κέντρο και πιάνουμε τραπέζι σε μαγαζιά που δεν έχουν φόντο το γαλάζιο, ούτε βρίσκονται σε κάποια νησί, αλλά καταφέρνουν να μας αποπροσανατολίσουν και να φέρουν τη θάλασσα μέσα από τα πιάτα τους.
Στην Cookoovaya για κερκυραϊκά κρεσέντο
Μπαίνοντας στο εστιατόριο αυτόματα νιώθεις να γαληνεύεις. Ο φωτεινός, προσεγμένος και καλοσυστημένος χώρος εκπέμπει καλή διάθεση και αίσθημα φροντίδας, που μας αρέσει πολύ, όπως μας αρέσει και η ανοιχτή κουζίνα.
Πρόκειται για τις μεγαλύτερες και τις πρώτες με ακαριαία πρόσβαση στον πελάτη, ώστε να μπορεί να παρακολουθεί την καλοκουρδισμένη ομάδα του σεφ και ιδιοκτήτη Περικλή Κοσκινά.
Ο Περικλής είναι από τις πιο ήρεμες, σταθερές και ταλαντούχες δυνάμεις που έχουμε στην εγχώρια μαγειρική σκηνή. Τα πιάτα του είναι μια ωδή στο ψάρι, χωρίς να προκαλούν θόρυβο και χωρίς να καταφεύγουν σε άσκοπες χρήσεις τεχνικών και υλικών.
Πιάνει στα χέρια του κλασικές συνταγές του Ιονίου και της πατρίδας του της Κέρκυρας και τις ραφινάρει με τρόπο αφαιρετικό και απόλυτα νόστιμο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το viral πλέον θεικό μπιάνκο από σφυρίδα, αλλά και το σπιρτόζικο ωμό σαβόρο.
Στο μενού του θα βρείτε το ψάρι και τα θαλασσινά να πρωταγωνιστούν σε πολλές μορφές όλες δουλεμένες με την φιλοσοφία του zero waste και της wise cuisine, που αφήνει το υλικό να δείξει τα χαρίσματα του. Δοκιμάστε εκτός από το απαραίτητο μπιάνκο, τις ωμές γαρίδες και το καρπάτσιο λαβράκι για να περάσετε στο ψητό χταπόδι και στην ψητή γάμπαρη. Θα δείτε σε κάθε πιάτο την πρώτη ύλη να λάμπει χωρίς να λείπουν οι ισορροπίες και οι εντάσεις.
Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Αθήνα
Στο Vassilenas για 100 χρόνια ψαροκαστάσης
Παραμένουμε στη γειτονιά του παλιού Χίλτον και νέου The Ilisian για ένα εστιατόριο που γράφει ιστορία από το 1920. Ο Θανάσης Βασίλαινας ξεκίνησε από μια φτωχογειτονιά του Πειραιά την μπακαλοταβέρνα του και σήμερα το εστιατόριο του φιγουράρει στην πιο σικ περιοχή της Αθήνας μυώντας μας στην πιο άριστη μορφή ψαροφαγίας.
Ειδικά φέτος που γιορτάζουν αισίως τα εκατό χρόνια, ο σεφ Κυριάκος Χασαπόγλου είναι σε επετειακή διάθεση και μας χαρίζει μερικά από τα πιο δυνατά του πιάτα πάντα προσαρμοσμένα στη λογική του head of tail, ώστε το κάθε ψάρι ή θαλασσινό αξιοποιείται ολόκληρο από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Χαρακτηριστικό τέτοια παράδειγμα είναι η συγκλονιστική σούπα από τα κεφάλια των ψαριών από τα δίχτυα ημέρας.
Πάμε τώρα στα ενδότερα στην πανέμορφη και στιλάτη σάλα για να απολαύσουμε περισσότερα. Ξεκινάμε με μοντέρνα πιάτα σαν το tiradito με φαγκρί και μετά συνεχίζουμε πιο κλασικά με twist, όπως η σουπιά φρικασέ και το μαγιάτικο με τσιγαριαστά. Όλα τα πιάτα έχουν βαθιά γεύση και μια θαλασσινή αύρα που ζωντανεύει τις αισθήσεις μας.
Βρασίδα 13, Αθήνα
Στο Milos για τις ψαριές του Ευβοϊκού και των Κυκλάδων
Το κοσμοπολίτικο και παγκοσμίου φήμης εστιατόριο επέστρεψε τη βάση του στην καρδιά της Αθήνας συνεχίζοντας από εκεί που μας άφησε, στην παραδειγματική διαχείριση της καλύτερης πρώτης ύλης και στην εντυπωσιακότερη καθημερινή ψαριέρα.
