Βγαίνουμε στο κέντρο της πόλης και εκεί που νομίζουμε ότι θα παίξει μια από τα ίδια, ξυλόφουρνος, βινύλια, ψηφιδωτό πάτωμα και φυσικά κρασιά μας έρχεται η μεγάλη έκπληξη.
Ακολουθούμε το gps, φτάνουμε στην Νίκης 11 και δεν βρίσκουμε τίποτα, μόνο μια βαριά μεταλλική πόρτα που οδηγεί μάλλον σε κάποια εταιρεία.
Πατάμε τον μυστικό κωδικό που μας έχουν δώσει και πράγματι βρισκόμαστε μπροστά από ανθρώπους που δουλεύουν και μας κατευθύνουν να κατέβουμε μια στενή σκάλα. Την κατεβαίνουμε και τότε μπουμ. Είναι σαν να περάσαμε μέσα από μια πύλη που μας μεταφέρει στον χωροχρόνο.
Μέσα από μια δαιδαλώδη διαδρομή από ντισκομπάλες, βιτρό, burgers και πολλαπλούς καθρέπτες φτάνουμε σε ένα στενό πέρασμα με κρεμαστές κουρτίνες, ανοίγουμε και είμαστε στο ghost sake, το νέο speakeasy που βλέπει πολύ σοβαρά την διακόσμηση και την γεύση της Ασίας.
Εγώ πριν περάσω στις τυπικές διαδικασίες του μενού θα δηλώσω fun του χώρου και του concept που μας θυμίζει ότι γίνονται και διαφορετικά πράγματα στην νυχτερινή ζωή, που ευτυχώς την πασπαλίζουν με περισσότερο μυστήριο και παιχνιδιάρικη διάθεση.
Σε αυτή την περίπτωση ο ιδιοκτήτης Πέτρος Παπαελευθερίου απελευθερωμένος από τα κλισέ και τις μόδες δημιούργησε ένα μέρος που δίνει ένα άλλο πρόσωπο στην αστική πόλη και μας θυμίζει την αξία του ταξιδιού και της διασκέδασης.
Στον υπόγειο κόσμο συνυπάρχουν η burger disco και το ghost sake. Στην ουσία περνάμε από την disco στην Ασία, από το χορό και τα burgers, στην μυσταγωγία του sake και των umami γεύσεων, από τους ήχους της ντισκομπάλας στην pop asian μουσική. Σε όλη αυτή την εμπειρία νιώθουμε την ωραία επιστροφή στα 80ς και 90s αφήνοντας το άγχος της καθημερινότητας εκτός.
Στον πλανήτη του ghost sake
Χρειάζεται να δώσω μερικά ακόμα hints για το χώρο που χωρίζεται σε δυο μικρές αίθουσες με λίγα τραπέζια για να σας μεταφέρω με κάποιο τρόπο την ατμόσφαιρά. Στο πρώτο κρυφό δωμάτιο τα highlihts είναι το λιλιπούτειο μπαρ και ο τοίχος που είναι γεμάτος με τα χαρακτηριστικά γατάκια που μας χαιρετούν συντονισμένα, ενώ στο δεύτερο που είναι το αγαπημένο μου, έχουμε στον τοίχο ενυδρείο και οθόνες που παίζουν συνεχώς σκηνές από τον Τσάκι Τσαν αλλά και από δοκιμές asian πιάτων.
Ο φωτισμός είναι σκοτεινός, παρά τους ωραίους πολυελαίους, που κρέμονται από το ταβάνι και μας αγκαλιάζει με εφέ το κόκκινο και το μωβ. Με αυτές τις αποχρώσεις νιώθουμε πιο κοντά στην Ασία, χαλαρώνουμε στους άνετους δερμάτινους καναπέδες και είμαστε έτοιμοι για το μενού που έχει επιμεληθεί ο ταλαντούχος και γνωστός μας από το master chef Χρήστος Γλωσσίδης.
Ο δημιουργικός σεφ έχει μια ροπή προς την κουζίνα της Ασίας και εδώ κάνει μια κέντα από δημοφιλή πιάτα της Ταιλάνδης και της Ιαπωνίας βάζοντας σε κάθε ένα τις δικές του flerty fuzion πινελιές. Το αποτέλεσμα είναι γεμάτο γεύσεις, εντάσεις, πληθωρικότητα και umami που παντρεύεται με το κατάλληλο sake και σερβίρεται με έχτρα πόντους στην αισθητική.
Το ιαπωνικό spirit έχει ρόλο πρωταγωνιστή και όπως λέει ο ίδιος ο Χρήστος δεν συνοδεύει απλά το κάθε πιάτο, αλλά είναι μέρος του πιάτου από την αρχή.
