Μόλις στρίψεις στο τελευταίο φανάρι της Βουλιαγμένης αριστερά, βρίσκεσαι σε ένα τοπίο μοναδικό σχεδόν σεληνιακό. Η λίμνη Βουλιαγμένης βγάζει μια μυσταγωγική ενέργεια, η οποία πηγάζει από τα ήρεμα νερά της, τους βράχους και τις σπηλιές και μεταδίδεται στο φινετσάτο εστιατόριο, που φωλιάζει εκεί.
Το Abra Ovata δεν κλοτσάει καθόλου από το ονειρικό σκηνικό του εναντίον το νιώθεις σαν συνέχεια του. Μια συνέχεια που προκαλεί χαλάρωση και ανοίγει την διάθεση για μια εξίσου ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Έχοντας στο τιμόνι του μενού τον πολυβραβευμένο σεφ Γιάννη Σκοτίδα, το γευστικό κρεσέντο ανταποκρίνεται και με το παραπάνω στον χώρο.
Ο Γιάννης προέρχεται από μια πολύ ιδιαίτερη μίξη, ο πατέρας του είναι Έλληνας, η μητέρα του Φιλιπποκινέζα, ενώ ίδιος έχει μεγαλώσει στον Παναμά και εργάζεται εδώ και χρόνια στις πιο διάσημες κουζίνες του Λονδίνου.
Αυτή η βιωματική ποικιλομορφία ενσωματώνεται στη μαγειρική του, δημιουργώντας ένα πραγματικό fusion αποτέλεσμα. Τα πιάτα του «φωνάζουν» πρωτοτυπία, έχουν χαρακτήρα, δεν μοιάζουν με άλλα και αξιοποιούν στο έπακρων μαγειρικές κουλτούρες, υλικά και τεχνικές.
Το μενού της δοκιμής
Το βράδυ που πηγαίναμε στο Abra Ovata ήμουν διστακτική όχι για το μέρος αλλά για το φαγητό. Τελικά βίωσα μια από τις μεγαλύτερες γευστικές εκπλήξεις της χρονιάς. Στο Abra Ovata o head chef και ο συνεργάτης του, Βαγγέλης Δαγδελένης, εναρμονίζουν την χάρη του τοπίου με την μαγειρική ευστροφία σε νεωτερισμούς και σε κοσμοπολίτικες κουζίνες.
Μόλις φτάσαμε η ευγενική ομάδα της Φωτεινής Γούλα μας υποδέχτηκε και μας πήγε στο τραπέζι μας. Τα περισσότερα από τα τραπέζια, όπως και το δικό μας στοιχίζονται δίπλα στην λίμνη και κλέβουν από την αύρα της.
Το εστιατόριο είναι γεμάτο και η ομάδα του service λειτουργεί σαν χορογραφία. Μιλάνε μεταξύ τους, συντονίζονται και συνεργάζονται για τις παραγγελίες.
Μόλις μας ήρθε ο κατάλογος και διαβάσαμε τα πιάτα αμέσως καταλάβαμε ότι εδώ το γαστρονομικό παιχνίδι δεν παίζεται με τους συνηθισμένους κανόνες, δεν πάει στα τετριμμένα, δεν κάνει κόπιες και δεν μπαίνει σε στενά καλούπια.
Μπορεί να έχει μια έφεση σε ελληνικά πιάτα. αλλά λοξοκοιτάει με σαφείς αναφορές, μια προς την Ασία και μια προς την Αμερική. Για παράδειγμα, μερικές χαρακτηριστικές πάσες είναι από την Αθηναϊκή, στο Λαβράκι σεβίτσε και από εκεί στο porterhouse με λατρεμένο μεδούλι.
Θα τα πάρουμε όμως βήμα βήμα. Πρώτα έρχεται το καλωσόρισμα. Ένα in house μυρωδάτο ψωμί μαζί με βούτυρο hoisin, ταραμά αρωματισμένο με kaffir λάιμ και τυροκαυτερή με κόκκινο πιπέρι.
Δυνατές εντάσεις προετοιμάζουν το έδαφος για την upscale αθηναϊκή με καβούρι σερβιρισμένη πάνω σε τραγανό ρύζι και τελευταία πινελιά το αυγοτάραχο.
Ο πήχης ανεβαίνει με το επόμενο πιάτο την προβατίνα. Για την ακρίβεια ένα homemade λουκάνικο με πολίτικα μπαχαρικά. Θέλει τόλμη να προτείνεις κάτι τέτοιο σε ένα καθως πρέπει κοσμοπολίτικό σκηνικό αλλά ο Γιάννης το κάνει και του προσδίδει έναν ανεπιτήδευτο χαρακτήρα που το κάνει πιο ελκυστικό.
Σε ότι αφορά την προβατίνα, τα σπάει η γεύση της είναι ρουστίκ και πληθωρική. Στην κατηγορία cold and raw, ξεχωρίσαμε το λαβράκι σεβίτσε για την τσαχπινιά της κακαβιάς και την έξυπνη παρουσία του σέλινου.
Από τα της γης ο ανταγωνισμός για την πρωτιά είναι μεγάλος. Τα κολοκυθάκια είναι βουτηγμένα σε εξαιρετικό αυγολέμονο, οι κολοκυθοανθοί απογειώνονται με την λουίζα και το κατσικίσιο τυρί και η καπνιστή μελιτζάνα με το ελληνικό γιαούρτι είναι λουκούμι.
Από την στεριά σαλπάρουμε για θάλασσα και για ένα ακόμα τολμηρό και καινοτόμο πιάτο που ενώνει Ασία απευθείας με τα Επτάνησα. Σε αυτό η γαρίδα είναι ταρτάρ πάνω από τα λιγκουίνι και λούζεται από μια εκπληκτική σάλτσα μπουρδέτο. Για αυτούς όμως που αγαπάνε το χταπόδι, να πάρουν το αντίστοιχο πιάτο είναι μαλακό, ζουμερό και πάει γάντι με την φάβα και το mole κεράσι.
Τα αλμυρά κλείνουν με την κατηγορία farm και κατά τη γνώμη μου το highlight την παέγια του Αγρότη. Από τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα της σεζόν σερβίρεται με το τηγάνι, το ρύζι είναι ελαφρός καβουρδισμένο και αγκαλιάζει την πάπια και τα συκωτάκια πουλιών. Ένα πιάτο που είτε σου αρέσει είτε όχι σίγουρα όμως έχει προσωπικότητα και σου αφήνει μια αναπάντεχη επίγευση.
Τα γλυκά που επιμελείται με μεράκι και τεχνογνωσία η Καλλιόπη Μάρου βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο. Δοκιμάστε το baba με κρασί δαμάσκηνο ή το κλασικό μπανόφι με πολύ καλή αλμυρή καραμέλα.
Λεωφόρος Ποσειδώνος, Βουλιαγμένη
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