Ο Κώστας Σπηλιάδης, ο μετρ του ψαριού συντονίζει την απόλυτη χορογραφία μαγειρικής είτε πρόκειται για ωμές παρασκευές, είτε για την ψησταριά, το τηγάνι και την κατσαρόλα.
Δοκιμάστε τον εξαιρετικό κολιό ταρτάρ, τις απόλυτες ψητές γαρίδες αλλά και το πιάτο υπογραφής, το ψάρι ημέρας σε κρούστα αλατιού. Το σερβίρισμα του είναι πραγματική ιεροτελεστία, καθώς ανοίγεται μπροστά σας, καθαρίζεται και φιλετάρεται αριστοτεχνικά. Μένει να το γευτείτε και να δείτε πόσο ζουμερό, συμπυκνωμένο και νόστιμο είναι.
Σημειώστε ότι το εστιατόριο μας φωλιάζει σε ένα premium κατάλευκο backround από το μεσημέρι για ένα ψαρένιo lunch, ενώ το βράδυ μεταμορφώνεται βγάζοντας από την φαρέτρα του περισσότερα πιάτα, κλασικά και καινούργια.
Κολοκοτρώνη 3-5, Αθήνα
Στο Iodio για ψαρένια νοσταλγία
Στο Κολωνάκι ξετυλίγεται μια πολύ ιδιαίτερη ψαροκαστάση που φέρει ισχυρή γυναικεία υπογραφή. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη συναντάει τη Δανάη Βορίδου και την Ερασμία Μπαλάσκα και πλέκουν ένα ιωδιούχο εγκώμιο με ρίζες τις παιδικές μας μνήμες.
Στο νοσταλγικό ταξίδι τα πιάτα πασπαλίζονται με ευφάνταστη δημιουργικότητα έτσι τα γιουβαρλάκια γίνονται με ταρτάρ σφυρίδας, η μανιάτικη μακαρονάδα ζωντανεύει ως calamarata, τα σουτζουκάκια πλάθονται με φρέσκο τόνο, η σεφταλιά γεμίζει με μπακαλιάρο και το ψάρι ημέρας σερβίρετε ως πληθωρικό μπουρδέτο.
Αυτά και άλλα του καταλόγου ανυψώνουν την θαλασσινή κουζίνα, ενώ παντρεύουν την οικειότητα με την σύγχρονη έκπληξη. Κάθεσαι και ταξιδεύεις με τις γεύσεις, με την αρμονία, με το βάθος και με τον ιωδιούχο πρωταγωνιστή.
Όταν πάτε υπάρχουν δυο highligts για την αρχή που σας προτείνω να τα δοκιμάσετε, το πρώτο μας προτρέπει να έχουμε πάντα στο νου μας την Καθαρά Δευτέρα με ένα γευστικό ταραμά γαρνιρισμένο με bonito flakes και σερβιρισμένο με μικρή λαγάνα και το δεύτερο είναι ένα αυγοτάραχο που έρχεται αναπάντεχα συνδυασμένο με λευκή σοκολάτα.
Λουκιανού 36, Αθήνα
Στο Sea You για τα καλούδια της Χαλκίδας
Ένα από τα φετινά hype έδωσε πάλι ζωή στο γνωστό εμπορικό Λαιμού στο Κολωνάκι. Εκεί που κάποτε ήταν ένα ιστορικό ουζερί γεννήθηκε στο Sea You μεταφέροντας τις Κυκλάδες στην αστεράτη περιοχή του κέντρου.
Το μέρος εναρμονίζει την αστική σάλα με την νησιώτικη ταβέρνα και μας κάνει να ξεχνιόμαστε ή να νιώθουμε ότι είμαστε σε διακοπές.
Η καλοκαιρινή διάθεση ενισχύεται με το μελετημένο ψαροφαγικό μενού. Ο σεφ Δημήτρης Νίκολης, γνωστός μας από το Barbarossa φέρνει απευθείας ψάρια από την περιοχή καταγωγής του την Χαλκίδα, γεμίζει την ψαρέρια και ανεβάζει τον πήχη σεβόμενος την πρώτη ύλη.
Όταν πήγαμε εμείς ξεκίνησε το σερί των επιτυχιών με τα ωμά σαν το βασιλικό καβούρι με το τσίλι και το ταρτάρ τόνου με το yuzu. Εμένα όμως με κέρδισε με την ροπή του στις γαρίδες. Κάνει τρία διαφορετικά πιάτα από αυτό το φοβερό θαλασσινό και είναι όλα ένα και ένα.
