Το παλιό διάσημο ραφτάδικο της πόλης στην οδό Παναγή Σκουζέ δεν δειγματίζει πλέον τις πολύτιμες δαντέλες του αλλά σερβίρει ελληνικά πιάτα που εκμαιεύουν χωρίς να εκβιάζουν γοητευτικές γαστρονομικές μνήμες.
Το εστιατόριο που έχει πάρει την θέση του, το Γιαγιά Κούκου, μεταδίδει θαλπωρή διατηρώντας στον χώρο μια αίσθηση παλιάς Αθήνας που πολύ μας λείπει. Το πάσο που φιγουράρει στο βάθος του μαγαζιού, δεν είναι άλλο από το παλιό μεγάλο μακρόστενο τραπέζι που έκοβαν οι ράφτες τα πατρόν. Σήμερα έχει ντυθεί με ωραίο μάρμαρο και δίνει την ρετρό πινελιά, που συνεχίζουν τα σκαλιστά έπιπλα και οι φλοράν ταπετσαρίες.
Ωστόσο, το μάτι μου πέφτει αλλού στα κεντημένα σεμεδάκια και στα μικρά vintage αντικείμενα. Το όνομα του μαγαζιού είναι απόλυτα συνυφασμένο με το σκηνικό, που σου δημιουργεί την αίσθηση ότι είσαι σε ένα αγαπημένο, οικείο, αθηναϊκό σπίτι, ‘ότι είσαι στην συναισθηματική τραπεζαρία της γιαγιάς σου.
Η σύνδεση της φιλοξενίας και της οικειότητας κορυφώνεται στα πιάτα που επιμελείται με πολύ σεβασμό και δημιουργική οπτική ο Νίκος Ευσταθίου. Ο έμπειρος σεφ έχει περιλάβει κλασικές συνταγές, τις έχει περάσει από το δικό του ευφάνταστο πρίσμα και χωρίς να τις αλλοιώνει μας τις προσφέρει φορμαρισμένες και ανανεωμένες.
Το σφιχτό μενού παίζει από την αρχή μέχρι το τέλος με γιαγιαδίστικες συνταγές, από αυτές που έχουμε συνηθίσει να μας φέρνουν κοντά, σε μια όμως πιο παιχνιδιάρικη εκδοχή τους. Μια τέτοια περίπτωση είναι η Σιφνιώτικη ραβιθάδα. Η υφή και η γεύση της βγάζουν αμέσως σπιτική νοστιμιά, γίνεται όμως πιο ραφιναρισμένη με την προσθήκη του γαύρου και του πορτοκαλιού.
Το πιάτο ήταν από τα αγαπημένα μου αν και νιώθω ότι κονταροχτυπιέται με το επόμενο που δοκιμάσαμε, το παπουτσάκι μελιτζάνας. Είναι από τα best seller του καταλόγου και όχι άδικα. Η κουζίνα έχει διαχειριστεί την μελιτζάνα άψογα και είναι λουκούμι, σκέτη γλύκα.
Πάνω της στέκεται το σιγομαγειρεμένο αρνάκι, το αρσενικό Νάξου και τα τσιπς πατάτας. Το τυρί προσφέρει μια πολύ καλή και αναγκαία αλμύρα, ενώ τα καλοδουλεμένα τσιπς υπηρετούν επάξια τον ρόλο της σπιρτόζικης υφής. Τα βάζεις όλα σε μια μπουκιά, κλείνεις τα μάτια και ταξιδεύεις σε Κυριακάτικα μαζώματα και σε κανακέματα του ουρουνίσκου.
Επόμενη νοσταλγική γεύση που ξεχωρίσαμε είναι της χορτόπιτας. Το τραγανό φύλλο αγκαλιάζει τα άγρια χόρτα και τα αφήνει να δείξουν τον αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα τους, χωρίς φτασίδια μόνο με την πικάντικη αίσθηση της φέτας Αρκαδίας και των μυρωδικών.
Η χορτόπιτα όπως και όλα τα υπόλοιπα ανήκουν στα ορεκτικά, η ποσότητα τους όμως είναι τέτοια που επιβάλλει το μοίρασμα. Στην κατηγορία των κυρίως με επιλογές ανάμεσα στην παστιτσάδα, το κοκοράκι, το γιουβέτσι, το λαυράκι bianco και το φαγκρί μπουρδέτο, αποφασίσαμε να είμαστε σε διπλό νταμπλό, λίγο στεριά και λίγο θάλασσα.
Με προτεραιότητα το υγρό στοιχείο ψηφίσαμε το επτανησιακό μπουρδέτο. Το ψάρι πρωταγωνιστής, το φαγκρί, ήρθε πολύ καλά ψημένο συνοδευόμενο με τραγανά χόρτα. Πέρα όμως από την σωστή τεχνική το πιάτο πλημμυρίζει ψυχή μέσα από την υπέροχη σάλτσα κοκκινοπίπερο. Από την πλευρά της γης μου έκανε εντύπωση το πειραγμένο γιουβέτσι της γάστρας, κυρίως γιατί πρότεινει ντουέτο το μοσχαράκι με γλυκό του κουταλιού βύσσινου.
Φοβήθηκα το πάντρεμα αλλά τελικά ήταν συγκλονιστικό. Η γλυκύτητα από το λιωμένο οσομπούκο, δένει με το βύσσινο και ισορροπεί την οξύτητα από το κριθαράκι και το αλάτι από την κρέμα γραβιέρας. Πρέπει βέβαια να τα ανακατέψετε καλά και να πάρετε συνολικές μπουκιές.
Τα γλυκά ακολουθούν το γαστρονομικό ρεπερτόριο και απλώνουν τα δίχτυα τους σε κλάσικ γεύσεις, όπως το προφιτερόλ και τον μπακλαβά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η κρέμα φιστίκι στον μπακλαβά είναι πεντανόστιμη.
Φεύγοντας κρατάς ότι έφαγες σε κάποιο φιλόξενο σπίτι, με φαγητό πιο προσεγμένο, με πιάτα που εκπροσωπούν τις παιδικές μας μνήμες αλλά έχουν προσαρμοστεί στο σήμερα με τσαχπινιές και πολύ καλές εποχιακές πρώτες ύλες.
Θα ξαναπήγαινα για να δοκιμάσω την παστιτσάδα και τα μανιτάρια στιφάδο και να ακούσω τις ωραίες ρετρό μουσικές που χαϊδεύουν τα αυτά και σε αφήνουν να απολαύσεις το φαγητό και την παρέα. Η γιαγιά Κούκου είναι ένα εστιατόριο αποκούμπι για τις καθημερινές μετά το γραφείο για να αποσυμπιεστείς ή για τα σαββατοκύριακα με την οικογένεια για να αισθανθείς φιλοξενούμενος.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
