To Serial Grillers των αδελφών Κουτρούλη βρίσκεται σε ένα στενό κοντά στη πλατεία Νέου Ηρακλείου, συνεχίζοντας την καλή παράδοση του συγκεκριμένου δρόμου σε γευστικές αναζητήσεις. Έχει ένα πολύ ιδιαίτερο βιομηχανικό ντεκόρ με αρκετό μέταλλο και ξύλο που δεν μπορείς να το προσπεράσεις εύκολα. Αν δεν σταματήσεις για χάζι σίγουρα θα κοντοσταθείς από την μυρωδιά. Το μπιφτέκι καθώς σιγοψήνεται σπάει μύτες.
Όπως μας λέει ο Ιωάννης Κουτρούλης, ο ένας από τους ιδιοκτήτες και σεφ, γέννημα θρέμμα της περιοχής, το μπιφτέκι το φτιάχνουν οι ίδιοι από την αρχή. Επιλέγουν καθαρό μοσχάρι με προτίμηση τα πλευρά και την λάπα και ένα ποσοστό λίπους που έχουν καθορίσει εκείνοι και μετά το τεμαχίζουν, το ξεκοκαλίζουν και το περνάνε από την κρεατομηχανή για να γίνει ο κιμάς.
Τέλος πλάθουν τα μπιφτέκια χωρίς υπερβολές και καρυκεύματα μπαμπάτσικα στα 190 με 200gr και τα ψήνουν αριστοτεχνικά προσέχοντας τη θερμοκρασία και τον βαθμό ψησίματος. «Μας αρέσει», λέει ο Ιωάννης, «ο κόσμος να απολαμβάνει καλή ποσότητα κρέατος ψημένη όπως του αρέσει, rare, medium rare κτλ».
Τα homemade μπιφτέκια στο τέλος βγαίνουν πρότυπα ζουμερά, χωρίς φιοριτούρες επαναπροσδιορίζοντας την πραγματική γεύση ενός τέλειου burger. Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουν και για το μπιφτέκι προβατίνας, που είναι ένα από τα best seller, δηλαδή διαλέγουν το κατάλληλο μπούτι προβατίνας και το μετατρέπουν όπως θέλουν.
Σίγουρα το μπιφτέκι είναι ο άσσος της επιτυχίας τους. Τους έβαλε μέσα στο alternative burger χάρτη της πόλης και τους σύστησε σε όλους τους καλοφαγάδες. Όμως τη συνολική παρτίδα, μετά το εγχείρημα τους να ανοίξουν ένα street burger στη γειτονιά τους, την παίρνει το σύνολο των καλών συστατικών.
Χρησιμοποιούν πεντανόστιμο ψωμί τύπου brioche, που αγκαλιάζει γλυκά τις νότες καπνού από το μπιφτέκι και φτιάχνουν μόνοι τους τις γευστικές σάλτσες και τις αστεράτες πίκλες δίνοντας τις σωστές λαχταριστές εντάσεις. Δεν βάζουν πολλά υλικά σε κάθε burger αφήνοντας την απλότητα των γεύσεων να μιλήσει και προτείνουν να τα φας με το χέρι, με μια ολοκληρωμένη μπουκιά.
Εμείς δοκιμάσαμε όχι ένα αλλά δυο. Το Umami, έναν συνδυασμό μοσχαρίσιου μπιφτεκιού, με μανιτάρια, μαγιονέζα με λάδι τρούφας και φοβερή κρέμα κατσικίσιου τυριού. Η δαγκωνιά είναι θεϊκή, τα ζουμιά τρέχουν και γεύεσαι την κρεατένια αίσθηση αλλά και κάθε υλικό ξεχωριστά.
Το ίδιο συμβαίνει και στο county με το μπιφτέκι της προβατίνας. Εδώ το ψωμί είναι χωριάτικο και ο ουρανίσκος γεμίζει με αρώματα χωριάτικης και προβατίνας. Η βουκολική εκδοχή πιάνει το κέντρο του γευστικού στόχου αλλά και των αναμνήσεων.
Φυσικά και τα δυο όπως και όλα τα burgers του μενού έρχονται με περίσσια από τηγανητές πατάτες, που είναι φρέσκιες, χοντροκομμένες και πάρα πολύ τραγανές.
Νεότητος 4, Ηράκλειο
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