Οι γαρίδες-κανταϊφι είναι τραγανές από έξω και ζουμερές μέσα, οι ψητές στα κάρβουνα είναι λουκούμι κρατώντας το χαρακτήρα τους και αυτές που σερβίρονται με τα λιγκουίνι και την κρέμα σαμπάνιας διεκδικούν την πρωτιά στα καλύτερα πιάτα της χρονιάς.
Καρνεάδου 25 - 29, Αθήνα
Στο Ydoron για ψάρια που ωριμάζουν
Σε ένα από τα πιο όμορφα νεοκλασικά στο Μοναστηράκι από τον Νοέμβριο συμβαίνει μια καινοτομία που μας συστήνει για πρώτη φορά στην καρδιά της Αθήνας την φιλοσοφία του θαλασσινού steak house
Ο σεφ Νίκος Αποστολάκης μετά το πέρασμα από δημοφιλείς κουζίνες του εξωτερικού γύρισε στην Ελλάδα μελέτησε σε βάθος την τέχνη της ξηρής ωρίμανσης και τώρα μας εντυπωσιάζει πραγματικά με ψάρια που έχουν περάσει από ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
Ο νέος κόσμος που μας ανοίγει περιλαμβάνει μπριζόλες τόνου και premium κοπές ψαριών, οι οποίες με την μέθοδο της παλαίωσης έχουν αποκτήσει πιο συμπυκνωμένη, περίπλοκη και βαθιά γεύση.
Αξίζει να ζήσετε την εμπειρία ο Νίκος έχει αμέτρητες ιδέες τις οποίες δουλεύει ασταμάτητα και είμαι σίγουρη ότι θα μας αιφνιδιάζει συνέχεια.
Ερμού 92-94, Αθήνα
Στο Atelier Παπαϊωάννου για θαλασσινά μαγειρέματα
Ένα από τα πιο κλασικά εστιατόρια για ψάρι συνεχίζει την κληρονομιά του με ένα ακόμα brand το Atelier Παπαιωάννου ,που έχει ρίξει άγκυρα μετά από μια προσωρινή στάση στην Στοά Σπυρομήλου, στο Νέο Ψυχικό.
Εκεί ο Κωνσταντίνος Παππάς ο ανιψιός του Γιώργου Παπαιωάννου επιβεβαιώνει το ταλέντο της οικογένειας στην γευστική απογείωση ψαριών και θαλασσινών και μας συστήνει μια διαφορετική αλλά στο ίδιο επίπεδο σχολή της ψαροφαγίας.
Συγκεκριμένα χρησιμοποιεί περισσότερο την κατσαρόλα και γενικά το μαγείρεμα διανθίζοντας την ιστορία και το μενού. Ένα τέτοιο πιάτο είναι το φιλέτο σκορπίνας με τσιγαριαστά χόρτα και θεική σάλτσα καθώς και τα ζυμαρικά paccheri με πετρόψαρο και πάνκο.
Και στα δυο το ψάρι είναι μαγειρεμένο άρτια και δεν χάνει καθόλου το χαρακτήρα του στο πληθωρικό σύνολο.
Δημ. Βασιλείου 14, Νέο Ψυχικό
Στον Travolta για κοντοσούβλι καλαμάρι
Το εστιατόριο των αδελφών Λιάκου είναι ένα φαινόμενο καθιερώνοντας τον Περιστέρι ως τον καλύτερο προορισμό για ψάρι.
Κάθε μέρα το μαγαζί είναι γεμάτο έχοντας αγαπημένα πιάτα που δεν φεύγουν γι αυτό το λόγο ποτέ από το μενού. Ο Σπύρος και ο Βασίλης Λιάκου δουλεύουν την κάθε συνταγή με σχολαστική λεπτομέρεια και με εμμονική προσήλωση στην πρώτη ύλη από μικρούς παραγωγούς, που φροντίζουν να ανακαλύπτουν συνέχεια.
Το αποτέλεσμα τιμά την παράδοση και την μετουσιώνει σε θαυμαστή εξέλιξη του σήμερα. Σαν το καλαμάρι που μπαίνει στην σούβλα και ψήνεται με τέτοιο τρόπο ώστε συνεχώς να αιωρείται και να αποκτά διαφορετικές υφές, κάποιες πιο ζουμερές και άλλες πιο τραγανές.
Ένα άλλο signature πιάτο είναι το μιλφείγ σαρδέλας. Το λιπαρό ψάρι τηγανίζεται τόσο μερακλίδικα που δεν έχει καθόλου λάδια, δεν στεγνώνει και δεν χάνει την τραγανότητα του. Ανάμεσα του μπαίνει σε στρώσεις μια πεντανόστιμη κρέμα από παντζάρι και σκόρδο και το σύνολο είναι αξεπέραστο.
Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
