Υπάρχουν μερικά πιάτα που είναι σαν να έχουν φτιαχτεί για να μας αγκαλιάσουν με τη θαλπωρή της γεύσης τους και να μας εκμαιεύσουν ένα συναίσθημα χαρμολύπης, που γεφυρώνει την απόλαυση με τη θύμηση, ακόμα και όταν τα δοκιμάζουμε για πρώτη φορά.
Η γίδα βραστή είναι ένα τέτοιο υβριδικό πιάτο, ένα βάλσαμο με βαθιές ρίζες στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και μια ζεστή ανάταση για τους χειμωνιάτικους μήνες.
Ωστόσο πριν από λίγο καιρό η δημοφιλία της περιοριζόταν μόνο σε μερικά σκληροπυρινικά ταβερνάκια και κουτούκια παλιάς κοπής. Ευτυχώς αυτή η περίοδος σνομπαρίας, περιθωρίου και bulling φαίνεται ότι πέρασε για τα καλά και η γίδα έχει περάσει σε μια νέα εποχή θαυμασμού και αξιοποίησης από βραβευμένους σεφ και νέους μάγειρες.
Εμείς την εντοπίσαμε σε μερικά νέα εστιατόρια και την δοκιμάσαμε σε προτάσεις που τιμούν την μεστή γεύση της και την γαστρονομική ιστορία της και καταφέρνουν να φλερτάρουν με την αυθεντικότητα αλλά και την εξέλιξη της.
To Nonnas στη Πλάκα
Ο σεφ που μας ιντρίγκαρε και σίγουρα μας έκανε κλικ στο master chef o Ηλίας Κιαζόλι μετά από εντυπωσιακά γαστρονομικά δρομολόγια στην Δανία, την Ιρλανδία και τις Σπέτσες τόλμησε το πρώτο δικό του project στην καρδιά της πόλης και μέσα σε λίγες εβδομάδες δικαιώθηκε.
Το Nonnas δικαιολογημένα ανήκει στις αφίξεις της χρονιάς. Βρίσκεται σε μια τοποθεσία κομβική μέσα στην καρδιά της Πλάκας και με το φορμαρισμένο μενού του μας επιστρέφει για φαγητό σε μια περιοχή outsider.
Με σύμβολο τη γιαγιά του σήμερα τα πιάτα είναι μια ωδή στο φαγητό που γνωρίζουμε αλλά με ένα αέρινο άγγιγμα δημιουργικότητας τα απολαμβάνουμε εκ νέου και μυούμαστε στις νέες νόστιμες προεκτάσεις.
Τυροκαυτερή, χωριάτικη, καπνιστά χόρτα, παστίτσιο και το ζητούμενο μια γίδα με σκιουφιχτά αποθέωση. Ο Ηλίας βρίσκεται στην καλύτερη στιγμή του, πιο ώριμος έχει απελευθερωθεί από την ανάγκη εντυπωσιασμού και πληθωρικότητας και έχει πετύχει κέντρο στο στόχο της νοστιμιάς και της απαιτούμενης απλότητας, που κρύβει όμως άσσους και εκπλήξεις.
Στο μπαμπάτσικο πιάτο η γίδα είναι θελκτικά μαλακή και τα σκιουφιχτά υπέρτατα ζουμερά πλουμισμένα με μια κρεμώδη σάλτσα που παραπέμπει σε cacio e pepe και θέλεις να τη γευτείς μέχρι τέλους. Σε αυτό το πιάτο δεν σταματάς μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Το Πλυτά στο Παγκράτι
Ένα ακόμα μαγαζί που μετράει μόνο λίγες μέρες αλλά ακούγεται εκκωφαντικά σε όλους τους γαστρονομικούς κύκλους φέρει την υπογραφή τεσσάρων σπουδαίων σεφ.
Ο Περικλής Κοσκινάς της Cookoovaya και ο Γιάννης Λουκάκης των Άκρα και Μούργας μαζί με τους Μάριο Κοροβέση και Σπύρο Πεδιαδιτάκη δημιούργησαν ένα καφενείο-αναψυκτήριο-ψησταριά, όπως το ονειρεύονταν και κατάφεραν να εναρμονιστούν και με τα δικά μας όνειρα.
Σε αυτά που δεν περιλαμβάνουν άλλη μια trendy νέο μοντέρνα ταβέρνα με επαναλαμβανόμενες ρίμες στο χώρο και στα πιάτα. Εδώ οι σεφ μαγειρεύουν με το δικό τους μπαϊράκι ορμώμενοι καθαρά από τα απλά καθημερινά φρέσκα υλικά.
Δεν θα τους δείτε λοιπόν να επαναφέρουν μοτίβα ή να επιδίδονται στην υψηλή γαστρονομία και στην πειραγμένη ελληνική κουζίνα αλλά σε ένα διαφορετικό ρεπερτόριο που πραγματικά πατάει στις ρίζες, στα φαγητά καφενείου στην πρωτόπλαστη μορφή και στην αυθεντική τους γεύση.
Ένα τέτοιο πιάτο είναι και η λιμπιστική κοκκινιστή γίδα παρέα με τις φρέσκιες μεγάλες τηγανητές πατάτες. Τα τρως μαζί και ευχαριστιέσαι.
Μάκης στην Κερατέα
Κλείνουμε με κάτι που είναι πάντα κλασικό, σταθερό και αγαπημένο γιατί έτσι πρέπει. Από το 1983 στην Ταβέρνα του Μάκη δεν λείπει από το μενού η πατροπαράδοτη ρουστίκ σούπα με γίδα βραστή και διάφορα λαχανικά. Τίποτα άλλο μόνο καθαρή γεύση, μόνο κατσαρόλα και αγαπησιάρικη υπομονετική μαγειρική.
Κάθε γουλιά λειτουργεί ευεργετικά για το στομάχι και την ψυχή και αρκεί για να πάμε μέχρι την Κερατέα για να την γευτούμε.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