Η αλήθεια είναι ότι πρώτη φορά βλέπουμε μια ολοκληρωμένη λίστα με sake διαφορετικών κατηγοριών που προτείνονται ως μέρος του pairing με συγκεκριμένα πιάτα και μάλιστα όχι μόνο straigh αλλά και σε ευφάνταστές μείξεις.
Αναλυτικά η Ταϊλάνδη και η Ιαπωνία στα πιάτα μας
Το μενού σε προκαλεί να δοκιμάσεις όσα περισσότερο μπορείς και βγάζει την διάθεση για μοίρασμα και παρέα. Εμείς ξεκινήσαμε με το tartar γαρίδας. Το αγαπημένο θαλασσινό βουτάει σε μια σάλτσα από γκρέιπφρουτ με κορεάτικο nam pla dressing και διατηρεί την βουτυράδα του.
Αν και θα ήθελα το εσπεριδοειδές να παίζει σε πιο χαμηλή ένταση, το πιάτο είναι κοφτερό σε οξύτητα και πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με φρεσκάδα για να υποδεχτεί τις υπόλοιπες δυνατές γεύσεις σαν το corn fritters. Δηλαδή το τηγανητό καλαμπόκι που ενώνεται με γλυκιά μαρμελάδα τσίλι και μακεδονικό χαλβά.
Το αναπάντεχο ζευγάρι τα πάει πάρα πολύ καλά δίνοντας μάλιστα μάθημα γευστικής ισορροπίας, καθώς το πιπεράτο και πικάντικο της μαρμελάδας, σβήνει δίπλα στην συνέργεια της γλύκας με το καλαμπόκι και τον χαλβά. Ειδικά ο χαλβάς προσφέρει περισσότερο βάθος και κάτι πιο συμπυκνωμένο και γήινο.
Εμείς με πρόταση του sommelier σε κάθε μπουκιά απολαύσαμε και μια γουλιά από rice sake. Πρόκειται για ένα γλυκό sake με πρωταγωνιστή το άρωμα του ρυζιού, που βοήθησε το πιάτο να ενισχύσει την γλυκύτητα του και να εναρμονιστεί ακόμα καλύτερα.
Ακολούθησαν τα Shrimp Dumplings, που είναι στα best cellers και δικαίως. Ο Χρήστος τα έχει διαχειριστή νομπελίστικα με άρτια μαλακή και τραγανή πλευρά αλλά έχει κάνει και την τσαχπινιά του. Συγκεκριμένα έχει προσθέσει στην γέμιση λίγο chorizo με tamarind. Με αυτή την κίνηση ρουά ματ έχει δώσει περισσότερη πολυπλοκότητα, βάθος και νοστιμιά.
Το επόμενο πιάτο ανέβασε την ένταση και τη λιπαρότητα. Μιλάμε για το Chicken & Peanut Butter Bao με πολύ καλά στοιχεία το πανάρισμα και το ψήσιμο στο κοτόπουλο και την υφή στο peanut. Η comfort πρόταση του Χρήστου γεμίζει το στόμα αλλά δεν το μπουχτίζει ειδικά όταν συνδυάζεται με το δροσερό Heiwa Shuzo Yuzu (Yuzushu), ένα δροσιστικό sake λικέρ εσπεριδοειδών με έντονη οξύτητα από φυσικό χυμό yuzu.
Φτάσαμε στον βασιλιά του μενού και κατά την γνώμη μου στο τοπ πιάτο το Beef Ramen. O σεφ έχει καταφέρει να φτιάξει ένα πολύ νόστιμο και με ένταση ζωμό μοσχαριού και εκεί να ζωγραφίσει με τα καλά μαγειρεμένα αλκαλικά noudles και με τα δυνατά γευστικά πικλαρισμένα αυτά και σιτάκε.
Ο επίλογος των αλμυρών έκλεισε θριαμβευτικά με φωτιές και ένα αυθεντικό japanese grill, τα yakitori selection. Την παράσταση σε αυτό το προτελικό στάδιο έκλεψε ο sake παρτενέρ, το σύνθετο cloudy sake. Είναι από τα πιο ενδιαφέροντα sake που έχω δοκιμάσει με πλούσια μύτη και στόμα, ότι πρέπει για το κρέας στην φωτιά.
Για το τέλος νικητής βγήκε η γλυκά με το Brownies choco caramel με dulcey και namelaka γάλακτος, καραμελωμένο pop corn και butterscotch. Πιστέψτε με είναι κόλαση όσο και η περιγραφή του και όσοι αγαπάτε την σοκολάτα όπως και εγώ θα το ευχαριστηθείτε στο έπακρον.
Νίκης 11, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
